Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Provenienza

La settima uscita della nostra serie 10-Year Series viene da uno dei produttori più influenti della Colombia. Nelle opzioni qui sopra puoi anche aggiungere un poster commemorativo in edizione limitata per i 10 anni.

A Finca Zarza, nella regione di Huila, Jonathan Gasca si è costruito una reputazione internazionale grazie a una coltivazione meticolosa, a metodi di lavorazione innovativi e all’impegno nell’esplorare varietà eccezionali. Questo Wush Wush lavorato con il metodo natural riflette questo approccio e unisce una delle cultivar più rare del caffè alla precisione che ha reso Finca Zarza una presenza fissa sul palcoscenico delle competizioni.

Selezionato tramite i nostri partner di lunga data di Cata Export, questo caffè segna anche il ritorno di una varietà che occupa un posto speciale nella storia di Assembly. Nel 2017 siamo stati tra i primi torrefattori a proporre il Wush Wush, che è diventato anche il primissimo caffè in edizione limitata di Assembly.

La ricerca instancabile di qualità e innovazione di Jonathan mostra quanto si sia evoluto il caffè colombiano: oggi la lavorazione contribuisce a plasmare il profilo aromatico tanto quanto la varietà. Per questo, a quasi un decennio dalla nostra prima uscita di Wush Wush, questo caffè è un’aggiunta perfetta alla nostra serie 10-Year Series.

Scopri la nostra serie 10-Year Series completa.

Lavorazione

Documentato originariamente nella regione di Wush Wush, nel sud-ovest dell’Etiopia, il WushWush è una rara landrace etiope, oggi coltivata in quantità limitate in Colombia.

Apprezzato per i suoi aromi floreali, il carattere fruttato vivace e la notevole complessità, è diventato una delle varietà più ricercate tra i produttori che sperimentano metodi di lavorazione avanzati. A Finca Zarza, Jonathan Gasca utilizza una fermentazione multifase attentamente controllata per sviluppare dolcezza, struttura e nitidezza, preservando al contempo il carattere distintivo della varietà.

Solo le ciliegie pienamente mature vengono raccolte a mano e sottoposte a 24 ore di fermentazione anaerobica, per favorire un’attività microbica controllata che sviluppa aromi floreali e un carattere fruttato vivace. Il caffè riposa poi in sacchi sigillati per 12 ore di ossidazione controllata, che ne accresce la complessità e valorizza le note fruttate. Un’ultima fermentazione sommersa sviluppa ulteriormente il profilo aromatico, prima che le ciliegie vengano essiccate al sole in essiccatori parabolici per 10–12 giorni. Questa lenta essiccazione uniforme preserva la freschezza, l’intensità aromatica e il carattere vivace che definiscono un Wush Wush davvero eccezionale.