Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Deze koffie betekent letterlijk ‘waterval van gras’ in het Portugees en neemt je mee naar de regenwouden van Brazilië, zonder dat je je woonkamer hoeft te verlaten!

Je proeft tonen van zwarte kers, gecombineerd met chocolade en noten. Weinig aciditeit en heel zacht, bijna romig!

Een paar jaar geleden ontmoetten we Gabriel Carvalho Dias en sindsdien wilden we graag samenwerken met zijn familieboerderij. Deze geweldige, natural verwerkte en duurzaam geteelde koffie laat aanhoudende smaaknoten van marsepein, zwarte kers en toffee achter. Hij is rijk van smaak, maar heeft toch heel weinig aciditeit! Geschikt voor elke zetmethode (zelfs espresso), maar hij verrast ons vooral als pour-over of als krachtige, volle french press.

De boerderij:

Fazenda Cachoeira da Grama is sinds 1890 in handen van de familie Carvalho. Eigenaar Gabriel de Carvalho Dias is verantwoordelijk voor het beheer van het landgoed. Het ligt op 3 mijl van de grens met de staat Minas Gerais en heeft kenmerken van zowel de berggebieden van Mogiana als Sul de Minas. Op deze boerderij wordt alles met de hand gedaan, van de aanplant van koffieplanten tot de oogst, omdat het terrein geen enkele vorm van mechanisatie toelaat.

Het milieu:

Sociale en ecologische duurzaamheid zijn erg belangrijk bij het beheer van de boerderij. Gabriel heeft een programma opgezet om inheemse soorten aan te planten en zo het ecologische evenwicht te verbeteren. Op de boerderij zijn een school, een club en een voetbalveld van officiële afmetingen, voor het welzijn van de medewerkers. Er zijn 48 huizen voor de medewerkers en hun gezinnen, allemaal met moderne voorzieningen. Het afvalwater wordt gezuiverd om vervuiling te voorkomen van de beek die over de boerderij stroomt.

De koffie groeit op een hoogte van 1000-1250 meter boven zeeniveau. De neerslag bedraagt 1800-2000 mm per jaar en de gemiddelde temperatuur is 19 graden Celsius. Perfect voor koffie!

Verwerking:

De koffie wordt met de hand geoogst op doeken, zodat de bonen niet in aanraking komen met de grond. De geoogste koffie wordt direct van de productievelden naar wasinstallaties gebracht, waar de kersen en groene bonen worden gescheiden van de droge bonen, die naar het droogterras gaan. De kersen en groene bonen worden verwerkt met een koffiepulper: de kersen worden gepulpt en gescheiden van de groene koffie.

De koffie wordt in de zon gedroogd op verharde patio’s tot hij droog is. Een tweede optie is om de bonen te drogen tot ze 20% vocht bevatten; daarna gaat de koffie naar droogmachines om het vochtgehalte terug te brengen tot 11%. Vervolgens wordt de koffie opgeslagen in een magazijn, in houten silo’s met een lage luchtvochtigheid en zonder deuren die de koffie kunnen aantasten.

Hier lees je een interessant artikel over waarom wij traceerbaarheid belangrijker vinden dan certificering:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/