Sabor a rosa

Distintas variedades de rosa

Una de las formas más habituales de consumir aroma de rosa es mediante el agua de rosas. Aunque depende de la región, el método tradicional para elaborarla consiste en destilar al vapor los sépalos y pétalos de las flores de rosa. Sin embargo, si no encuentras agua de rosas en el supermercado, también puedes prepararla en casa. Basta con poner pétalos de rosa recién cortados en una olla con agua destilada y hervirlos.

Añadir pétalos de rosa a tus platos también puede aportar sabor y color. Antes de usarlos, conviene retirar las pequeñas partes blancas de la base de cada pétalo, ya que pueden dar un sabor amargo. Una de las formas más sencillas de utilizar rosas es secar los pétalos y triturarlos para hacer una mezcla de especias o azúcar aromatizado.

Por último, los escaramujos se utilizan tradicionalmente para elaborar mermeladas, jaleas y sopas. El escaramujo es un fruto accesorio de la planta del rosal, ya que es un fruto y parte de su pulpa procede de los pistilos perfumados situados en el exterior de los tejidos adyacentes. Las fresas son otro ejemplo de fruto accesorio que quizá conozcas mejor. Los escaramujos pertenecen a la familia de las manzanas y, por eso, tienen un sabor parecido.

Compuestos aromáticos del aceite de rosa

Hay varios compuestos que aportan al aceite de rosa su complejidad característica. La rosa oxidada (2-(2-metilprop-1-enil)-4-metiltetrahidropirano) es un monoterpeno que produce sabores verdes, a rosa, especiados, frescos y herbales. Sin embargo, la rosa oxidada no solo se encuentra en las rosas, sino también en frutas como los lichis y las bayas de saúco. El alcohol feniletílico es otro compuesto característico que aporta a la rosa un delicado sabor parecido al de la rosa oxidada. Su aroma se describe como floral, dulce, fresco y similar al pan, con matices de miel de rosas.

Posibles combinaciones de sabores con rosa

• Rosa y ruibarbo: el ruibarbo sin endulzar es bastante ácido, pero el sabor cambia al añadir azúcar. Aparecen notas afrutadas, aromáticas y de fresa confitada que equilibran el intenso aroma y las notas florales de la rosa.
• Rosa y frambuesa: al igual que el ruibarbo, la frambuesa tiene un sabor ácido, pero ya cuenta con un dulzor natural. Sus notas afrutadas y florales combinan bien con las rosas. En conjunto, la combinación recuerda a un perfume.
• Rosas y lichis: cuando están maduros, los lichis tienen un sabor exótico, parecido al de las golosinas «tutti frutti». Combinan bien con las rosas porque realzan su fragancia.