Colombia — Cata x Zarza Wush Wush

Kolumbia — Cata x Zarza Wush Wush

Pochodzenie

Siódma odsłona naszej serii z okazji 10-lecia pochodzi od jednego z najbardziej wpływowych producentów w Kolumbii. W opcjach powyżej możesz też dodać plakat upamiętniający 10-lecie, dostępny w limitowanej edycji.

W Finca Zarza w Huila Jonathan Gasca zdobył międzynarodową renomę dzięki starannej uprawie, innowacyjnym metodom obróbki i zaangażowaniu w odkrywanie wyjątkowych odmian. Ta kawa Wush Wush obrabiana metodą naturalną odzwierciedla takie podejście, łącząc jedną z najrzadszych odmian kawy z precyzją, dzięki której Finca Zarza stała się stałym bywalcem sceny konkursowej.

Kawa pozyskana za pośrednictwem naszych wieloletnich partnerów z Cata Export oznacza też powrót do odmiany, która zajmuje szczególne miejsce w historii Assembly. Byliśmy jedną z pierwszych palarni, które wypuściły Wush Wush w 2017 roku. Była to zarazem pierwsza kawa Assembly w limitowanej edycji.

Nieustanne dążenie Jonathana do najwyższej jakości i innowacji pokazuje, jak bardzo zmieniła się kolumbijska kawa. Obróbka odgrywa dziś równie ważną rolę w kształtowaniu smaku co sama odmiana, dlatego ta kawa doskonale wpisuje się w naszą serię z okazji 10-lecia — niemal dekadę po premierze naszej pierwszej kawy Wush Wush.

Poznaj całą serię z okazji 10-lecia.

Obróbka

WushWush to rzadka etiopska odmiana miejscowa, pierwotnie udokumentowana w regionie Wush Wush w południowo-zachodniej Etiopii, a obecnie uprawiana w ograniczonych ilościach w Kolumbii.

Ceniona za kwiatowy aromat, wyrazisty owocowy charakter i niezwykłą złożoność, stała się jedną z najbardziej poszukiwanych odmian wśród producentów eksperymentujących z zaawansowanymi metodami obróbki. W Finca Zarza Jonathan Gasca stosuje starannie kontrolowaną, wieloetapową fermentację, by rozwinąć słodycz, strukturę i klarowność, zachowując jednocześnie charakterystyczne cechy odmiany.

Zrywane ręcznie są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca, które następnie przechodzą 24-godzinną fermentację beztlenową. Sprzyja ona kontrolowanej aktywności mikroorganizmów, rozwijając kwiatowy aromat i wyrazisty owocowy charakter. Następnie kawa odpoczywa przez 12 godzin w szczelnie zamkniętych workach, gdzie poddawana jest kontrolowanemu utlenianiu, co zwiększa jej złożoność i podkreśla owocowy profil. Końcowa fermentacja zanurzeniowa dodatkowo rozwija smak, po czym owoce kawowca są suszone na słońcu w suszarniach parabolicznych przez 10–12 dni. Ten powolny i równomierny proces suszenia pozwala zachować świeżość, intensywność aromatu i wyrazisty charakter, które wyróżniają naprawdę wyjątkową kawę Wush Wush.