Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Proveniență

A șaptea cafea din seria noastră de 10 ani provine de la unul dintre cei mai influenți producători din Colombia. Poți adăuga și un poster comemorativ în ediție limitată, dedicat celor 10 ani, din opțiunile de mai sus.

La Finca Zarza, în Huila, Jonathan Gasca și-a construit o reputație internațională prin cultivare meticuloasă, procesare inovatoare și dedicarea față de explorarea unor soiuri excepționale. Această cafea Wush Wush procesată natural reflectă această abordare, reunind unul dintre cele mai rare soiuri de cafea cu precizia care a transformat Finca Zarza într-o prezență constantă pe scena competițională.

Obținută prin intermediul partenerilor noștri de lungă durată de la Cata Export, această cafea marchează și revenirea unui soi care ocupă un loc special în istoria Assembly. Ne-am numărat printre primele prăjitorii care au lansat Wush Wush, în 2017, când a devenit și prima cafea în ediție limitată a Assembly.

Urmărirea neobosită a calității și inovației de către Jonathan reflectă cât de mult a evoluat cafeaua din Colombia, procesarea având acum un rol la fel de important ca soiul în conturarea gustului. Astfel, această cafea este o completare potrivită pentru seria noastră de 10 ani, la aproape un deceniu de la prima noastră lansare Wush Wush.

Descoperă întreaga serie de 10 ani.

Procesare

Documentat inițial în regiunea Wush Wush din sud-vestul Etiopiei, WushWush este un soi local etiopian rar, cultivat acum în cantități limitate în Colombia.

Prețuit pentru aromele sale florale, caracterul fructat vibrant și complexitatea remarcabilă, a devenit unul dintre cele mai căutate soiuri în rândul producătorilor care experimentează cu metode avansate de procesare. La Finca Zarza, Jonathan Gasca folosește o fermentare atent controlată, în mai multe etape, pentru a dezvolta dulceață, structură și claritate, păstrând totodată caracterul distinctiv al soiului.

Doar cireșele de cafea complet coapte sunt culese manual, apoi trec prin 24 de ore de fermentare anaerobă, care încurajează o activitate microbiană controlată și dezvoltă aromele florale și caracterul fructat vibrant. Cafeaua se odihnește apoi 12 ore în saci sigilați, pentru o oxidare controlată care îi sporește complexitatea și îi accentuează notele fructate. O etapă finală de fermentare submersă dezvoltă în continuare gustul, înainte ca cireșele de cafea să fie uscate la soare în uscătoare parabolice timp de 10–12 zile. Acest proces de uscare lentă și uniformă păstrează prospețimea, intensitatea aromatică și caracterul vibrant care definesc un Wush Wush cu adevărat excepțional.