Rosenaroma

Verschiedene Rosensorten

Eine der gängigsten Möglichkeiten, Rosengeschmack zu genießen, ist Rosenwasser. Je nach Region wird Rosenwasser typischerweise durch Wasserdampfdestillation aus den Kelch- und Blütenblättern von Rosen hergestellt. Wenn du im Supermarkt kein Rosenwasser bekommst, kannst du es auch selbst herstellen. Gib frisch gepflückte Rosenblätter in einen Topf mit destilliertem Wasser und koche sie darin aus, um dein eigenes Rosenwasser zuzubereiten.

Auch Rosenblätter können deinen Gerichten mehr Geschmack und Farbe verleihen. Entferne vor der Verwendung die kleinen weißen Teile an der Basis jedes Blütenblatts, da sie einen bitteren Geschmack abgeben können. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Rosen zu verwenden, ist, die Blütenblätter zu trocknen und zu einer Gewürzmischung zu mahlen oder damit aromatisierten Zucker herzustellen.

Hagebutten werden traditionell für Marmeladen, Gelees und Suppen verwendet. Die Hagebutte ist eine Scheinfrucht der Rose, da sie eine Frucht ist und ein Teil ihres Fruchtfleischs aus den duftenden Stempeln auf dem äußeren Gewebe benachbarter Pflanzenbereiche entsteht. Ein Beispiel für eine Scheinfrucht, die dir wahrscheinlich vertrauter ist, sind Erdbeeren. Hagebutten sind mit der Apfelfamilie verwandt und haben daher einen ähnlichen Geschmack.

Aromastoffe im Rosenöl

Verschiedene Verbindungen verleihen Rosenöl seine komplexe Aromatik. Oxidierte Rose (2-(2-methylprop-1-enyl)-4-methyltetrahydropyran) ist ein Monoterpen, das grüne, rosige, würzige, frische und kräuterige Geschmacksnoten hervorbringt. Oxidierte Rosen finden sich jedoch nicht nur in Rosen, sondern auch in Früchten wie Litschis und Holunderbeeren. Phenylethylalkohol ist eine weitere charakteristische, feine Rosennote mit einem ähnlichen Geschmack wie oxidierte Rose. Der Duft wird als blumig, süß, frisch und brotig beschrieben, mit Nuancen von Rosenhonig.

Mögliche Geschmackskombinationen mit Rose

• Rose und Rhabarber – Ungesüßter Rhabarber ist ziemlich säuerlich, doch mit Zucker verändert sich sein Geschmack. Fruchtige, aromatische und kandierte Erdbeernoten entwickeln sich und mildern das intensive Aroma und die blumigen Noten der Rose.
• Rose und Himbeere – Ähnlich wie Rhabarber schmeckt Himbeere säuerlich, bringt aber bereits eine natürliche Süße mit. Himbeeren sind fruchtig und blumig und lassen sich mit der blumigen Rose kombinieren. Insgesamt erinnert die Kombination an Parfüm.
• Rose und Litschi – Reife Litschis haben ein exotisches Aroma, das an „Tutti Frutti“ erinnert. Litschis passen gut zu Rosen, da sie deren Duft hervorheben.