Brazil Fazenda Sul de Minas Salto

Café arábica 100 % en grano

Notas de mantequilla, caramelo, avellana y azúcar moreno. Acidez muy baja, mucho cuerpo y un sabor intenso a café: tueste medio u oscuro

Disponible en bolsas de 16 oz, 12 oz y 5 lb

Nombre de la finca: Fazenda Do Salto

Región: Sul de Minas, Minas Gerais

Tipo de procesamiento: Natural

Variedades: Yellow Bourbon, Mundo Novo, Icatu

Altitud: de 1.080 a 1.140 metros sobre el nivel del mar

El Dr. Fabio Araujo Reis, propietario de Fazenda do Salto, trabaja con sus dos hijos para gestionar la finca familiar y hacer que prospere. Andre y Juca trabajan con 35 empleados durante todo el año, muchos de los cuales crecieron cerca de la finca y eligieron volver a Fazenda do Salto al terminar sus estudios. Aquí, el café se recolecta mecánicamente y se seca en 8 máquinas rotativas y 8 secadoras de capas estáticas, que mantienen un flujo de aire constante con una combinación de aire frío y caliente. Al principio, el café se seca en cajas estáticas durante 12 horas en la fase de pre fermentación. Se utiliza aire frío para secar las cerezas durante 4 días, antes de pasar al aire caliente durante 3 días más, hasta que el contenido de humedad alcanza el 15 %. En la fase final del secado, el café se expone alternativamente a aire caliente y frío cada 12 horas, hasta alcanzar un 11 % de humedad.