Brazil Fazenda Sul de Minas Salto

100 % Arabica-Kaffee, ganze Bohnen

Geschmacksnoten von Butter, Karamell, Haselnuss und braunem Zucker. Sehr geringe Säure, viel Körper und kräftiger Kaffeegeschmack – mittel oder dunkel geröstet

Erhältlich in Beuteln zu 16 oz, 12 oz und 5 lb

Name der Farm: Fazenda Do Salto

Region: Sul de Minas, Minas Gerais

Aufbereitung: Natural

Varietäten: Yellow Bourbon, Mundo Novo, Icatu

Anbauhöhe: 1.080 bis 1.140 Meter über dem Meeresspiegel

Dr. Fabio Araujo Reis, Eigentümer der Fazenda do Salto, bewirtschaftet die Familienfarm gemeinsam mit seinen beiden Söhnen und sorgt dafür, dass sie erfolgreich ist. Andre und Juca arbeiten mit 35 ganzjährigen Angestellten zusammen, von denen viele in der Nähe der Farm aufgewachsen sind und nach ihrem Schulabschluss zur Fazenda do Salto zurückkehrten. Der Kaffee wird hier maschinell geerntet und auf 8 rotierenden Maschinen und 8 statischen Schichttrocknern getrocknet, die mit einer Kombination aus kalter und warmer Luft für einen gleichmäßigen Luftstrom sorgen. Zunächst trocknet der Kaffee während der Vorfermentation 12 Stunden lang in statischen Boxen. Vier Tage lang werden die Kaffeekirschen mit kalter Luft getrocknet, bevor für weitere drei Tage auf warme Luft umgestellt wird, bis der Feuchtigkeitsgehalt 15 Prozent erreicht. In der letzten Trocknungsphase wird der Kaffee alle 12 Stunden abwechselnd warmer und kalter Luft ausgesetzt, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 Prozent erreicht.