Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Herkunft

Die siebte Veröffentlichung unserer 10-Year Series stammt von einem der einflussreichsten Produzenten Kolumbiens. Über die Optionen oben kannst du außerdem ein Poster in limitierter Auflage zum 10-jährigen Jubiläum hinzufügen.

Auf der Finca Zarza in Huila hat Jonathan Gasca sich mit sorgfältigem Anbau, innovativer Aufbereitung und seinem Engagement für die Erforschung außergewöhnlicher Varietäten einen internationalen Ruf erarbeitet. Dieser natürlich aufbereitete Wush Wush spiegelt diesen Ansatz wider und vereint eine der seltensten Kaffeesorten mit der Präzision, die Finca Zarza zu einem festen Namen auf der Wettbewerbsbühne gemacht hat.

Die Veröffentlichung stammt von unseren langjährigen Partnern bei Cata Export und markiert zugleich die Rückkehr zu einer Varietät, die in der Geschichte von Assembly einen besonderen Platz einnimmt. Wir gehörten zu den ersten Röstereien, die 2017 Wush Wush herausbrachten. Damals wurde er zugleich zum allerersten Kaffee in limitierter Auflage von Assembly.

Jonathans unermüdliches Streben nach Qualität und Innovation zeigt, wie weit sich kolumbianischer Kaffee entwickelt hat: Die Aufbereitung spielt inzwischen eine ebenso große Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks wie die Varietät selbst. Damit ist dieser Kaffee eine passende Ergänzung unserer 10-Year Series – fast ein Jahrzehnt nach unserer ersten Veröffentlichung von Wush Wush.

Entdecke unsere gesamte 10-Year Series.

Aufbereitung

WushWush wurde ursprünglich in der Wush-Wush-Region im Südwesten Äthiopiens dokumentiert. Heute wird diese seltene äthiopische Landrasse in begrenzten Mengen in Kolumbien angebaut.

Die Varietät wird für ihre floralen Aromen, ihren lebhaften Fruchtcharakter und ihre bemerkenswerte Komplexität geschätzt und zählt zu den begehrtesten Sorten unter Produzenten, die mit fortschrittlichen Aufbereitungsmethoden experimentieren. Auf der Finca Zarza setzt Jonathan Gasca eine sorgfältig kontrollierte, mehrstufige Fermentation ein, um Süße, Struktur und Klarheit herauszuarbeiten und zugleich den unverwechselbaren Charakter der Varietät zu bewahren.

Nur vollreife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und anschließend 24 Stunden anaerob fermentiert. So wird die mikrobielle Aktivität kontrolliert gefördert und es entwickeln sich florale Aromen und ein lebhafter Fruchtcharakter. Danach ruht der Kaffee 12 Stunden in versiegelten Beuteln und wird kontrolliert oxidiert, wodurch seine Komplexität zunimmt und die fruchtbetonten Eigenschaften verstärkt werden. Eine abschließende Fermentation unter Wasser entwickelt den Geschmack weiter, bevor die Kaffeekirschen 10–12 Tage in parabolischen Trocknern sonnengetrocknet werden. Dieses langsame, gleichmäßige Trocknungsverfahren bewahrt Frische, aromatische Intensität und den lebhaften Charakter, der einen wirklich außergewöhnlichen Wush Wush auszeichnet.