Espressokocher

Die Moka-Kanne stammt aus Italien und wird heute vor allem in Europa und Lateinamerika verwendet. Sie ist zu einem ikonischen Designobjekt geworden und wird unter anderem im Museum of Modern Industrial Art and Design, im Wolfsonian-FIU, im Museum of Modern Art, im Cooper-Hewitt, National Design Museum, im Design Museum und im London Science Museum ausgestellt. Moka-Kannen gibt es in verschiedenen Größen; sie bereiten eine bis 18 Portionen à 50 Milliliter (2 Flüssigunzen; 2 US-Flüssigunzen) zu. Das ursprüngliche Design und viele aktuelle Modelle bestehen aus Aluminium und haben Bakelitgriffe.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde italienischer Mokka in ganz Südeuropa beliebt und entwickelte sich in China zur üblichen Art der Kaffeezubereitung. Seine Beliebtheit hat dazu geführt, dass Hersteller außerhalb Italiens in Südeuropa Nachbildungen oder neue, von den ursprünglichen italienischen Designs inspirierte Modelle herstellen. 

In Australien verwendeten traditionell italienische Einwanderer Moka-Kannen, die nach dem Zweiten Weltkrieg ins Land kamen. Bis zum Jahr 2000 waren sie in vielen australischen Haushalten beliebt geworden. Heute sind sie beim Frühstück angesagt. Australier geben normalerweise Bier in ein Glas und füllen es mit abgekochtem Wasser oder heißer Milch auf.

Moka-Kannen bestehen meist aus Aluminium, manchmal aber auch aus Edelstahl oder anderen Legierungen.

Kaffee mit einer Moka-Kanne zubereiten 

Moka-Kannen werden auf einem Gas- oder Elektroherd verwendet.

Obwohl die alltägliche Verwendung dieser Kannen kein großes theoretisches Wissen erfordert, wurden zwischen 2001 und 2009 mehrere physikalische Abhandlungen veröffentlicht, die den Vorgang modellieren. Dabei wurden das ideale Gasgesetz und das Darcy-Gesetz genutzt, um zu verstehen, wie die Kannen Kaffee zubereiten. Die Forschung widerlegt den verbreiteten Mythos, dass eine Moka-Kanne zum Brühen kochendes Wasser benötigt: Der Dampfdruck des Wassers zusammen mit der sich ausdehnenden Luft reicht aus. Außerdem liefert sie Erkenntnisse über die Extraktionskinetik. 

Der Kessel wird fast bis zum Sicherheitsventil mit Wasser gefüllt (bei einigen Modellen ist der Wasserstand markiert), dann wird ein trichterförmiger Metallfilter eingesetzt. Italiener wärmen das Wasser normalerweise nicht vor, doch bekannte Baristas wie James Hoffmann und Tristan Stephenson empfehlen, vorgewärmtes Wasser in den unteren Teil zu geben.  Simulationen des Physikers Warren King zeigen ebenfalls, dass kaltes Wasser zu einer für die Koffeinextraktion zu niedrigen Temperatur führen kann, während kochendes Wasser eine zu hohe Temperatur verursachen kann. King empfiehlt, das Wasser für beste Ergebnisse auf 70 °C vorzuwärmen. Fülle den Filter wie unten gezeigt mit fein gemahlenem Kaffee. Wie fest der Kaffee eingefüllt ist, kann die Brühgeschwindigkeit beeinflussen. [9] Stelle die Kanne auf eine geeignete Wärmequelle, um das Wasser zu erhitzen.

Die Dichtung sorgt dafür, dass das Gerät dicht verschlossen ist und sich im unteren Teil sicher Druck aufbauen kann. Das Sicherheitsventil lässt bei Bedarf Druck ab, um übermäßigen Druck zu verhindern.

Durch die Ausdehnung der eingeschlossenen Luft und den steigenden Dampfdruck des immer heißer werdenden Wassers erhöht sich beim Erhitzen von Kessel A allmählich der Druck. Sobald er hoch genug ist, um das Wasser durch das Kaffeemehl und den Trichter nach oben zu drücken, fließt der Kaffee in die obere Kammer. Kochendes Wasser ist weder erforderlich noch wünschenswert, um genügend Brühdruck zu erzeugen. Die Extraktionstemperatur liegt normalerweise nicht höher als bei anderen Brühmethoden.

Wenn die untere Kammer fast leer ist, vermischen sich Dampfblasen mit dem nach oben steigenden Wasser und erzeugen ein charakteristisches Rattern. Navarini et al. bezeichnen dies als die „strombolianische“ Phase des Brühvorgangs. Dabei kann eine Mischung aus stark erhitztem Dampf und Wasser durch den Kaffee strömen, was zu einer schnellen Überextraktion und unerwünschten Ergebnissen führen kann. Sobald diese Phase beginnt, solltest du die Kanne vom Herd nehmen und den Brühvorgang beenden.

Entgegen der Intuition führt mehr Wasser in der unteren Kammer bei gleicher Temperatur nicht zu mehr extrahiertem Kaffee. Tatsächlich verringert zusätzliches Wasser das Luftvolumen. Die sich ausdehnende Luft drückt das Kesselwasser im Trichter nach oben. Unter typischen Betriebsbedingungen ist die Kaffeemenge daher proportional zum Luftvolumen in der unteren Kammer. Andererseits kann die Kaffeemenge natürlich nicht viel größer sein als das ursprüngliche Wasservolumen. Deshalb ergibt die empfohlene Füllmenge „knapp unterhalb des Sicherheitsventils“ bei jeder Endtemperatur nahezu die maximale Menge.

Pflege

Bei Moka-Kannen müssen die Gummidichtungen und Filter regelmäßig ausgetauscht und das Sicherheitsventil auf Verstopfungen überprüft werden. Eine neue Gummidichtung kann den Geschmack des Kaffees verändern. Deshalb kannst du mehrere „Leerdurchläufe“ ohne Kaffee machen oder sie mit gebrauchtem Kaffeesatz einarbeiten. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Kaffeeflecken am besten in der Moka-Kanne bleiben – ranziger Kaffee sollte von allen Teilen der Kanne abgewischt werden. Moka-Kannen sind generell nicht spülmaschinengeeignet. Ein Spülmaschinengang kann dazu führen, dass die schützende Oxidschicht des Aluminiums korrodiert und oxidiert. Dadurch reagiert das freigelegte Aluminium mit der Luft und die Oberfläche wird stumpf, reaktiv und schwarz. Nach dem Spülen in der Spülmaschine kann beim Brühen noch mehr Aluminium in den Kaffee gelangen, auch wenn keine unsicheren Werte erreicht werden. Ein mildes Reinigungsmittel wird empfohlen.

