Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Letteralmente «cascata d’erba» in portoghese, questo caffè ti porterà nelle foreste pluviali del Brasile senza che tu debba lasciare il salotto di casa!

Troverai note di ciliegia nera, unite a cioccolato e frutta secca. Bassa acidità e una consistenza molto morbida, quasi cremosa!

Abbiamo conosciuto Gabriel Carvalho Dias qualche anno fa e abbiamo sempre desiderato collaborare con la sua azienda agricola di famiglia. Questo straordinario caffè, lavorato con metodo natural e coltivato in modo sostenibile, lascia persistenti note di marzapane, ciliegia nera e toffee. È ricco, ma con un’acidità molto bassa! Perfetto con qualsiasi metodo di preparazione, espresso compreso, ma dà il meglio di sé con il pour-over o con una French press dal corpo intenso.

L’azienda agricola:

Fazenda Cachoeira da Grama appartiene alla famiglia Carvalho dal 1890. Il proprietario, Gabriel de Carvalho Dias, si occupa della gestione della proprietà. Si trova a 3 miglia dal confine dello stato di Minas Gerais e presenta caratteristiche delle zone montuose di Mogiana e del Sul de Minas. In questa azienda agricola tutto viene fatto manualmente, compresi la messa a dimora delle piante di caffè e il raccolto, poiché la sua morfologia non consente alcun tipo di meccanizzazione.

L’ambiente:

La sostenibilità sociale e ambientale è considerata molto importante nella gestione dell’azienda agricola. Gabriel ha avviato un programma di piantumazione di specie autoctone per mantenere un migliore equilibrio ecologico. L’azienda agricola dispone di una scuola, un club e un campo da calcio regolamentare a beneficio dei dipendenti. Ci sono 48 abitazioni per i dipendenti e le loro famiglie, tutte dotate di servizi moderni. Le acque reflue vengono trattate per evitare di inquinare il corso d’acqua che attraversa l’azienda agricola.

L’altitudine delle coltivazioni di caffè è compresa tra 1000 e 1250 metri sul livello del mare; le precipitazioni annue variano tra 1800 e 2000 mm e la temperatura media è di 19 gradi Celsius. Condizioni perfette per il caffè!

Lavorazione:

Il caffè viene raccolto manualmente su teli, evitando che i chicchi entrino in contatto con il terreno. Il caffè raccolto viene trasferito immediatamente dai campi ai macchinari di lavaggio, dove le ciliegie e i chicchi verdi vengono separati dai chicchi secchi, che vengono stesi ad asciugare sul patio. Le ciliegie e i chicchi verdi vengono lavorati con una spolpatrice, che rimuove la polpa dalle ciliegie e separa i chicchi verdi.

Il caffè viene essiccato al sole su patio pavimentati fino a raggiungere la giusta asciugatura oppure, in alternativa, fino a quando i chicchi raggiungono il 20% di umidità; a quel punto il caffè viene trasferito in essiccatoi, dove l’umidità viene ridotta all’11%. In seguito, il caffè viene conservato in magazzino, in silos di legno, in condizioni di bassa umidità e al riparo da odori che potrebbero alterarlo.

Ecco un ottimo articolo sul perché riteniamo che la tracciabilità sia più importante della certificazione:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/