Roos

Verschillende soorten roos

Een van de meest gangbare manieren om roossmaak te gebruiken, is rozenwater. Hoewel dit per regio verschilt, wordt rozenwater doorgaans gemaakt door de kelkbladeren en bloemblaadjes van rozenbloemen met stoom te distilleren. Als je in de supermarkt geen rozenwater kunt kopen, kun je het ook zelf maken. Doe vers geplukte rozenblaadjes in een pan met gedestilleerd water en breng het aan de kook om je eigen rozenwater te maken.

Rozenblaadjes aan je gerechten toevoegen kan ook smaak en kleur geven. Verwijder vóór gebruik de kleine witte stukjes onderaan elk blaadje, want die kunnen een bittere smaak afgeven. Een van de makkelijkste manieren om rozen te gebruiken, is de blaadjes te drogen en ze fijn te malen tot een kruidenmengsel, of ze te gebruiken om suiker op smaak te brengen.

Rozenbottels worden traditioneel gebruikt voor het maken van jam, gelei en soep. De rozenbottel is een schijnvrucht van de rozenplant. Het is een vrucht waarvan een deel van het vruchtvlees afkomstig is van de geurende stampers aan de buitenkant van aangrenzend weefsel. Een voorbeeld van een schijnvrucht dat je waarschijnlijk beter kent, is de aardbei. Rozenbottels zijn verwant aan de appel en hebben daardoor een vergelijkbare smaak.

Smaakstoffen in rozenolie

Verschillende stoffen geven rozenolie haar complexe smaak. Geoxideerde roos (2-(2-methylprop-1-enyl)-4-methyltetrahydropyran) is een monoterpeen met groene, roosachtige, kruidige, frisse en kruidachtige smaaknoten. Geoxideerde roos komt niet alleen in rozen voor, maar ook in fruit zoals lychees en vlierbessen. Fenylethylalcohol is een andere kenmerkende, delicate smaakstof van roos, met een vergelijkbare smaak als geoxideerde roos. De geur wordt omschreven als bloemig, zoet, fris en broodachtig, met nuances van rozenhoning.

Mogelijke smaakcombinaties met roos

• Roos en rabarber - Ongezoete rabarber is behoorlijk zuur, maar zodra je suiker toevoegt, verandert de smaak. Fruitige, aromatische en gekonfijte aardbeiensmaaknoten ontwikkelen zich en verzachten het krachtige aroma en de bloemige tonen van roos.
• Roos en framboos - Net als rabarber heeft framboos een zure smaak, maar van nature ook al een zoete kant. De fruitige, bloemige smaak past goed bij bloemige rozen. Samen doet de combinatie denken aan parfum.
• Rozen en lychees - Rijpe lychees hebben een exotische smaak, vergelijkbaar met “tutti-frutti”. Combineer lychees met rozen: ze versterken de geur van rozen.