Größe der Moka-Kanne

Moka-Kannen gibt es in verschiedenen Größen, je nachdem, wie viele 50-ml-Espressotassen (2 Flüssigunzen; 2 US-Flüssigunzen) sie füllen. 

Eigenschaften von Moka-Kaffee

Der Geschmack von Kaffee aus der Moka-Kanne hängt vor allem von der Kaffeesorte, dem Röstgrad, dem Mahlgrad, der Feuchtigkeit und der Erhitzung ab.

Moka-Kannen werden manchmal als Herd-Espressomaschinen bezeichnet. Ihre Kaffeeextraktion ist etwas stärker als bei herkömmlichen Espressomaschinen.

Typischer Mokka wird jedoch bei einem relativ niedrigen Druck von 1 bis 2 bar (100 bis 200 kPa) extrahiert, während der Standard für Espresso bei 9 bar (900 kPa) liegt. Deshalb gilt Mokka nicht als Espresso und hat andere Geschmacksmerkmale. 

Varianten und Marken

Mehrere Unternehmen haben das Design der Moka-Kanne verändert. Bei einem solchen Design dient ein beschwertes Ventil oben an der Düse als Druckregler. Dadurch kann sich im Behälter ähnlich wie in einem Schnellkochtopf Druck aufbauen. Im Vergleich zu einer Standard-Moka-Kanne baut sich bei dieser Methode der Druck schneller auf, weil deutlich weniger Dampf entweicht. So kann der nötige Druck, um Wasser durch das Kaffeemehl nach oben zu drücken, in kürzerer Zeit erreicht werden. Bevor die Flüssigkeit jedoch aus der Düse austritt, lässt das beschwerte Ventil den Druck ansteigen, wodurch auch die Temperatur etwas weiter steigt. Das Ergebnis: Der Kaffee wird bei höherem Druck und höherer Temperatur als in einer Standardkanne gebrüht und ähnelt dadurch eher Espresso. Außerdem bildet sich mehr Crema.

Bei einer anderen Variante wird während des Brühvorgangs Milch aufgeschäumt und mit dem Kaffee vermischt.

Die Geschichte der Kaffeemaschine: die Moka-Kanne 

Die formschöne Moka-Kanne ist unter Kaffeefans gleichermaßen allgegenwärtig wie umstritten. Erfunden wurde sie 1933 von Luigi di Ponti. Die Maschine wurde bald von Alfonso Bialetti in die Produktion gebracht, einem bärtigen Metallarbeiter aus dem Piemont. Er machte aus dem von di Ponti so genannten „Moka Express“ – einer aluminiumenen, druckbetriebenen Herdkaffeemaschine – eine der bekanntesten und vertrautesten Kaffeemaschinen der Welt.

Obwohl es im Wesentlichen ein Osmosegerät war, legen die Bialetti-Erzählungen nahe, dass die Maschine von frühen Waschmaschinen inspiriert wurde. Diese nutzten eine Wärmequelle, um einen Eimer mit Seifenwasser zum Kochen zu bringen und das Wasser durch ein Rohr nach oben zu leiten, das auf schmutzige Wäsche gerichtet werden konnte. Beim Moka Express hingegen steigt heißes Wasser durch das Kaffeemehl und das Rohr hinauf – der gebrühte Kaffee muss also nicht durch zusätzliche Kaffeefilter laufen, da das Kaffeemehl unten zurückbleibt.

Die charmante achteckige Moka-Kanne, manchmal auch Caffettiera, Macchinetta oder Herd-Espressomaschine genannt, steht für einen kräftigen Kaffee mit historischer Bedeutung. Als Designobjekt genießt sie internationales Ansehen, und vielleicht kann nur die Chemex ästhetisch mit ihr mithalten. (Sie ist im Cooper-Hewitt, National Design Museum und vielen weiteren Museen zu finden.) Auch als industrielle Innovation ist sie bemerkenswert: Die Aluminiumkonstruktion der Kaffeemaschine war für die damalige Zeit revolutionär. Als sich die Kaffeemaschine allmählich verbreitete und der Modernismus Einzug hielt, wurde Aluminium in der Küche immer präsenter. (Viele moderne Modelle bestehen jedoch aus Edelstahl und haben sogar noch elegantere, geschwungene Formen, wie etwa die „Venus“.)

„Diese Demokratisierung von Kaffeezubereitungsarten, die zuvor mit dem Café- oder Restaurantbesuch verbunden waren, war eine der ersten Revolutionen beim Kaffeebrühen zu Hause.“

Aus kultureller Sicht markierte die Moka-Kanne einen historischen Wandel: Espresso, der zuvor nur außerhalb des Hauses getrunken wurde, konnte nun auch zu Hause zubereitet werden. Das fiel zeitlich mit der Rezession in Italien in den 1930er-Jahren zusammen. Gewerbliche Espressomaschinen arbeiten mit einem wesentlich höheren Druck (9 bar) als kochendes Wasser in einer Herdkanne erzeugen kann (mit etwas Glück vielleicht 2 bar). Diese Kannen bereiten einen kräftigen, konzentrierten Kaffee zu, den viele zu Hause als Alternative zu herkömmlichem Espresso bevorzugen. Diese Demokratisierung von Kaffeezubereitungsarten, die zuvor mit dem Café- oder Restaurantbesuch verbunden waren, war eine der ersten Revolutionen beim Kaffeebrühen zu Hause.

