Kawiarki

Kawiarka powstała we Włoszech, a obecnie jest najczęściej używana w Europie i Ameryce Łacińskiej. Stała się ikoną designu i jest prezentowana w muzeach sztuki i wzornictwa, między innymi w Wolfsonian-FIU, Museum of Modern Art, Cooper-Hewitt, National Design Museum, Design Museum i London Science Museum. Kawiarki występują w różnych rozmiarach i mogą przygotować od 1 do 18 porcji po 50 ml. Oryginalny projekt i wiele współczesnych modeli wykonano z aluminium i wyposażono w bakelitowe uchwyty.

Po II wojnie światowej włoska kawa z kawiarki zyskała popularność w całej Europie Południowej i stała się standardowym sposobem parzenia kawy w Chinach. Jej popularność skłoniła producentów z południowej Europy spoza Włoch do tworzenia replik i nowych projektów inspirowanych oryginalnymi włoskimi wzorami. 

W Australii z kawiarek tradycyjnie korzystali włoscy imigranci, którzy przybyli tam po II wojnie światowej. Do 2000 roku kawa z kawiarki zyskała popularność w wielu australijskich domach. Dziś jest modnym wyborem na śniadanie. Australijczycy zwykle wlewają kawę do szklanki, a następnie uzupełniają ją wrzątkiem lub gorącym mlekiem.

Kawiarki są zwykle wykonane z aluminium, ale czasami także ze stali nierdzewnej lub innych stopów.

Parzenie kawy w kawiarce 

Kawiarki używa się na kuchence gazowej lub elektrycznej.

Choć codzienne korzystanie z tych naczyń nie wymaga dużej wiedzy teoretycznej, w latach 2001–2009 powstało kilka prac fizycznych opisujących ten proces za pomocą modeli opartych na prawie gazu doskonałego i prawie Darcy’ego. Pomagają one wyjaśnić, jak działają kawiarki. Obalają też popularny mit, że do parzenia w kawiarce potrzebna jest wrząca woda (ciśnienie pary wodnej w połączeniu z rozszerzającym się gazem wystarcza) i pozwalają lepiej zrozumieć kinetykę ekstrakcji. 

Do dolnego zbiornika wlewa się wodę niemal do poziomu zaworu bezpieczeństwa (niektóre modele mają wytłoczone oznaczenie poziomu wody), a następnie wkłada metalowy filtr w kształcie lejka. Włosi zwykle nie podgrzewają wcześniej wody, ale znani bariści, tacy jak James Hoffmann i Tristan Stephenson, zalecają użycie wstępnie podgrzanej wody. Symulacje fizyka Warrena Kinga pokazują również, że zimna woda może mieć zbyt niską temperaturę do ekstrakcji kofeiny, a wrzątek może prowadzić do zbyt wysokiej temperatury. King zaleca podgrzanie wody do 70°C, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Wsyp drobno zmieloną kawę do filtra, jak pokazano poniżej. Stopień ubicia kawy może wpływać na szybkość parzenia. [9] Umieść kawiarkę na odpowiednim źródle ciepła, aby podgrzać wodę.

Uszczelka zapewnia szczelne zamknięcie urządzenia i umożliwia bezpieczne gromadzenie się ciśnienia w dolnej części. Zawór bezpieczeństwa odprowadza nadmiar ciśnienia, zapobiegając jego nadmiernemu wzrostowi.

Rozszerzanie się zamkniętego powietrza i wzrost ciśnienia pary wodnej w miarę jej podgrzewania powodują stopniowy wzrost ciśnienia w dolnym zbiorniku. Gdy stanie się ono wystarczająco wysokie, aby przepchnąć wodę przez zmieloną kawę i w górę lejka, kawa zacznie przelewać się do górnego zbiornika. Wrzątek nie jest potrzebny ani pożądany do uzyskania odpowiedniego ciśnienia parzenia, a temperatura ekstrakcji zwykle nie jest wyższa niż w przypadku innych metod parzenia.

Gdy dolny zbiornik jest prawie pusty, pęcherzyki pary mieszają się z wodą płynącą w górę, wydając charakterystyczny grzechoczący dźwięk. Navarini i in. nazywają ten etap parzenia „strombolijskim”. Mieszanka mocno podgrzanej pary i wody przepływa wtedy przez kawę, co może prowadzić do szybkiej nadmiernej ekstrakcji i niepożądanego smaku. Dlatego gdy tylko pojawi się ten etap, należy zdjąć kawiarkę z kuchenki i przerwać parzenie.

