Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Wörtlich übersetzt bedeutet dieser Kaffee „Graswasserfall“ auf Portugiesisch. Er entführt dich in die Regenwälder Brasiliens, ohne dass du dein Wohnzimmer verlassen musst!

Dich erwarten Noten von Schwarzkirsche, dazu Schokolade und Nüsse. Wenig Säure und ein sehr weicher, fast cremiger Geschmack!

Wir haben Gabriel Carvalho Dias vor einigen Jahren kennengelernt und wollten schon immer mit seiner Familienfarm zusammenarbeiten. Dieser außergewöhnliche, natural aufbereitete und nachhaltig angebaute Kaffee hinterlässt lang anhaltende Noten von Marzipan, Schwarzkirsche und Toffee. Er ist reichhaltig und zugleich sehr säurearm! Er eignet sich für jede Brühmethode (auch für Espresso), begeistert uns aber besonders als Pour-over oder als kräftiger French Press.

Die Farm:

Die Fazenda Cachoeira da Grama ist seit 1890 im Besitz der Familie Carvalho. Gabriel de Carvalho Dias, der Eigentümer, ist für die Verwaltung des Anwesens verantwortlich. Sie liegt 3 Meilen von der Grenze des Bundesstaates Minas Gerais entfernt und vereint Merkmale der Bergregionen Mogiana und Sul de Minas. Auf dieser Farm wird alles von Hand erledigt, einschließlich des Anbaus und der Ernte der Kaffeepflanzen, da das Gelände keine Mechanisierung zulässt.

Die Umwelt:

Soziale und ökologische Nachhaltigkeit spielen bei der Bewirtschaftung der Farm eine wichtige Rolle. Gabriel hat ein Programm zur Anpflanzung heimischer Arten entwickelt, um das ökologische Gleichgewicht zu verbessern. Die Farm verfügt über eine Schule, einen Club und ein Fußballfeld in offizieller Größe, die den Beschäftigten zugutekommen. Für die Beschäftigten und ihre Familien gibt es 48 Häuser, alle mit modernen Einrichtungen. Das Abwasser wird aufbereitet, damit der Bach, der durch die Farm fließt, nicht verschmutzt wird.

Der Kaffee wächst auf einer Höhe von 1000–1250 Metern über dem Meeresspiegel. Der jährliche Niederschlag liegt bei 1800–2000 mm, die Durchschnittstemperatur bei 19 Grad Celsius. Perfekt für Kaffee!

Aufbereitung:

Der Kaffee wird von Hand auf Tüchern geerntet, damit die Bohnen nicht mit dem Boden in Berührung kommen. Die geernteten Kaffeekirschen werden umgehend von den Anbauflächen zu Waschstationen gebracht. Dort werden die Kirschen und grünen Bohnen von den trockenen Bohnen getrennt, die anschließend zum Trocknen auf die Trockenfläche kommen. Die Kirschen und grünen Bohnen werden in der Kaffeemühle verarbeitet: Die Kaffeekirschen werden entpulpt und von den grünen Bohnen getrennt.

Der Kaffee trocknet in der Sonne auf gepflasterten Trockenflächen, bis er trocken ist. Alternativ wird er dort getrocknet, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % erreichen. Anschließend kommt der Kaffee in Trockner, um den Feuchtigkeitsgehalt auf 11 % zu senken. Danach wird der Kaffee in einem Lagerhaus in Holzsilos mit niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt, geschützt vor Türen, die den Kaffee beeinträchtigen könnten.

Hier ist ein interessanter Artikel darüber, warum wir Rückverfolgbarkeit für wichtiger halten als Zertifizierungen:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/