Fülle zum Brühen Wasser in den unteren Teil der Kanne (am besten startest du mit kochendem Wasser, damit das Kaffeemehl nicht „röstet“, bevor die Extraktion beginnt) und gib dann gleichmäßig gemahlenen Kaffee in die Kammer. Der Mahlgrad sollte etwa der Größe von Filterkaffee entsprechen oder etwas feiner sein. Stelle die Kanne anschließend auf die Wärmequelle und öffne den Deckel. Das Wasser wird bei mittlerer bis hoher Hitze langsam erhitzt, kocht schließlich und steigt durch den Kaffee nach oben. Dabei wird der Kaffee extrahiert und durch die Düse in die obere Kammer geleitet. Nach der Extraktion kannst du den Deckel schließen und den kräftigen Kaffee aus der historischen achteckigen Kanne einschenken.

1953 gab das Unternehmen ein Gemälde in Auftrag, das ebenso ikonisch wurde wie der Moka Express: Es zeigte Bialettis Figur, einen stämmigen Mann mit beeindruckendem Schnurrbart, der mit dem Finger winkt. 

Die Moka-Kanne ist nicht für alle geeignet – viele bemängeln die unzureichende Extraktion und den metallischen Geschmack. Dennoch ist sie eine Brühmethode, die viele schätzen und die einen Platz in der fortlaufenden Geschichte klassischer Kaffeeerfindungen und -innovationen verdient.

Kaffee mit einer Moka-Kanne zubereiten

Um Kaffee in einer Moka-Kanne für den Herd zuzubereiten, schraube zuerst den unteren Teil ab, nimm den Metallfilter heraus und fülle kaltes Wasser bis zur Höhe des Sicherheitsventils ein. Setze den Filter wieder ein und gib so viel Kaffeepulver hinein, dass es bis zum Rand reicht. Der Mahlgrad sollte mittelfein sein, ungefähr wie für Papierfilter oder etwas feiner. Ist der Kaffee zu fein gemahlen, kann das Wasser nicht hindurchfließen, weil der Druck nicht stark genug ist. Oder das Wasser überhitzt beim Versuch, den Kaffee zu extrahieren, und löst bittere Stoffe. Streiche die Oberfläche mit einer Messerklinge oder einem Spatel glatt. Du kannst das Kaffeepulver mit dem Boden eines Glases, das dem Filterdurchmesser entspricht, leicht andrücken, aber stampfe den Kaffee nicht zu fest. Sonst kann das Wasser nicht hindurchfließen.

Schraube die obere Kammer auf und stelle die Moka-Kanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Nach etwa 3 Minuten beginnt der Kaffee zu zischen und tropft aus den beiden Öffnungen an der Seite des Rohrs in der oberen Kammer. Das Rohr in der oberen Kammer ist teilweise verschlossen, damit beim Öffnen des Deckels kein Kaffee über den ganzen Herd spritzt (so kannst du normalerweise erkennen, wann der Kaffee fertig ist). Außerdem wird dadurch auf dem letzten Weg des Kaffees zusätzlicher Druck aufgebaut. Manche kaufen sogar kleine Metallkappen, die auf die Rohre passen und den Durchfluss weiter einschränken sollen, was den Geschmack angeblich verbessert. Sie bewirken jedoch kaum etwas.

Schraube die obere Kammer auf und stelle die Moka-Kanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Nach etwa 3 Minuten beginnt der Kaffee zu zischen und tropft aus den beiden Öffnungen an der Seite des Rohrs in der oberen Kammer. Das Rohr in der oberen Kammer ist teilweise verschlossen, damit beim Öffnen des Deckels kein Kaffee über den ganzen Herd spritzt (so kannst du normalerweise erkennen, wann der Kaffee fertig ist). Außerdem wird dadurch auf dem letzten Weg des Kaffees zusätzlicher Druck aufgebaut. Manche kaufen sogar kleine Metallkappen, die auf die Rohre passen und den Durchfluss weiter einschränken sollen, was den Geschmack angeblich verbessert. Sie bewirken jedoch kaum etwas.

Wenn du den Deckel einfach öffnest und die Kanne etwa nach der Hälfte des Brühvorgangs von der Flamme nimmst, kannst du einen besseren Kaffee als viele mit einer elektrischen Dampf-Espressomaschine oder sogar einer Pumpenmaschine zubereiten. Erwarte keine Crema. Falls sich doch welche bildet, kannst du sie als kleine Zugabe betrachten.

Espresso in einer Moka-Kanne zubereiten

Hast du Lust auf eine köstliche Tasse Espresso zu Hause, möchtest aber nicht in eine teure Maschine investieren? Wenn du nach einer erschwinglichen, traditionellen Möglichkeit suchst, einen espressoähnlichen Kaffee zuzubereiten, ist die Moka-Kanne eine gute Wahl.

Moka-Kannen sind praktisch, weil sie einen espressoähnlichen Kaffee zubereiten, der nicht so stark wie Espresso, aber auch nicht so schwach wie Filterkaffee ist. So bekommst du eine schöne Balance zwischen Geschmack und Körper. Es ist zwar kein Espresso, aber der Kaffee aus der Moka-Kanne ist zwei- bis dreimal so kräftig wie gewöhnlicher Filterkaffee und stillt trotzdem die Lust auf Espresso.

Die Moka-Kanne verbindet den Charme der alten Welt mit dem Wunsch nach einem Espressogetränk in der modernen Welt. Sie kann einen Espresso aus dem Café zwar nicht exakt nachahmen, kommt ihm aber nahe genug.

Du musst also nicht in eine teure Espressomaschine investieren. So bereitest du zu Hause Espresso in einer Moka-Kanne zu, ohne dein Budget zu sprengen.

Was ist eine Moka-Kanne?

Espresso in einer Moka-Kanne zuzubereiten ist stilvoll und effizient. Die Moka-Kanne stammt ursprünglich aus Italien. Sie ist einfach zu bedienen und hat einen klassischen, ansprechenden Brühstil. Und nicht zuletzt macht die Zubereitung einfach Spaß.

Die Moka-Kanne funktioniert dank zweier wichtiger Faktoren: Druck und Hitze. Dafür sorgen vier Hauptbestandteile: der untere Teil, die obere Kammer, der innere Trichter und der Filter.