Wbrew intuicji dolanie większej ilości wody do dolnego zbiornika nie pozwoli uzyskać więcej kawy w tej samej temperaturze. W rzeczywistości dodatkowa woda zmniejsza objętość powietrza. Rozszerzające się powietrze wypycha wodę z dolnego zbiornika w górę lejka. W typowych warunkach ilość kawy jest więc proporcjonalna do objętości powietrza w dolnym zbiorniku. Z drugiej strony objętość kawy nie może być dużo większa niż początkowa ilość wody. Dlatego zalecane napełnienie „tuż poniżej zaworu bezpieczeństwa” pozwala uzyskać niemal maksymalną ilość kawy przy każdej temperaturze końcowej.

Konserwacja

W kawiarce należy regularnie wymieniać gumowe uszczelki i filtry oraz sprawdzać, czy zawór bezpieczeństwa nie jest zatkany. Nowa gumowa uszczelka może zmieniać smak kawy, dlatego można kilka razy zaparzyć wodę bez kawy albo „przygotować” kawiarkę, używając zużytych fusów. To miejski mit, że osad z kawy najlepiej zostawić w kawiarce — zjełczałą kawę należy wytrzeć ze wszystkich jej części. Kawiarki zazwyczaj nie nadają się do mycia w zmywarce. Mycie aluminiowej kawiarki w zmywarce często powoduje korozję i utlenianie ochronnej warstwy tlenku glinu, przez co odsłonięte aluminium reaguje z powietrzem, tworząc zabrudzoną, reaktywną i poczerniałą powierzchnię. Parzenie kawy w kawiarce po umyciu w zmywarce może spowodować przedostawanie się do naparu większej ilości aluminium, choć nie osiągnie ona niebezpiecznego poziomu. Zaleca się używanie łagodnego detergentu.

Rozmiar kawiarki

Kawiarki są dostępne w różnych rozmiarach, zależnie od liczby 50-mililitrowych filiżanek do espresso, które pozwalają przygotować. 

Charakterystyka kawy z kawiarki

Smak kawy z kawiarki zależy głównie od rodzaju ziaren, stopnia palenia, grubości mielenia, wilgotności i temperatury parzenia.

Kawiarki bywają nazywane kuchenkowymi ekspresami do espresso, a ich wydajność ekstrakcji kawy jest nieco wyższa niż w tradycyjnych ekspresach do espresso.

Jednak kawa z kawiarki jest zwykle parzona przy stosunkowo niskim ciśnieniu 1–2 barów (100–200 kPa), podczas gdy standardowe ciśnienie w ekspresie do espresso wynosi 9 barów (900 kPa). Dlatego kawy z kawiarki nie uznaje się za espresso, a jej smak ma inne cechy. 

Odmiany i marki

Kilka firm zmodyfikowało konstrukcję kawiarki. Jeden z takich projektów wykorzystuje obciążony zawór u góry dyszy jako regulator ciśnienia. Pozwala to zwiększyć ciśnienie w zbiorniku, podobnie jak w szybkowarze. W porównaniu ze standardową kawiarką ta metoda szybciej buduje ciśnienie (ponieważ para ulatnia się w znacznie mniejszym stopniu), dzięki czemu w krótszym czasie osiąga poziom potrzebny do przepchnięcia wody przez zmieloną kawę. Zanim jednak płyn wydostanie się przez dyszę, obciążony zawór pozwala na wzrost ciśnienia, a temperatura nieco się podnosi. W rezultacie kawa parzy się pod wyższym ciśnieniem i w wyższej temperaturze niż w standardowej kawiarce, przez co bardziej przypomina espresso i ma wyraźniejszą cremę.

Inny wariant pozwala spienić mleko i wymieszać je z kawą podczas parzenia.

Historia ekspresów do kawy: kawiarka 

Pięknie zaprojektowana kawiarka, równie powszechna, co budząca spory wśród miłośników kawy, została wynaleziona w 1933 roku przez Luigiego di Pontiego. Maszynę szybko zaczął produkować Alfonso Bialetti, brodaty metaloplastyk z Piemontu, który przekształcił projekt di Pontiego, nazwany „Moka Express” (aluminiowy, ciśnieniowy ekspres kuchenkowy), w jedno z najbardziej znanych i rozpoznawalnych urządzeń do parzenia kawy na świecie.

