Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Po portugalsku nazwa ta oznacza dosłownie „wodospad trawy” — ta kawa przeniesie cię do brazylijskich lasów deszczowych, nie ruszając cię z salonu!

Wyraźne nuty czarnej wiśni łączą się tu z czekoladą i orzechami. Niska kwasowość i bardzo gładkie, niemal kremowe body!

Gabriela Carvalho Diasa poznaliśmy kilka lat temu i od zawsze chcieliśmy współpracować z jego rodzinną farmą. Ta wyjątkowa kawa, uprawiana w zrównoważony sposób i obrabiana metodą natural, pozostawia na podniebieniu długotrwałe nuty marcepanu, czarnej wiśni i toffi. Jest intensywna, a zarazem ma bardzo niską kwasowość! Sprawdzi się przy każdej metodzie parzenia, nawet w espresso, ale szczególnie zachwyca w przelewie lub w french pressie, który wydobywa jej pełne body.

Farma:

Fazenda Cachoeira da Grama należy do rodziny Carvalho od 1890 roku. Właściciel, Gabriel de Carvalho Dias, odpowiada za zarządzanie posiadłością. Farma leży 3 mile od granicy stanu Minas Gerais i łączy cechy górzystych obszarów Mogiana i Sul de Minas. Wszystkie prace na farmie wykonywane są ręcznie — od sadzenia kawowców po zbiory — ponieważ ukształtowanie terenu nie pozwala na mechanizację.

Środowisko:

Zrównoważony rozwój społeczny i środowiskowy ma duże znaczenie w zarządzaniu farmą. Gabriel opracował program sadzenia rodzimych gatunków, by zapewnić lepszą równowagę ekologiczną. Na farmie znajdują się szkoła, klub i pełnowymiarowe boisko do piłki nożnej, z których mogą korzystać pracownicy. Jest tam 48 domów dla pracowników i ich rodzin, wszystkie wyposażone w nowoczesne udogodnienia. Ścieki są oczyszczane, by nie zanieczyszczały strumienia przepływającego przez farmę.

Kawa rośnie na wysokości 1000–1250 metrów n.p.m. Roczne opady wynoszą 1800–2000 mm, a średnia temperatura to 19 stopni Celsjusza. Idealne warunki do uprawy kawy!

Obróbka:

Kawa jest zbierana ręcznie na płachty, dzięki czemu ziarna nie stykają się z ziemią. Zebrane owoce kawowca są niezwłocznie transportowane z pól do myjni, gdzie oddziela się suche owoce od wiśni kawowych i zielonych ziaren, które trafiają na taras do suszenia. Wiśnie kawowe i zielone ziarna są następnie poddawane obróbce w depulperze: owoce są pozbawiane miąższu, a ziarna oddzielane od kawy zielonej.

Kawa jest suszona na słońcu na utwardzonych patio aż do wyschnięcia albo — w drugim wariancie — do osiągnięcia przez ziarna wilgotności 20%. Następnie trafia do suszarni, gdzie wilgotność zostaje zredukowana do 11%. Później kawa jest przechowywana w magazynie, w drewnianych silosach, w warunkach niskiej wilgotności i bez dostępu do czynników, które mogłyby wpłynąć na jakość kawy.

Oto świetny artykuł o tym, dlaczego uważamy, że możliwość prześledzenia pochodzenia kawy jest ważniejsza niż certyfikacja:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/