Moka-Kannen nutzen Dampfdruck, um Wasser durch einen Filter zu drücken und so einen espressoähnlichen Kaffee zuzubereiten. Wasser kommt in die untere Kammer und das gemahlene Kaffeepulver in den Filter darüber. Beim Erhitzen entsteht Dampf, der das Wasser durch den Filter drückt. Das Ergebnis ist ein kräftiger Kaffee.

So gelingt der Moka-Kannen-Zauber

Bist du bereit, Espresso in einer Moka-Kanne zuzubereiten? Der Vorgang ist einfach. Bevor wir anfangen, brauchst du:

• Kaffeebohnen
• Kaffeemühle (wir empfehlen eine elektrische Mühle mit Mahlscheiben)
• Moka-Kanne
• feuchtes Tuch
• Wasser
• einen Herd

1. Fülle die Moka-Kanne mit Wasser

Fülle den unteren Teil bis unterhalb des Ventils mit kaltem Wasser. Zu viel Wasser kann den Kaffee durchtränken und den Geschmack beeinträchtigen. Achte deshalb darauf, nicht zu viel einzufüllen.

2. Mahle die Kaffeebohnen

Mahle die Bohnen fein genug und bereite so viel Kaffee zu, dass der Trichter der Moka-Kanne gefüllt ist. Du kannst dafür eine elektrische Mühle mit Mahlscheiben verwenden oder bereits gemahlene Bohnen kaufen. Verwende keinen zu fein gemahlenen Kaffee, da er das Gerät verstopfen kann.

3. Gib Kaffee in die Moka-Kanne

Setze den Trichter ein und fülle ihn mit gemahlenem Kaffee. Fülle den Filter nicht zu voll und drücke den Kaffee nicht fest (sonst entsteht zu viel Druck in der Moka-Kanne). Entferne Kaffeemehl vom Rand des Trichters.

4. Setze die Moka-Kanne zusammen

Schraube den oberen Teil der Kanne auf den unteren. Halte beim Festschrauben die Kanne am Gehäuse und nicht am Griff fest, da der Druck beim Zudrehen den Griff beschädigen kann.

5. Erhitze die Moka-Kanne

Wähle eine Herdplatte, die zur Größe des Kannenbodens passt. Bei einem Gasherd sollte die Flamme nicht über den Kannenboden hinausragen (sie sollte nicht an den Seiten der Kanne hochschlagen). Stelle die Moka-Kanne auf den Herd, bis das Wasser kocht und der Kaffee aus dem Mittelrohr fließt.

Währenddessen hörst du ein Grunzen. Lass dir Zeit – um das volle Aroma des Kaffees zu extrahieren, musst du ihn langsam erhitzen. Ist die Temperatur zu hoch, beginnt der Kaffee beim Ausfließen zu „spucken“ und kann verbrannt schmecken. Keine Sorge! In diesem Fall kannst du es noch einmal versuchen und die Moka-Kanne etwas weniger stark erhitzen.

6. Prüfe die Kaffeestärke und rühre um

Wenn die obere Kammer der Moka-Kanne mit Kaffee gefüllt ist und sich an der Düse hellbrauner Schaum bildet, nimm die Kanne vom Herd. Dieser Schaum erscheint wenige Sekunden, bevor der Kaffee fertig ist. Sobald er da ist, ist dein Kaffee fertig! Vor dem Einschenken kannst du den Kaffee in der oberen Kammer mit einem kleinen Löffel kurz umrühren.

7. Serviere deinen Espresso

Gieße den Kaffee in eine schöne Tasse – fertig! Bei richtiger Zubereitung erhältst du eine Tasse mit vollem Körper und reichhaltigem Geschmack. Wasche die Kanne zur Reinigung von Hand mit warmem Wasser und trockne sie gründlich mit einem Handtuch ab. Achte darauf, dass alle Teile trocken sind, bevor du die Kanne wieder zusammensetzt.

8. Bereite einen köstlichen Espresso mit aufgeschäumter Milch zu

Für ein köstliches Espressogetränk aus der Moka-Kanne erhitzt du Milch in einem Edelstahlkännchen, bis sie dampft, und schäumst sie mit einem Milchaufschäumer auf. Gieße die aufgeschäumte Milch und den Schaum über deinen Espresso – fertig ist der Latte!

Weitere Tipps und häufige Fragen

Reinigung

Nach einer köstlichen Tasse Kaffee solltest du die Moka-Kanne reinigen, bevor du die nächste zubereitest. Andernfalls kann beim nächsten Brühen der unangenehme Geruch von altem Kaffee in deine Tasse gelangen.

Reinige die Moka-Kanne außerdem nur mit warmem oder heißem Wasser. Kaffee enthält viele Aromastoffe und Öle. Ein wenig Restöl kann die nächste Tasse geschmacklich verbessern, doch das extrahierte Kaffeemehl solltest du entfernen.

Um den inneren Trichter zu erreichen, kannst du einen Strohhalm oder etwas anderes Schlankes mit einem dünnen Tuch umwickeln und damit die Innenseite abwischen. So entfernst du Kaffeeablagerungen auch an den am schwersten zu reinigenden Stellen. Das musst du nicht nach jeder Tasse machen, aber mindestens einmal pro Woche solltest du die Kanne so reinigen, damit der Kaffee gleichmäßig und sauber schmeckt.

Erhitzen auf dem Herd

Achte beim Erhitzen der Moka-Kanne darauf, dass die Flamme nicht um den Kannenboden herum oder darüber hinausschlägt. Die Flamme sollte klein sein und zum Kannenboden passen.

Stelle die Moka-Kanne nach Möglichkeit näher an den äußeren Ring der Herdplatte. So wird der Griff nicht zu heiß und das Risiko für Verbrennungen sinkt.

„Wie lange hält eine Moka-Kanne?“

Bei richtiger Reinigung und Pflege kann eine Moka-Kanne jahrzehntelang verwendet werden.

Das ist möglicherweise einer der größten Vorteile dieses Geräts. Andere Möglichkeiten, Espresso zuzubereiten, etwa mit einer echten Espressomaschine, halten mehrere Jahre. Reparaturen oder Ersatz können jedoch Hunderte bis Tausende Euro kosten. Eine neue Moka-Kanne kostet dagegen nur 20 bis 40 Euro.

