Brazil Fazenda Sul de Minas Salto

Caffè Arabica in chicchi 100%

Note di degustazione di burro, caramello, nocciola e zucchero di canna. Acidità molto bassa, corpo pieno, gusto intenso di caffè: tostatura media o scura

Disponibile in confezioni da 16 oz, 12 oz e 5 lb

Nome della finca: Fazenda Do Salto

Regione: Sul de Minas, Minas Gerais

Metodo di lavorazione: Natural

Varietà: Yellow Bourbon, Mundo Novo, Icatu

Altitudine: da 1.080 a 1.140 metri sul livello del mare

Il dott. Fabio Araujo Reis, proprietario della Fazenda do Salto, lavora con i suoi due figli per gestire la finca di famiglia e farla prosperare. Andre e Juca collaborano con 35 dipendenti che lavorano tutto l’anno, molti dei quali sono cresciuti vicino alla finca e hanno scelto di tornare alla Fazenda do Salto dopo aver terminato gli studi. Qui il caffè viene raccolto meccanicamente, quindi essiccato in 8 essiccatori rotativi e 8 essiccatori statici a strati, che mantengono un flusso d’aria costante combinando aria fredda e calda. Inizialmente, durante la pre-fermentazione, il caffè viene essiccato in casse statiche per 12 ore. Le ciliegie vengono essiccate con aria fredda per 4 giorni, prima di passare all’aria calda per altri 3 giorni, fino a raggiungere un contenuto di umidità del 15%. Nella fase finale di essiccazione, il caffè viene esposto alternativamente ad aria calda e fredda ogni 12 ore, fino a raggiungere un’umidità dell’11%.