Arôme de rose

Les différentes variétés de rose

L’eau de rose est l’une des façons les plus courantes de profiter de l’arôme de rose. Bien que la méthode varie selon les régions, l’eau de rose est généralement produite par distillation à la vapeur des sépales et des pétales des fleurs de rose. Si vous ne trouvez pas d’eau de rose au supermarché, vous pouvez aussi la préparer vous-même. Faites bouillir des pétales de rose fraîchement cueillis dans une casserole d’eau distillée pour obtenir votre propre eau de rose.

Ajouter des pétales de rose à vos plats peut également leur apporter de la saveur et de la couleur. Avant de les utiliser, retirez les petites parties blanches à la base de chaque pétale, car elles peuvent donner un goût amer. L’une des façons les plus simples d’utiliser les roses consiste à faire sécher les pétales, puis à les réduire en poudre pour préparer un mélange d’épices ou un sucre aromatisé.

Enfin, les cynorrhodons servent traditionnellement à préparer des confitures, des gelées et des soupes. Le cynorrhodon est un faux-fruit de l’églantier : une partie de sa pulpe provient des pistils parfumés situés à l’extérieur des tissus voisins. La fraise est un autre faux-fruit que vous connaissez peut-être mieux. Les cynorrhodons appartiennent à la famille des pommes et ont donc un goût similaire.

Composés aromatiques de l’huile de rose

Plusieurs composés contribuent à la complexité de l’huile de rose. La rose oxydée (2-(2-méthylprop-1-ényl)-4-méthyltétrahydropyrane) est un monoterpène qui produit des notes vertes, de rose, épicées, fraîches et herbacées. On trouve également des roses oxydées dans des fruits comme le litchi et le sureau. L’alcool phényléthylique est une autre note délicate caractéristique de la rose, dont l’arôme rappelle celui de la rose oxydée. Son parfum est décrit comme floral, sucré, frais et évoquant le pain, avec des nuances de miel de rose.

Associations de saveurs possibles avec la rose

• Rose et rhubarbe - La rhubarbe non sucrée est assez acidulée, mais l’ajout de sucre transforme sa saveur. Des notes fruitées, aromatiques et de fraise confite se développent et équilibrent l’arôme puissant et les notes florales de la rose.
• Rose et framboise - Comme la rhubarbe, la framboise est acidulée, mais elle possède déjà une douceur naturelle. Fruitée et florale, elle se marie bien avec les roses parfumées. L’association évoque dans l’ensemble un parfum.
• Rose et litchi - À maturité, le litchi a une saveur exotique qui rappelle les bonbons « tutti frutti ». Il se marie bien avec la rose, car il en fait ressortir le parfum.