„Kann ich damit Cold Brew zubereiten?“

Da die Moka-Kanne mit Druck und Hitze arbeitet, eignet sie sich nicht für kalte Getränke. Für Cold Brew müssen die Bohnen eingeweicht werden und lange ziehen, damit sich ihr Aroma entfaltet. Wenn du unbedingt möchtest, kannst du natürlich Kaffee in ein kaltes Glas gießen und ein paar Eiswürfel hineingeben – wir werden dich dafür nicht verurteilen.

Zum Schluss

Wenn du den Vorgang beherrschst, kannst du mit verschiedenen Kaffeesorten experimentieren, bis du die perfekte Kombination für deinen Geschmack gefunden hast. Bei einer Moka-Kanne ist etwas Ausprobieren nötig, denn sie ist keine automatische Maschine. Wenn du selbst einen wirklich hochwertigen espressoähnlichen Kaffee zubereiten möchtest, sind die Mühe und Geduld aber lohnenswert.

Es gibt kaum etwas Schöneres, als mit den eigenen Händen eine köstliche Tasse espressoähnlichen Kaffee zuzubereiten. Die Moka-Kanne ist eine von mehreren einfachen Möglichkeiten, zu Hause eine Tasse Espresso zuzubereiten. 

Moka-Kanne oder Espressomaschine: Was solltest du wählen?

Du stehst vor einer glänzenden neuen Espressomaschine und fragst dich, ob du dir stattdessen lieber eine günstigere Moka-Kanne holen solltest? Bei Kaufentscheidungen werden diese beiden Kaffeezubereiter oft miteinander verglichen.

Doch sie sind grundverschieden.

Klar, mit beiden lässt sich ein kräftiger Kaffee zubereiten, aber abgesehen davon haben sie kaum etwas gemeinsam.

Ich führe dich durch die Unterschiede (und Gemeinsamkeiten), damit du eine fundierte Entscheidung treffen kannst, die zu deinem Geschmack und Lebensstil passt.

Mit dem Espresso-Mythos aufräumen

Bevor wir weitermachen, solltest du ein paar Dinge wissen.

Obwohl sie als „Herd-Espressomaschine“ bezeichnet wird, bereitet die Moka-Kanne keinen echten Espresso zu.

Ja, die Moka-Kanne nutzt hohen Druck, um Kaffee zu brühen, aber nur 1 bis 2 bar. Das ist mehr, als die meisten Menschen von Hand erzeugen können, reicht jedoch nicht an eine Espressomaschine heran. Moderne Espressomaschinen arbeiten beim Brühen mit einem Druck von 8 bis 10 bar. Je nach Gerät ist das fünf- bis zehnmal so viel Druck wie bei einer Moka-Kanne.

Ja, der Kaffee aus einer Moka-Kanne ist kräftig und kommt echtem Espresso am nächsten, ohne dass du eine Espressomaschine verwendest. Der Definition nach ist er aber kein echter Espresso.

Kaffeegeschmack

Der Kaffee aus der Moka-Kanne ist normalerweise zwei- bis dreimal so kräftig wie gewöhnlicher Filterkaffee. Er ist intensiv, kräftig und vollmundig. Leider kann der Brühvorgang leicht zu bitterem Kaffee führen.

Kaffee aus der Moka-Kanne kann trotzdem ausgewogen, rund und süß schmecken. Meist hat er jedoch ein intensiveres Geschmacksprofil als gewöhnlicher Kaffee.

Espresso ist normalerweise fünf- bis achtmal so konzentriert wie gewöhnlicher Filterkaffee. Er ist kräftig, vollmundig und sehr aromatisch. Wie bei Moka-Kannen kann er schnell bitter werden, wenn du nicht aufpasst.

Espresso kann reichhaltig, ausgewogen, süß, lebhaft und wunderbar komplex schmecken.

Vielseitigkeit beim Brühen

Sowohl Kaffee aus der Moka-Kanne als auch Espresso sind kräftig genug, um mit anderen Zutaten zu spannenden Getränken kombiniert zu werden.

Espresso ist jedoch vielseitiger, weil er stärker konzentriert ist. Sein Geschmack ist intensiver und setzt sich in Getränken besser durch.

Ein Cappuccino mit 60 ml Kaffee aus einer Moka-Kanne schmeckt zum Beispiel möglicherweise nicht kräftig genug, mit 60 ml Espresso hingegen schon.

Beide sind vielseitig, aber der Geschmack von Espresso kommt auch in größeren und komplexeren Kreationen besser zur Geltung.

Haltbarkeit

Vergleicht man diese beiden Kaffeezubereiter, ist sofort klar, welcher mehr Probleme verursacht, wenn etwas schiefgeht.

Eine Moka-Kanne ist ein einfacher Brühbehälter aus mehreren Teilen. Sie hat keine Kabel und keine empfindlichen Teile oder Materialien, die leicht kaputtgehen. Eine kaputte Moka-Kanne ist ein Verlust von gerade einmal 20 bis 30 Euro. Das ist ärgerlich, aber sie lässt sich problemlos ersetzen.

Espressomaschinen sind dagegen sehr komplex und enthalten viele elektrische Bauteile. Die Mechanik ist wesentlich komplizierter und es gibt schlicht mehr Teile, die kaputtgehen können.

Ein technischer Defekt an einer Espressomaschine kann Hunderte Euro kosten, und möglicherweise musst du jemanden finden, der die Reparatur übernimmt.

Haushalts-Espressomaschinen halten bei guter Pflege normalerweise mehrere Jahre. Wahrscheinlich musst du dir keine Sorgen machen. Eine gut gepflegte Moka-Kanne kann jedoch jahrzehntelang halten – wenn du sie so lange behältst.

Wie einfach ist das Brühen?

Das ist für dich vermutlich der Knackpunkt: Espresso zuzubereiten ist schwierig. Da er so konzentriert ist, kann jeder kleine Fehler den Geschmack erheblich beeinflussen.

Ich möchte dich nicht vom Espresso abbringen. Aber als ausgebildeter Barista, der mit teuren gewerblichen Geräten unglaubliche Shots zubereiten kann, kenne ich die Herausforderungen und möchte, dass du sie im Vorfeld kennst.