Choć zasadniczo było to urządzenie osmotyczne, według opowieści o Bialettim inspiracją dla niego były wczesne pralki. Wykorzystywały one źródło ciepła do zagotowania wiadra wody z mydłem i wypchnięcia jej rurą, która kierowała strumień na brudne pranie. Moka Express działa oczywiście inaczej: gorąca woda przepływa przez fusy i wędruje rurką w górę, co oznacza, że gotowa kawa nie musi przechodzić przez dodatkowe filtry do kawy, ponieważ fusy pozostają w dolnej części urządzenia.

Urokliwa, ośmiokątna kawiarka, czasami nazywana caffettiera, macchinetta lub kuchenkowym ekspresem do espresso, pozwala zabrać ze sobą filiżankę gęstej kawy i ma ważne miejsce w historii kawy. Jako dzieło wzornictwa cieszy się międzynarodową renomą i pod względem estetyki być może tylko Chemex może się z nią równać. (Można ją znaleźć w Cooper-Hewitt, National Design Museum i wielu innych muzeach). Warto docenić ją także jako innowację przemysłową: aluminiowa konstrukcja ekspresu była wówczas rewolucyjna, a jego rosnąca popularność zbiegła się z umocnieniem pozycji aluminium w nowoczesnych kuchniach. (Wiele współczesnych modeli wykonuje się jednak ze stali nierdzewnej, a niektóre mają smuklejsze i bardziej zmysłowe kształty, jak „Venus”).

„Demokratyzacja stylów parzenia kawy, które wcześniej kojarzono z kawiarniami i restauracjami, była jedną z pierwszych rewolucji w domowym parzeniu”.

Z kulturowego punktu widzenia kawiarka zapoczątkowała historyczną zmianę: espresso, dotąd napój dostępny wyłącznie poza domem, stało się możliwe do przygotowania w domu. Zbiegło się to z recesją we Włoszech w latach 30. XX wieku. Warto pamiętać, że espresso z profesjonalnych ekspresów ma znacznie wyższe ciśnienie (9 barów) niż wrząca woda w kawiarce na kuchence (być może 2 bary przy odrobinie szczęścia). Kawiarki pozwalają jednak przygotować mocną i skoncentrowaną kawę, którą wielu domowych miłośników kawy wybiera zamiast tradycyjnego espresso. Demokratyzacja stylów parzenia kawy, które wcześniej kojarzono z kawiarniami i restauracjami, była jedną z pierwszych rewolucji w domowym parzeniu.

Aby zaparzyć kawę, wlej wodę do dolnej części kawiarki (najlepiej zacząć od wrzątku, żeby nie „podprażyć” kawy przed rozpoczęciem ekstrakcji), a następnie wsyp równomiernie zmieloną kawę o grubości odpowiedniej do dripa do sitka. Ustaw kawiarkę na źródle ciepła, otwórz pokrywkę i podgrzewaj na średnio wysokim ogniu. Woda w końcu zacznie wrzeć i przepływać przez kawę, ekstrahując ją, a następnie rurką trafi do górnej komory. Po zakończeniu ekstrakcji możesz zamknąć pokrywkę i nalać mocną kawę z historycznego, ośmiokątnego dzbanka.

W 1953 roku firma zamówiła obraz równie ikoniczny co Moka Express: przedstawiał on pękatego mężczyznę z imponującymi wąsami, wskazującego palcem. 

Choć nie jest to metoda dla każdego — wiele osób uważa, że kawiarka zapewnia słabą ekstrakcję i metaliczny posmak — warto ją docenić jako metodę parzenia i klasyczny wynalazek, który na stałe zapisał się w historii kawy.

