Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Espresso Colombia El Diviso Ombligon - Origen único.

José Uribe Lasso, fundador de El Diviso, gestiona la finca junto a sus hijos Jonathan, Nestor y Adrian, centrándose en cafés muy diferenciados y en mejorar la calidad de vida mediante la innovación. El Diviso refleja una historia colombiana más amplia, en la que la nueva generación perfecciona la tradición e impulsa el café hacia el futuro.

Este lote es Ombligon, una rara variedad de Arábica y mutación natural de Ethiopian Landrace, llamada «ombligo» por la forma característica de sus cerezas y apreciada por su genética y su perfil expresivo en taza. El procesamiento está muy controlado y consta de varias etapas: las cerezas maduras se seleccionan a mano, se flotan y se desinfectan; después se oxidan durante 24 horas para desarrollar el dulzor de la fruta, antes de someterse a 200 horas de fermentación anaeróbica en un biorreactor. Durante la fermentación, las cerezas reposan en agua a temperatura controlada, con recirculación y microorganismos añadidos.

Tras la fermentación, el café pasa por una segunda fase de oxidación, se enfría rápidamente mediante un baño de enfriamiento y se trata con agua caliente para reducir la carga microbiana antes del secado. El secado se realiza en un deshumidificador de acero sellado: primero, una fase rápida para estabilizar los compuestos volátiles; después, un breve reposo y, por último, un secado lento. Así se mantienen la claridad y la estabilidad, y se conserva todo el potencial de sabor desarrollado durante la fermentación.

PROCESO: FERMENTACIÓN SECUENCIAL

REGIÓN: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUD: 1550 - 1800

VARIEDAD: T

TAZA: S

TUESTE: F