Viele Faktoren spielen eine Rolle, und du musst jeden einzelnen kontrollieren. Das kann frustrierend sein, aber wenn dir ein schöner, köstlicher Espresso gelingt, ist es umso lohnender.

Auch mit einer Moka-Kanne ist das Brühen nicht unbedingt kinderleicht, aber es ist einfacher als die Espressozubereitung. Es braucht etwas Zeit, bis du den Ablauf beherrschst und weißt, worauf du achten musst. Nach ein paar gelungenen Durchläufen wird es jedoch einfacher.

Wenn du richtig guten Espresso brühen möchtest, ist das eine tägliche Herausforderung. Unterschiede im CO₂-Gehalt der Kaffeebohnen von einem Tag zum nächsten können sich auf deine Shots auswirken.

Du kannst es lernen und jeden Tag großartige Shots zubereiten. Aber es braucht Zeit, gezielte Übung und vermutlich viel Lektüre.

Bist du bereit für eine Herausforderung oder möchtest du lieber mit einer Moka-Kanne Zeit und Energie für andere Dinge in deinem Leben sparen? Wenn du einfach nicht die Zeit oder Energie hast, Espresso zuzubereiten, ist das kein Problem. Ich verstehe dich.

Was solltest du wählen?

Ich kann dir die Entscheidung nicht abnehmen, aber ich habe versucht, sie so einfach wie möglich zu machen.

Wählst du eine einfache Moka-Kanne für einen kräftigen, vollmundigen Kaffee? Oder stellst du dich der Herausforderung einer Espressomaschine und strebst süße, lebhafte Shots an?

Ich bin sicher, du triffst die richtige Entscheidung für dich.

Denk immer daran: Egal, welchen Kaffeezubereiter du wählst, mit alten, zu dunkel gerösteten oder minderwertigen Bohnen verschwendest du Zeit und Energie.

Antworten auf häufige Fragen zur Moka-Kanne

Kaffee in der Moka-Kanne zuzubereiten kann etwas frustrierend sein, aber es lohnt sich, den Dreh herauszubekommen.

Der Kaffee aus der Moka-Kanne ist köstlich und vielseitig. Du kannst ihn pur genießen oder mit anderen Flüssigkeiten zu weiteren Getränken mischen, etwa mit heißem Wasser zu einem Americano oder mit aufgeschäumter Milch zu einem Cappuccino.

Sobald du den Dreh heraus hast, kannst du den Brühvorgang problemlos wiederholen.

Also stell deine Fragen und nimm dir Zeit, es herauszufinden. Es lohnt sich.

Schauen wir uns einige der häufigsten Probleme mit der Moka-Kanne an.

1. Warum schmeckt mein Kaffee bitter?

Bist du frustriert, weil dein Moka-Kaffee bitter schmeckt? Keine Sorge – so geht es am Anfang allen.

Die gute Nachricht: Es wird besser.

Bitterer Kaffee hat verschiedene Ursachen, vor allem diese beiden:

• Zu dunkel geröstete, alte oder minderwertige Bohnen
• Überextraktion (zu langes Brühen)

Wir gehen einfach davon aus, dass du frisch geröstete Bohnen in professioneller Qualität verwendest. Dann könnte das Problem sein, dass du den Kaffee überextrahierst. Du löst zu viele Bestandteile aus dem Kaffeemehl.

Dein Ziel ist es, weniger zu extrahieren.

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.

Mahle gröber: Das Wasser löst die Aromen aus gröberem Kaffeemehl langsamer heraus, was für mehr Ausgewogenheit sorgen sollte.

Brühe nicht so lange: Verwende vorgewärmtes Wasser oder eine höhere Temperatureinstellung, damit das Kaffeemehl nicht so lange erhitzt wird.

2. Was hat es mit dem kalten Tuch auf sich?

Viele Anleitungen zum Brühen mit der Moka-Kanne, auch unsere, empfehlen, die Kanne nach dem Brühen mit einem kalten Tuch schnell abzukühlen.

Der Grund dafür:

Die Moka-Kanne ist ein großer Behälter aus Metall. Auch nach dem Brühen bleibt das Metall sehr heiß und kann den Kaffee sogar verfärben.

Ein kaltes Tuch erfüllt zwei Zwecke:

• Es stoppt den Brühvorgang schnell, sodass der überextrahierte Kaffee nicht weiter nach oben steigt.
• Es verhindert, dass die Kanne den flüssigen Kaffee weiter erhitzt und unangenehme Gerüche entstehen.

Nein, ein kaltes Tuch ist nicht zwingend nötig, aber es ist eine einfache Möglichkeit, das Risiko für bitteren Kaffee zu verringern.

Alternativ kannst du die Kanne nach dem Brühen unter kaltes Wasser halten.

3. Kann eine Moka-Kanne Espresso zubereiten?

Ich weiß, dass Moka-Kannen oft als „Herd-Espressomaschinen“ bezeichnet werden, aber diese Beschreibung ist leider etwas … optimistisch.

Espresso entsteht, wenn heißes Wasser bei einem Druck von 8 bis 10 bar durch ultrafein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Moka-Kannen erreichen nur 1 bis 2 bar.

Das reicht nicht für echten Espresso, auch wenn das Ergebnis einem Espresso ähnelt.

Der Kaffee ist trotzdem kräftig und vollmundig und eignet sich für espressoähnliche Getränke wie Cappuccino und Americano. Wenn du echten Espresso zubereiten möchtest, brauchst du eine richtige Espressomaschine.

4. Soll ich mit kaltem oder heißem Wasser beginnen?

Ich empfehle dringend, mit heißem, zuvor abgekochtem Wasser zu beginnen.

Dadurch verkürzt sich die Brühzeit und die heiße Moka-Kanne wird nicht so stark erhitzt, dass das Kaffeemehl „gebrüht“ wird, bevor der eigentliche Brühvorgang beginnt. Erhitztes Kaffeemehl schmeckt metallisch und bitter. Ganz einfach.

