Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Signifiant littéralement « cascade d’herbe » en portugais, ce café vous emmène dans les forêts tropicales du Brésil sans que vous ayez à quitter votre salon !

Vous découvrirez des notes de cerise noire, mêlées à du chocolat et à des fruits à coque. Une faible acidité et une texture très douce, presque crémeuse !

Nous avons rencontré Gabriel Carvalho Dias il y a quelques années et avons toujours voulu travailler avec sa ferme familiale. Ce formidable café traité par voie naturelle et cultivé de manière durable laisse en bouche des notes persistantes de massepain, de cerise noire et de caramel. Il est riche, tout en ayant une très faible acidité ! Il convient à toutes les méthodes de préparation (même l’espresso), mais nous impressionne particulièrement en extraction douce ou en French press, pour un café au corps généreux.

La ferme :

Fazenda Cachoeira da Grama appartient à la famille Carvalho depuis 1890. Son propriétaire, Gabriel de Carvalho Dias, est chargé de la gestion de la propriété. Elle se trouve à 3 miles de la frontière de l’État de Minas Gerais et présente les caractéristiques des régions montagneuses de Mogiana et de Sul de Minas. Tout est fait manuellement dans cette ferme, de la plantation des caféiers à la récolte, car sa topographie ne permet aucune mécanisation.

L’environnement :

La durabilité sociale et environnementale est considérée comme très importante dans la gestion de la ferme. Gabriel a mis au point un programme de plantation d’espèces indigènes afin de préserver un meilleur équilibre écologique. La ferme dispose d’une école, d’un club et d’un terrain de football aux dimensions réglementaires au bénéfice des employés. Il y a 48 maisons pour les employés et leurs familles, toutes dotées d’installations modernes. Les eaux usées sont traitées afin d’éviter de polluer le cours d’eau qui traverse la ferme.

Le café pousse à une altitude comprise entre 1 000 et 1 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les précipitations annuelles se situent entre 1 800 et 2 000 mm, et la température moyenne est de 19 degrés Celsius. Des conditions parfaites pour le café !

Traitement :

Le café est récolté à la main sur des toiles, ce qui évite que les grains entrent en contact avec le sol. Le café récolté est immédiatement transporté des parcelles de production aux laveuses, où les cerises et les grains verts sont séparés des grains secs, qui sont envoyés sur la terrasse pour sécher. Les cerises et les grains verts passent dans le dépulpeur, où les cerises sont dépulpées et séparées du café vert.

Le café sèche au soleil sur des patios pavés jusqu’à ce qu’il soit sec ou, selon une autre méthode, jusqu’à ce que les grains atteignent une teneur en humidité de 20 %. Le café est alors transféré dans des séchoirs pour réduire cette teneur à 11 %. Il est ensuite entreposé dans un entrepôt, dans des silos en bois, à faible humidité et à l’abri des odeurs susceptibles d’altérer le café.

Voici un excellent article expliquant pourquoi nous pensons que la traçabilité est plus importante que la certification :

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/