Jak zaparzyć kawę w kawiarce

Aby przygotować kawę w kawiarce kuchenkowej, najpierw odkręć dolną część, wyjmij metalowy filtr, a następnie wlej zimną wodę do wysokości zaworu bezpieczeństwa. Włóż filtr z powrotem i nasyp do niego tyle kawy, aby sięgała po brzegi. Kawa powinna być zmielona średnio drobno, mniej więcej tak jak do filtra papierowego lub nieco drobniej. Jeśli zmielisz ją zbyt drobno, woda nie przepłynie, bo ciśnienie będzie za niskie, albo przegrzeje się i nadmiernie wyekstrahuje gorzkie związki. Wyrównaj powierzchnię kawy ostrzem noża lub szpatułką. Możesz ją lekko docisnąć dnem szklanki o średnicy dopasowanej do filtra, ale nie ubijaj zbyt mocno. W przeciwnym razie woda nie przepłynie.

Przykręć górną część i ustaw kawiarkę na średnio małym ogniu. Po około 3 minutach kawa zacznie syczeć i kapać z dwóch otworów po bokach rurki w górnej komorze. Rurka w górnej części jest częściowo zamknięta, aby po otwarciu pokrywki kawa nie rozpryskiwała się po całej kuchence (dzięki temu zwykle można też poznać, że kawa jest gotowa) i aby zwiększyć ciśnienie podczas końcowego etapu parzenia. Niektórzy kupują nawet małe metalowe nasadki pasujące do rurek, które dodatkowo ograniczają przepływ — podobno poprawiają smak. Ich wpływ jest niewielki.

Przykręć górną część i ustaw kawiarkę na średnio małym ogniu. Po około 3 minutach kawa zacznie syczeć i kapać z dwóch otworów po bokach rurki w górnej komorze. Rurka w górnej części jest częściowo zamknięta, aby po otwarciu pokrywki kawa nie rozpryskiwała się po całej kuchence (dzięki temu zwykle można też poznać, że kawa jest gotowa) i aby zwiększyć ciśnienie podczas końcowego etapu parzenia. Niektórzy kupują nawet małe metalowe nasadki pasujące do rurek, które dodatkowo ograniczają przepływ — podobno poprawiają smak. Ich wpływ jest niewielki.

Jeśli po prostu otworzysz górną część i zdejmiesz kawiarkę z ognia mniej więcej w połowie parzenia, możesz uzyskać lepsze espresso niż wiele osób korzystających z elektrycznego ekspresu parowego, a nawet kolbowego. Nie oczekuj cremy. Jeśli się pojawi, potraktuj ją jak dodatkowy bonus.

Jak zaparzyć espresso w kawiarce

Masz ochotę na pyszną filiżankę espresso w domu, ale nie chcesz inwestować w drogi ekspres? Jeśli szukasz niedrogiego i tradycyjnego sposobu na przygotowanie kawy przypominającej espresso, kawiarka będzie dobrym wyborem.

Kawiarki są świetne, bo pozwalają przygotować kawę przypominającą espresso — mocniejszą niż kawa z dripa, ale nie tak mocną jak espresso. To idealne połączenie, które zapewnia przyjemną równowagę smaku i charakteru. Kawa z kawiarki nie jest espresso, ale ma 2–3 razy większą moc niż zwykła kawa z dripa i zaspokoi ochotę na espresso.

Kawiarka łączy urok dawnego świata z potrzebą picia espresso w nowoczesnym świecie. Nie odwzoruje dokładnie espresso z kawiarni, ale może się do niego zbliżyć.

Nie musisz więc inwestować w drogi ekspres do espresso. Oto jak przygotować kawę przypominającą espresso w kawiarce, nie nadwyrężając budżetu i w zaciszu własnego domu.

Czym jest kawiarka?

Przygotowywanie kawy przypominającej espresso w kawiarce jest eleganckie i wydajne. Kawiarka pochodzi z Włoch. Jest prosta w obsłudze, ma klasyczną i elegancką konstrukcję, a parzenie w niej to po prostu świetna zabawa.

Kawiarka działa dzięki dwóm podstawowym czynnikom: ciśnieniu i ciepłu. Składa się z czterech głównych części: podstawy, górnej komory, wewnętrznego lejka i filtra.

Kawiarka wykorzystuje ciśnienie pary, aby przepchnąć wodę przez filtr i przygotować kawę przypominającą espresso. Wodę wlewa się do dolnego zbiornika, a zmieloną kawę umieszcza w filtrze nad wodą. Po podgrzaniu powstaje para, która przepycha wodę przez filtr, dając mocną kawę.