Viele verwenden problemlos kaltes Wasser, aber damit gehst du ein unnötiges Risiko ein. Außerdem dauert es in einer Moka-Kanne immer länger, das Wasser zu erhitzen, als in einem Wasserkocher.

5. Welche Größe sollte ich wählen?

Die Größe deiner Moka-Kanne lässt sich leider nicht verändern.

Eine Moka-Kanne für 3 Tassen ist für 3 Tassen (etwa 150 bis 180 ml) ausgelegt.

Eine Moka-Kanne für 6 Tassen ist für 6 Tassen (etwa 300 bis 360 ml) ausgelegt.

Als Faustregel gilt: Fülle den Kaffeekorb bis zum Rand und das Wasser bis zum unteren Rand des Sicherheitsventils (oder bis zur Markierung).

Weniger Kaffee oder Wasser zu verwenden ist zwar möglich, aber nicht empfehlenswert. Wenn du von einer oder beiden Zutaten weniger verwendest, kann der Kaffee leicht überextrahieren.

Wenn du also nur für dich selbst brühst, möchtest du vermutlich keine Kanne für 6 Tassen. Die Entscheidung musst du aber selbst treffen.

Wenn du einen weniger kräftigen Kaffee möchtest, verwende nicht weniger Kaffee, sondern gib dem fertigen Kaffee nach Geschmack etwas Wasser hinzu. Bleib beim gewohnten Brühvorgang!

6. Soll ich das Kaffeemehl festdrücken?

Drücke das Kaffeemehl in einer Moka-Kanne unter keinen Umständen fest. Bei einer Espressomaschine ist das nötig, in einer Moka-Kanne führt es dagegen zum Desaster.

Espressomaschinen verfügen über zahlreiche eingebaute Sicherheitsvorrichtungen. Wenn zu viel Druck entsteht, explodiert der Motor nicht. Das ist ohnehin nahezu unmöglich, weil das Wasser mit großer Kraft durch das Kaffeemehl gedrückt wird.

Eine Moka-Kanne ist jedoch nicht so robust. Selbst mit einem Überdruckventil kann zu hoher Druck dazu führen, dass die Kanne explodiert. Dabei besteht Verletzungsgefahr durch heißes Wasser oder Spritzer. Der Druck von 1 bis 2 bar, den eine Moka-Kanne erzeugt, reicht nicht aus, um Wasser durch festgedrücktes Kaffeemehl zu pressen.

Drücke das Kaffeemehl nicht fest!

7. Eignet sich die Moka-Kanne fürs Camping?

Es gibt nicht viele Kaffeemaschinen, die sich fürs Camping eignen, aber die Moka-Kanne gehört dazu. Du kannst sie auf einem tragbaren Herd oder sogar über dem Lagerfeuer verwenden, um kräftigen Kaffee zuzubereiten. Mit einem Modell für 12 Tassen oder einem anderen größeren Modell kannst du den Kaffee außerdem leicht verdünnen und mehr als vier Personen bewirten.

Allerdings solltest du einige Nachteile berücksichtigen.

Erstens ist es im Freien schwierig, so präzise zu arbeiten wie in einer gut beleuchteten Küche. Daher ist es viel einfacher, den Kaffee zu überextrahieren und eine bittere Tasse zu brühen.

Zweitens ist die Moka-Kanne weder besonders kompakt noch leicht. Wenn du deinen Rucksack weit tragen musst, kann sie etwas beschwerlich sein. Dank ihrer robusten Konstruktion lässt sie sich aber leichter verstauen als andere Kaffeezubereiter.

Eine weitere gute Möglichkeit, draußen Kaffee zuzubereiten, ist die Aeropress.

Die Moka-Kanne wurde einst aufgegeben, hat aber ihren Platz in der Welt des Spezialitätenkaffees wiedergefunden. Hab Geduld mit ihr. Wie wir alle gerade wiederentdecken, lohnt es sich.

Denk aber daran: Wenn du nicht mit frisch gerösteten Premium-Kaffeebohnen beginnst, kannst du keinen guten Kaffee in der Moka-Kanne zubereiten – er wird immer bitter schmecken.

Kurzratgeber zu Sicherheit und Reinigung der Moka-Kanne

Explodierende Kaffeemaschinen – mit ihrem enormen Druck – können einem den Tag gründlich verderben. Ja, Reinigen macht nicht besonders viel Spaß, aber glaub mir … es ist notwendig, besonders bei Moka-Kannen. Sicherheit und Sauberkeit gehören bei diesem Brühgerät zusammen.

Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, was jemand getan hat, damit seine Kaffeemaschine explodiert ist, aber ich habe ein paar Vermutungen – die meisten davon haben mit der Reinigung zu tun.

In diesem kurzen Ratgeber zeige ich dir, wie du deine Moka-Kanne in gutem Zustand hältst und sicher verwendest, damit du dir keine Sorgen machen musst, dass sie in der Küche explodiert. Keine Sorge – es ist ganz einfach.

Warum eine Moka-Kanne (selten) explodiert

Bei der Moka-Kanne wird Kaffee nicht einfach in Wasser eingeweicht. Sie erzeugt viel Dampfdruck – wenn dein Kaffeezubereiter in schlechtem Zustand ist, kann dieser Druck Probleme verursachen.

Wie bei allem, was unter Druck steht, können drastische Druckänderungen zu heftigen Reaktionen im Gerät führen. Manchmal ist der Druck für den Behälter zu hoch und er explodiert, sobald er ihm nicht mehr standhalten kann.

Die Moka-Kanne hat ein Sicherheitsventil, das verhindern soll, dass sich im Gerät zu viel Druck aufbaut. Sobald der Druck den zulässigen Wert übersteigt, entweicht er in Form von Dampf durch das Ventil.

In 99 % der Fälle funktioniert das genau wie vorgesehen. Aber was ist mit dem restlichen Prozent? Dann hörst du ein lautes Geräusch und irgendwann landet Kaffee an der Decke.

