Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin.

José Uribe Lasso, założyciel El Diviso, prowadzi farmę wraz z synami Jonathanem, Nestorem i Adrianem. Koncentruje się na kawach o wyjątkowym profilu oraz poprawie jakości życia dzięki innowacjom. El Diviso odzwierciedla szerszą historię Kolumbii, w której kolejne pokolenie rozwija tradycję i wyznacza nowe kierunki dla kawy.

Ta partia to Ombligon, rzadka odmiana Arabiki i naturalna mutacja Ethiopian Landrace. Jej nazwa oznacza „pępek” i nawiązuje do charakterystycznego kształtu owoców; odmiana jest ceniona za genetykę i wyrazisty profil w filiżance. Obróbka jest ściśle kontrolowana i przebiega w kilku etapach: dojrzałe owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane, sortowane w wodzie i dezynfekowane, a następnie poddawane 24-godzinnej oksydacji, która wzmacnia owocową słodycz. Później przechodzą 200-godzinną fermentację beztlenową w bioreaktorze. Podczas fermentacji owoce pozostają w wodzie o kontrolowanej temperaturze, która jest recyrkulowana i wzbogacana o mikroorganizmy.

Po fermentacji kawa przechodzi drugą fazę oksydacji, jest szybko schładzana przez zanurzenie w wodzie i poddawana działaniu gorącej wody, aby ograniczyć ilość mikroorganizmów przed suszeniem. Suszenie odbywa się w szczelnym stalowym osuszaczu: najpierw trwa krótka, intensywna faza, która stabilizuje związki lotne, po niej następuje krótki odpoczynek, a następnie powolne suszenie. Proces pozwala zachować klarowność i stabilność kawy oraz pełnię potencjału smakowego rozwiniętego podczas fermentacji.

OBRÓBKA: FERMENTACJA SEKWENCYJNA

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

WYSOKOŚĆ UPRAW: 1550 - 1800

ODMIANA: T

FILIŻANKA: S

STOPIEŃ PALENIA: F