Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin.

José Uribe Lasso, fondatorul El Diviso, administrează ferma împreună cu fiii săi, Jonathan, Nestor și Adrian, concentrându-se pe cafele cu profiluri distincte și pe o calitate mai bună a vieții prin inovație. El Diviso reflectă o poveste mai amplă a Columbiei, în care generația următoare rafinează tradiția și duce cafeaua mai departe.

Acest lot este Ombligon, un varietal Arabica rar și o mutație naturală a Ethiopian Landrace, numit „buric” pentru forma distinctă a cireșelor și apreciat pentru genetică și profilul expresiv din ceașcă. Procesarea este atent controlată și se desfășoară în mai multe etape; cireșele coapte sunt selectate manual, flotate și igienizate, apoi oxidate timp de 24 de ore pentru a dezvolta dulceața fructată, înainte de a trece prin 200 de ore de fermentație anaerobă într-un bioreactor. În timpul fermentației, cireșele stau în apă cu temperatură controlată, cu recirculare și microorganisme adăugate.

După fermentație, cafeaua trece printr-o a doua fază de oxidare, este răcită rapid prin scufundare în apă rece și tratată cu apă fierbinte pentru a reduce încărcătura microbiană înainte de uscare. Uscarea are loc într-un dezumidificator etanș din oțel: mai întâi, o fază rapidă pentru stabilizarea compușilor volatili, apoi o scurtă perioadă de repaus și, în final, uscare lentă. Astfel se păstrează claritatea, stabilitatea și întregul potențial de gust dezvoltat în timpul fermentației.

PROCESARE: FERMENTAȚIE SUCCESIVĂ

REGIUNE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

VARIETAL: T

CEAȘCĂ: S

PRĂJIRE: F