Sapore di rosa

Diverse varietà di rosa

Uno dei modi più comuni per usare l’aroma di rosa è l’acqua di rose. Il metodo tradizionale per prepararla varia a seconda della regione, ma in genere si ricorre alla distillazione a vapore dei sepali e dei petali dei fiori di rosa. Se non trovi l’acqua di rose al supermercato, puoi anche prepararla in casa: metti i petali di rosa appena raccolti in una pentola con acqua distillata e portala a ebollizione.

Aggiungere petali di rosa ai tuoi piatti può arricchirne il sapore e il colore. Prima di usarli, rimuovi le piccole parti bianche alla base di ogni petalo, perché possono avere un gusto amaro. Uno dei modi più semplici per usare le rose è essiccarne i petali e macinarli per ottenere una miscela di spezie oppure usarli per preparare zucchero aromatizzato.

Infine, le bacche di rosa canina vengono tradizionalmente usate per preparare marmellate, gelatine e zuppe. La rosa canina è un falso frutto della pianta della rosa: è un frutto, ma parte della sua polpa proviene dai pistilli profumati dei tessuti adiacenti. Un esempio di falso frutto che probabilmente conosci meglio sono le fragole. Le bacche di rosa canina appartengono alla stessa famiglia delle mele e hanno quindi un gusto simile.

Composti aromatici dell’olio di rosa

Una varietà di composti contribuisce alla complessità dell’olio di rosa. La rosa ossidata (2-(2-methylprop-1-enyl)-4-methyltetrahydropyran) è un monoterpene che sprigiona note verdi, di rosa, speziate, fresche ed erbacee. La rosa ossidata si trova anche in frutti come i litchi e le bacche di sambuco. Anche l’alcol feniletilico è una nota delicata e caratteristica della rosa, con un sapore simile a quello della rosa ossidata. Il suo profumo è descritto come floreale, dolce, fresco e simile al pane, con sfumature di miele di rosa.

Possibili abbinamenti aromatici con la rosa

• Rosa e rabarbaro - Il rabarbaro non zuccherato è piuttosto aspro, ma l’aggiunta di zucchero ne cambia il sapore. Si sviluppano note fruttate, aromatiche e di fragola candita, che bilanciano l’aroma intenso e le note floreali della rosa.
• Rosa e lampone - Come il rabarbaro, il lampone ha un gusto aspro, ma anche una dolcezza naturale. Le note fruttate e floreali si abbinano bene alle rose profumate. Nel complesso, la combinazione ricorda un profumo.
• Rose e litchi - Da maturi, i litchi hanno un gusto esotico che ricorda la frutta mista. Si abbinano alle rose perché ne esaltano il profumo.