Brazil • Cachoeira da Grama • Medium Roast

Su nombre significa literalmente «cascada de hierba» en portugués. ¡Este café te llevará a las selvas tropicales de Brasil sin que tengas que salir del salón!

Encontrarás notas de cereza negra, mezcladas con chocolate y frutos secos. ¡Acidez baja y una textura muy suave, casi cremosa!

Conocimos a Gabriel Carvalho Dias hace unos años y siempre quisimos trabajar con su finca familiar. Este increíble café de proceso natural, cultivado de forma sostenible, deja notas persistentes de mazapán, cereza negra y toffee. ¡Es intenso, pero tiene muy poca acidez! Es perfecto para cualquier método de preparación (incluso espresso), aunque nos encanta especialmente preparado en pour-over o en una prensa francesa con mucho cuerpo.

La finca:

Fazenda Cachoeira da Grama pertenece a la familia Carvalho desde 1890. Gabriel de Carvalho Dias, su propietario, se encarga de gestionar la finca. Está situada a 3 millas del límite con el estado de Minas Gerais y reúne características de las zonas montañosas de Mogiana y Sul de Minas. En esta finca todo se hace a mano, desde la plantación de los cafetos hasta la cosecha, ya que el terreno no permite ningún tipo de mecanización.

El medioambiente:

La sostenibilidad social y medioambiental se considera muy importante en la gestión de la finca. Gabriel ha desarrollado un programa de plantación de especies autóctonas para mantener un mejor equilibrio ecológico. La finca cuenta con una escuela, un club y un campo de fútbol de tamaño oficial para el bienestar de los empleados. Hay 48 viviendas para los empleados y sus familias, todas con instalaciones modernas. Las aguas residuales se tratan para evitar contaminar el arroyo que atraviesa la finca.

El café crece a una altitud de entre 1000 y 1250 metros sobre el nivel del mar. Las precipitaciones anuales oscilan entre 1800 y 2000 mm y la temperatura media es de 19 grados Celsius. ¡Unas condiciones perfectas para el café!

Procesamiento:

El café se cosecha a mano sobre lonas, para evitar que los granos entren en contacto con el suelo. El café cosechado se traslada de inmediato desde los campos de producción hasta las lavadoras, donde se separan las cerezas y los granos verdes de los granos secos, que se llevan a la terraza para secarlos. Las cerezas y los granos verdes se procesan en una despulpadora, donde se despulpan las cerezas y se separan los granos de café verde.

El café se seca al sol en patios pavimentados hasta que está seco o, como segunda opción, hasta que los granos alcanzan un 20 % de humedad. Entonces, el café se traslada a secadoras para reducir la humedad al 11 %. Después, se almacena en una nave, en silos de madera, con un nivel de humedad bajo y sin puertas que puedan afectar al café.

Aquí tienes un artículo estupendo sobre por qué creemos que la trazabilidad es más importante que la certificación:

https://thequeenbean.blog/2019/07/30/the-truth-about-certified-organic-coffee-and-why-so-few-small-and-medium-sized-roasters-offer-it/