Magia kawiarki

Chcesz zacząć przygotowywać kawę przypominającą espresso w kawiarce? To prosty proces, ale zanim zaczniemy, potrzebujesz:

• ziaren kawy
• młynka do kawy (polecamy automatyczny młynek żarnowy)
• kawiarki
• mokrego ręcznika
• wody
• kuchenki

1. Napełnij kawiarkę wodą

Nalej zimnej wody do dolnego zbiornika, poniżej zaworu. Zbyt duża ilość wody może sprawić, że kawa będzie w niej nasiąkać i wpłynie na jej smak, dlatego nie używaj jej za dużo.

2. Zmiel ziarna kawy

Zmiel ziarna na drobno, aż uzyskasz ilość wystarczającą do napełnienia lejka kawiarki. Możesz użyć automatycznego młynka żarnowego albo kupić wcześniej zmieloną kawę. Nie używaj zbyt drobno zmielonej kawy, bo zatka urządzenie.

3. Wsyp kawę do kawiarki

Włóż lejek i napełnij go zmieloną kawą. Nie przepełniaj filtra i nie ubijaj kawy (wytworzyłoby to zbyt duże ciśnienie w kawiarce). Usuń wszystkie fusy z krawędzi lejka.

4. Przygotuj kawiarkę do parzenia

Przykręć górną część kawiarki do podstawy. Podczas dokręcania trzymaj kawiarkę za korpus, a nie za uchwyt, ponieważ nacisk może go uszkodzić.

5. Podgrzej kawiarkę

Wybierz palnik o rozmiarze dopasowanym do dna kawiarki. Jeśli używasz kuchenki gazowej, pilnuj, by płomień nie wychodził poza dno (nie chcesz, żeby opływał boki kawiarki). Postaw ją na kuchence i podgrzewaj, aż woda się zagotuje, a kawa zacznie wypływać przez środkową rurkę.

Podczas tego procesu usłyszysz bulgotanie. Nie spiesz się — aby wydobyć pełnię smaku kawy, należy podgrzewać ją powoli. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, kawa zacznie „pryskać” podczas nalewania i może mieć przypalony smak. Nie martw się! Jeśli tak się stanie, zaparz ją ponownie, podgrzewając kawiarkę do nieco niższej temperatury.

6. Sprawdź moc kawy i zamieszaj

Gdy górna część kawiarki wypełni się kawą, a z wylewki zacznie wypływać jasnobrązowa pianka, zdejmij ją z kuchenki. Pianka pojawia się kilka sekund przed końcem parzenia, więc gdy tylko ją zobaczysz, kawa jest gotowa! Przed nalaniem możesz delikatnie zamieszać kawę małą łyżeczką w górnej komorze.

7. Podaj kawę

Przelej kawę do eleganckiego kubka i gotowe! Jeśli wszystko pójdzie dobrze, otrzymasz pełną w smaku, intensywną i bogatą kawę. Umyj kawiarkę ręcznie w ciepłej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem. Przed ponownym złożeniem upewnij się, że wszystkie części są suche.

8. Przygotuj świetne espresso ze spienionym mlekiem

Aby przygotować w kawiarce świetny napój kawowy, podgrzej mleko w stalowym dzbanku, aż zacznie parować, a następnie spień je spieniaczem. Wlej spienione mleko i piankę do kawy — gotowe, masz latte!

Dodatkowe wskazówki i częste pytania

Czyszczenie

Po zaparzeniu pysznej kawy przed przygotowaniem kolejnej koniecznie wyczyść kawiarkę. Jeśli tego nie zrobisz, podczas następnego parzenia zanieczyścisz kawę starym, nieprzyjemnym zapachem.

Pamiętaj też, aby czyścić kawiarkę wyłącznie ciepłą lub gorącą wodą. Kawa zawiera dużo olejków smakowych. Warto zostawić ich odrobinę, by wzbogacić smak kolejnej filiżanki, ale trzeba usunąć fusy, które zostały już wypłukane.

Aby wyczyścić wewnętrzny lejek, owiń cienką ściereczką słomkę lub inny smukły przedmiot i przetrzyj nim wnętrze. Usuniesz w ten sposób osad z kawy i dotrzesz do najtrudniejszych do wyczyszczenia zakamarków. Nie musisz robić tego po każdej filiżance, ale warto czyścić kawiarkę w ten sposób przynajmniej raz w tygodniu, aby kawa zawsze smakowała tak samo dobrze.

