Brazil Fazenda Sul de Minas Salto

Café Arabica en grains, 100 %

Notes de dégustation de beurre, de caramel, de noisette et de cassonade. Très faible acidité, beaucoup de corps, goût de café prononcé — torréfié moyen ou foncé

Disponible en sachets de 16 oz, 12 oz et 5 lb

Nom de la ferme : Fazenda Do Salto

Région : Sul de Minas, Minas Gerais

Type de traitement : Natural

Variétés : Yellow Bourbon, Mundo Novo, Icatu

Altitude : de 1 080 à 1 140 mètres au-dessus du niveau de la mer

Le Dr Fabio Araujo Reis, propriétaire de Fazenda do Salto, travaille avec ses deux fils pour gérer leur ferme familiale et la faire prospérer. Andre et Juca travaillent avec 35 employés à l’année, dont beaucoup ont grandi près de la ferme et ont choisi de revenir à Fazenda do Salto après leurs études. Ici, le café est récolté mécaniquement, puis séché dans 8 séchoirs rotatifs et 8 séchoirs à couches statiques, qui maintiennent un flux d’air constant grâce à une combinaison d’air froid et chaud. Au début, le café sèche dans des caisses statiques pendant 12 heures, durant la préfermentation. De l’air froid est utilisé pour sécher les cerises pendant 4 jours, avant de passer à l’air chaud pendant 3 jours supplémentaires, jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne 15 %. Pour la phase finale de séchage, le café est exposé à de l’air chaud et froid en alternance toutes les 12 heures, jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 11 %.