Smak róży

Różne odmiany róży

Jednym z częstszych sposobów wykorzystania aromatu róży jest woda różana. Choć zależy to od regionu, typowa metoda jej produkcji polega na destylacji parą wodną działek kielicha i płatków kwiatów róży. Jeśli jednak nie możesz kupić wody różanej w supermarkecie, możesz przygotować ją samodzielnie. Wystarczy włożyć świeżo zebrane płatki róży do garnka z wodą destylowaną i zagotować.

Dodanie płatków róży do potraw może wzbogacić ich smak i kolor. Przed użyciem należy usunąć małe, białe części znajdujące się u nasady każdego płatka, ponieważ mogą nadać potrawie gorzki smak. Jednym z najprostszych sposobów wykorzystania róż jest wysuszenie płatków i zmielenie ich na mieszankę przypraw albo użycie ich do przygotowania aromatyzowanego cukru.

Owoce róży tradycyjnie wykorzystuje się do przygotowywania dżemów, galaretek i zup. Owoc róży to owoc rzekomy, ponieważ część jego miąższu powstaje z pachnących słupków i otaczających je tkanek. Przykładem owocu rzekomego, który może być ci lepiej znany, są truskawki. Owoce róży są spokrewnione z jabłkami, dlatego mają podobny smak.

Składniki aromatyczne olejku różanego

Za złożony aromat olejku różanego odpowiadają różne związki. Oxidized rose (2-(2-methylprop-1-enyl)-4-methyltetrahydropyran) to monoterpen nadający zielone, różane, korzenne, świeże i ziołowe nuty smakowe. Nie występuje jednak wyłącznie w różach, ale także w owocach takich jak liczi i owoce czarnego bzu. Alkohol fenyloetylowy to kolejny charakterystyczny, delikatny aromat róży, podobny w smaku do oxidized rose. Jego zapach opisuje się jako kwiatowy, słodki, świeży i przypominający pieczywo, z nutami miodu różanego.

Możliwe połączenia smakowe z różą

• Róża i rabarbar — niesłodzony rabarbar jest dość kwaśny, ale po dodaniu cukru jego smak się zmienia. Pojawiają się owocowe, aromatyczne i kandyzowane nuty truskawki, które równoważą intensywny aromat i kwiatowe nuty róży.
• Róża i malina — podobnie jak rabarbar, malina ma kwaśny smak, ale naturalnie jest też słodka. Jej owocowe i kwiatowe nuty dobrze komponują się z kwiatowym aromatem róży. Całość przywodzi na myśl perfumy.
• Róża i liczi — dojrzałe liczi mają egzotyczny smak przypominający „tutti frutti”. Warto łączyć je z różą, ponieważ podkreślają jej aromat.