Es gibt mehrere Gründe, warum das Sicherheitsventil versagen kann:

• Das Ventil ist mit Kaffeemehl verstopft. Wenn Kaffeemehl in das Ventil gelangt, kann es dort stecken bleiben. Mit der Zeit kann das Ventil dadurch verstopfen und seine Sicherheitsfunktion verlieren.
• Das Ventil ist durch Kalk verstopft. Wenn dein Leitungswasser hart ist (einen hohen Calcium- und Magnesiumgehalt hat), bilden sich mit der Zeit weiße Ablagerungen in der Moka-Kanne. Diese Ablagerungen können sehr hartnäckig sein und das Sicherheitsventil verstopfen.
• Du hast das Kaffeemehl festgedrückt. Anders als bei einer Espressomaschine musst du das Kaffeemehl in einer Moka-Kanne nicht festdrücken, um ausgewogenen Kaffee zu brühen. Wenn du das Kaffeemehl im Filterkorb verdichtest, kann zu viel Druck entstehen. Drücke es einfach nicht fest – das ist nicht nötig.
• Du hast das Sicherheitsventil mit Wasser bedeckt. Wenn du zu viel Wasser einfüllst, wird das Sicherheitsventil bedeckt und kann keinen Dampf mehr ablassen. Lass immer etwas Abstand zwischen Wasserstand und Überdruckventil.

Wie du siehst, hängt die Hälfte dieser Probleme mit verschmutzten Sicherheitsventilen zusammen. Ich habe dir ja gesagt, dass Sicherheit und Sauberkeit bei der Moka-Kanne zusammengehören!

Schauen wir uns an, wie du die Moka-Kanne sauber und explosionssicher hältst.

So reinigst du die Moka-Kanne

Zum Glück ist die Reinigung der Moka-Kanne einfach. Sie dauert nur wenige Minuten, kann aber verhindern, dass deine Moka-Kanne deine Küche ruiniert – oder noch schlimmer – den Geschmack des Kaffees beeinträchtigt.

Mit der Zeit sammeln sich Kaffeeöl und feines Kaffeepulver in der Moka-Kanne an. Das ist nicht gesundheitsschädlich (außer wenn diese Ablagerungen im Sicherheitsventil sitzen), beeinflusst aber den Geschmack deines Kaffees. Altes Öl wird ranzig, und das Kaffeemehl gibt bei den folgenden Brühvorgängen weiterhin bittere Aromen ab.

Auch wenn du zufällige Explosionen spannend findest, solltest du deine Moka-Kanne reinigen, wenn du nicht möchtest, dass der Kaffeegeschmack mit der Zeit nachlässt.

Nach jedem Brühvorgang ausspülen und trocknen

Sobald die Moka-Kanne abgekühlt ist, nimm sie auseinander und entferne den Filterkorb. Entsorge das Kaffeemehl im Müll, spüle den Filterkorb aus und trockne ihn gründlich. Spüle nun auch die anderen Teile gut aus und trockne sie ab. Hartnäckige Verschmutzungen im Korb oder an der Dichtung kannst du mit einem Papiertuch entfernen.

Besonders bei einer Moka-Kanne aus Aluminium musst du darauf achten, dass alle Teile vollständig trocken sind, bevor du sie wieder zusammensetzt.

Gib die Moka-Kanne nicht in die Spülmaschine. Reinige sie nicht mit scheuernden Materialien. Eine Moka-Kanne aus Aluminium hat eine Beschichtung, die verhindert, dass der Kaffee metallisch schmeckt. Du solltest sie nicht versehentlich abreiben.

Diese grundlegende Reinigung hält deine Moka-Kanne sauber. Bei hartem Wasser reicht sie möglicherweise nicht aus. Wenn du deine Moka-Kanne regelmäßig verwendest, solltest du sie in diesem Fall etwa zweimal im Jahr gründlicher reinigen.

Entkalke deine Moka-Kanne

Alle Kaffeemaschinen müssen irgendwann entkalkt werden. Selbst weiches Wasser enthält geringe Mengen Mineralien, die sich mit der Zeit ansammeln und Verstopfungen verursachen können.

Dafür brauchst du:

• 1 EL Essig
• 1 EL Zitronensaft

Diese beiden Säuren sind stark genug, um hartnäckige Kalkablagerungen zu lösen. Sie gelten jedoch allgemein als sicher für Moka-Kannen aus Edelstahl und Aluminium. Du kannst auch einen speziellen Entkalker für Kaffeemaschinen verwenden, aber möglicherweise hast du beide Säuren schon zu Hause.

So funktioniert es:

• Gib reichlich Wasser hinzu. Fülle den unteren Teil, verschließe das Sicherheitsventil und gib weiter Wasser hinzu, bis der Wasserstand den Filterkorb berührt. So wird auch das Öl dort gleichzeitig entfernt.
• Gib Säure hinzu. Mische Zitronensaft und Essig ins Wasser.
• Lass die Mischung stehen. Gib der Säure 2 bis 4 Stunden Zeit, um Kalk und Öl zu lösen.
• Gieß etwas Wasser ab. Achte darauf, dass das Sicherheitsventil nicht mehr bedeckt ist. Du wirst einen normalen Brühvorgang mit Wasser durchführen und möchtest, dass das Sicherheitsventil bei Bedarf funktioniert.
• Starte mit dem sauren Wasser einen Brühvorgang. Erhöhe die Hitze und tu so, als würdest du wie gewohnt Kaffee zubereiten. Das saure Wasser sollte in die obere Kammer steigen. Schalte die Moka-Kanne anschließend aus.
• Spüle die Kanne erneut aus und wisch sie ab. Sobald die Moka-Kanne abgekühlt ist, spüle alle Teile gründlich ab und wische sie mit einem sauberen Tuch trocken. Setze die Kanne nach dem Trocknen wieder zusammen.

Der gesamte Vorgang dauert zwar ein paar Stunden, aber die aktive Reinigungszeit beträgt nur 5 bis 10 Minuten – und danach hast du noch viel Zeit. Altes Kaffeemehl beeinträchtigt deinen Kaffee nicht mehr, das Ventil deiner Moka-Kanne fällt nicht aus und du kannst ganz unbesorgt brühen.

Natürlich ist die Reinigung nur ein kleiner Teil davon, jeden Tag einen reichhaltigen, köstlichen und rundum zufriedenstellenden Kaffee zu genießen. Der wichtigste Teil? Die Kaffeebohnen.