Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Herkomst

De zevende release in onze 10-Year Series komt van een van de invloedrijkste producenten van Colombia. Je kunt hierboven bij de opties ook een gelimiteerde herdenkingsposter voor het 10-jarig jubileum toevoegen.

Op Finca Zarza in Huila heeft Jonathan Gasca een internationale reputatie opgebouwd met zorgvuldige teelt, innovatieve verwerking en een grote nieuwsgierigheid naar uitzonderlijke variëteiten. Deze Wush Wush, verwerkt volgens de natural-methode, weerspiegelt die aanpak: een van de zeldzaamste koffievariëteiten wordt gecombineerd met de precisie die Finca Zarza een vaste plek op het wedstrijdpodium heeft bezorgd.

Deze release is afkomstig van onze langdurige partners bij Cata Export en markeert ook de terugkeer van een variëteit die een bijzondere plek in de geschiedenis van Assembly inneemt. We waren een van de eerste branders die Wush Wush uitbracht, in 2017. Het was destijds ook de allereerste koffie in een gelimiteerde oplage van Assembly.

Jonathans niet-aflatende streven naar kwaliteit en innovatie laat zien hoe ver Colombiaanse koffie zich heeft ontwikkeld. Verwerking speelt nu net zo’n grote rol in de smaak als de variëteit zelf. Dat maakt deze koffie, bijna tien jaar na onze eerste Wush Wush-release, een passende toevoeging aan onze 10-Year Series.

Ontdek onze volledige 10-Year Series.

Verwerking

WushWush werd voor het eerst gedocumenteerd in de Wush Wush-regio in het zuidwesten van Ethiopië. Deze zeldzame Ethiopische landvariëteit wordt tegenwoordig in beperkte hoeveelheden geteeld in Colombia.

Wush Wush wordt gewaardeerd om zijn bloemige aroma’s, levendige fruitigheid en opmerkelijke complexiteit. De variëteit is uitgegroeid tot een van de meest gewilde onder producenten die experimenteren met geavanceerde verwerkingsmethoden. Op Finca Zarza gebruikt Jonathan Gasca een zorgvuldig gecontroleerde fermentatie in meerdere fasen om zoetheid, structuur en helderheid te ontwikkelen en tegelijk het kenmerkende karakter van de variëteit te behouden.

Alleen volledig rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt. Vervolgens fermenteren ze 24 uur anaeroob, waarbij gecontroleerde microbiële activiteit wordt gestimuleerd die bloemige aroma’s en levendige fruitigheid ontwikkelt. Daarna rust de koffie 12 uur in afgesloten zakken voor gecontroleerde oxidatie, wat de complexiteit vergroot en de fruitige eigenschappen versterkt. Een laatste ondergedompelde fermentatie ontwikkelt de smaak verder, waarna de koffiebessen 10–12 dagen in parabolische droogkassen in de zon drogen. Dit langzame, gelijkmatige droogproces behoudt de frisheid, aromatische intensiteit en levendige eigenschappen die een uitzonderlijke Wush Wush kenmerken.