Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Procedencia

La séptima edición de nuestra serie 10-Year procede de uno de los productores más influyentes de Colombia. También puedes añadir a las opciones de arriba un póster conmemorativo de edición limitada de 10-Year.

En Finca Zarza, en Huila, Jonathan Gasca se ha labrado una reputación internacional gracias a un cultivo meticuloso, un procesamiento innovador y su compromiso con la exploración de variedades excepcionales. Este Wush Wush de proceso natural refleja ese enfoque y combina uno de los cultivares más raros del café con la precisión que ha convertido a Finca Zarza en un referente en las competiciones.

Este café, seleccionado junto a nuestros colaboradores de siempre en Cata Export, también supone el regreso de una variedad que ocupa un lugar especial en la historia de Assembly. Fuimos uno de los primeros tostadores en lanzar un Wush Wush, allá por 2017, que también se convirtió en el primer café de edición limitada de Assembly.

La búsqueda incansable de calidad e innovación de Jonathan refleja hasta qué punto ha evolucionado el café colombiano. Hoy, el procesamiento influye tanto como la variedad en la creación del perfil de sabor, lo que convierte a este café en una incorporación perfecta a nuestra serie 10-Year, casi una década después de nuestro primer lanzamiento de Wush Wush.

Descubre nuestra serie 10-Year completa.

Proceso

Documentada originalmente en la región de Wush Wush, en el suroeste de Etiopía, WushWush es una variedad local etíope poco común que hoy se cultiva en cantidades limitadas en Colombia.

Valorada por sus aromas florales, su vibrante carácter frutal y su extraordinaria complejidad, se ha convertido en una de las variedades más codiciadas por los productores que experimentan con métodos de procesamiento avanzados. En Finca Zarza, Jonathan Gasca emplea una fermentación de varias etapas cuidadosamente controlada para aportar dulzor, estructura y nitidez, y preservar al mismo tiempo el carácter distintivo de la variedad.

Solo se recolectan a mano cerezas de café en su punto óptimo de maduración, que pasan por 24 horas de fermentación anaeróbica para favorecer una actividad microbiana controlada que desarrolla aromas florales y un vibrante carácter frutal. Después, el café reposa durante 12 horas en bolsas selladas, en una fase de oxidación controlada que aumenta la complejidad y realza sus cualidades frutales. Una última fermentación sumergida desarrolla aún más el sabor antes de que las cerezas se sequen al sol en secadores parabólicos durante 10–12 días. Este secado lento y uniforme conserva la frescura, la intensidad aromática y el carácter vibrante que definen a un Wush Wush verdaderamente excepcional.