Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Însemnând literalmente „cascadă de iarbă” în portugheză, această cafea te va purta în pădurile tropicale din Brazilia fără să pleci din sufragerie!

Vei descoperi note de cireșe negre, combinate cu ciocolată și nuci. Aciditate scăzută și o textură foarte fină, aproape cremoasă!

L-am întâlnit pe Gabriel Carvalho Dias acum câțiva ani și ne-am dorit mereu să colaborăm cu ferma familiei sale. Această cafea extraordinară, procesată natural și cultivată sustenabil, lasă note persistente de marțipan, cireșe negre și toffee. Este bogată, dar are o aciditate foarte scăzută! Se potrivește perfect oricărei metode de preparare (chiar și espressorului), dar ne impresionează cu adevărat preparată la filtru sau la French press, pentru un corp plin.

Ferma:

Fazenda Cachoeira da Grama se află în proprietatea familiei Carvalho din 1890. Gabriel de Carvalho Dias, proprietarul, răspunde de administrarea proprietății. Ferma este situată la 3 mile de granița statului Minas Gerais și are caracteristici specifice atât zonelor muntoase din Mogiana, cât și celor din Sul de Minas. Aici, totul se face manual, inclusiv plantarea și recoltarea cafelei, deoarece relieful nu permite mecanizarea.

Mediul înconjurător:

Sustenabilitatea socială și de mediu este considerată foarte importantă în administrarea fermei. Gabriel a dezvoltat un program de plantare a speciilor native pentru a menține un echilibru ecologic mai bun. Ferma are o școală, un club și un teren de fotbal de dimensiuni regulamentare, în beneficiul angajaților. Există 48 de case pentru angajați și familiile lor, toate dotate cu facilități moderne. Apele uzate sunt tratate pentru a preveni poluarea pârâului care traversează ferma.

Cafeaua este cultivată la o altitudine cuprinsă între 1.000 și 1.250 de metri deasupra nivelului mării, iar precipitațiile sunt de 1.800–2.000 mm pe an, cu o temperatură medie de 19 grade Celsius. Condiții perfecte pentru cafea!

Procesare:

Cafeaua este recoltată manual, pe pânze, pentru a împiedica boabele să intre în contact cu solul. Cafeaua recoltată este transportată imediat din parcelele de producție la spălătoare, unde cireșele și boabele verzi sunt separate de boabele uscate, care sunt trimise la terasă pentru uscare. Cireșele și boabele verzi sunt procesate cu ajutorul unui decojitor de cafea, unde boabele din cireșe sunt decojite și separate de cafeaua verde.

Cafeaua este uscată la soare, pe platforme pavate, până se usucă sau, ca a doua variantă, până când boabele ajung la o umiditate de 20%; apoi cafeaua este transferată în uscătoare, pentru a-i reduce umiditatea la 11%. Ulterior, cafeaua este depozitată în silozuri de lemn, într-un spațiu cu umiditate scăzută și fără mirosuri care ar putea afecta cafeaua.

Iată un articol excelent despre motivele pentru care credem că trasabilitatea este mai importantă decât certificarea:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/