Podgrzewanie na kuchence

Podczas podgrzewania kawiarki na kuchence pilnuj, aby płomień nie otaczał ani nie obejmował jej dna. Powinien być niewielki i mieścić się pod dnem.

Jeśli to możliwe, ustaw kawiarkę bliżej zewnętrznego pierścienia palnika. Zapobiegnie to przegrzaniu uchwytu i zmniejszy ryzyko przypadkowego oparzenia.

„Jak długo posłuży kawiarka?”

Prawidłowo czyszczona i konserwowana kawiarka może służyć przez dziesięciolecia.

To może być jedna z największych zalet tego urządzenia. Inne metody przygotowywania espresso, takie jak prawdziwe ekspresy, mogą służyć przez kilka lat. Ich naprawa lub wymiana może jednak kosztować setki, a nawet tysiące dolarów. Jeśli kawiarka się zepsuje lub uszkodzi, nowa kosztuje zaledwie 20–40 dolarów.

„Czy mogę przygotować w niej cold brew?”

Ponieważ kawiarka działa dzięki ciśnieniu i ciepłu, nie nadaje się do przygotowywania zimnych napojów. Cold brew wymaga długiego moczenia kawy, aby wydobyć jej smak. Jeśli jednak naprawdę masz ochotę, nie będziemy oceniać, jeśli po prostu przelejesz kawę do zimnej szklanki i dodasz kilka kostek lodu.

Podsumowanie

Gdy opanujesz ten proces, wypróbuj różne rodzaje kawy, aż znajdziesz idealne połączenie dla swojego podniebienia. Kawiarka wymaga eksperymentowania, bo nie jest urządzeniem automatycznym. Jeśli jednak chcesz samodzielnie przygotować naprawdę doskonałą kawę przypominającą espresso, czas i cierpliwość się opłacą.

Nie ma nic przyjemniejszego niż przygotowanie pysznej kawy przypominającej espresso własnymi rękami. Kawiarka to jeden z kilku prostych sposobów na przygotowanie jej w domu. 

Kawiarka czy ekspres do espresso: co wybrać?

Patrzysz na lśniący, nowy ekspres do espresso i zastanawiasz się, czy zamiast niego wybrać tańszą kawiarkę? Te urządzenia często konkurują ze sobą, gdy przychodzi do podejmowania decyzji.

To jednak zupełnie różne urządzenia.

Jasne, oba przygotowują mocną kawę przypominającą espresso, ale poza tym mają niewiele wspólnego.

Przedstawię ci różnice (i podobieństwa), aby ułatwić wybór urządzenia dopasowanego do twojego gustu i stylu życia.

Obalamy mit espresso

Zanim przejdziemy dalej, warto wiedzieć kilka rzeczy.

Choć kawiarkę nazywa się „kuchenkowym ekspresem do espresso”, nie parzy ona prawdziwego espresso.

Tak, kawiarka wykorzystuje wysokie ciśnienie do parzenia kawy, ale wynosi ono tylko 1–2 bary. To więcej niż większość osób może uzyskać ręcznie, ale nie dorównuje ekspresowi do espresso. Współczesne ekspresy parzą kawę pod ciśnieniem 8–10 barów. W zależności od urządzenia to 5–10 razy więcej niż w kawiarce.

Kawa z kawiarki jest mocna i najbardziej przypomina espresso spośród kaw przygotowywanych bez prawdziwego ekspresu do espresso, ale z definicji nie jest autentycznym espresso.

Smak kawy

Kawa z kawiarki jest zwykle 2–3 razy mocniejsza niż zwykła kawa z dripa. Jest intensywna, wyrazista i ciężka. Niestety, sposób parzenia ułatwia uzyskanie gorzkiego naparu.

Kawa z kawiarki nadal może być zbalansowana, pełna i słodka, ale zwykle ma głębszy profil smakowy niż zwykła kawa.

Espresso jest zazwyczaj 5–8 razy bardziej skoncentrowane niż zwykła kawa z dripa. Jest mocne, pełne i bardzo aromatyczne. Podobnie jak kawa z kawiarki, może szybko stać się gorzkie, jeśli nie zachowasz ostrożności.

Espresso może być bogate, zbalansowane, słodkie, jasne i pięknie złożone.

Wszechstronność parzenia

Zarówno kawę z kawiarki, jak i espresso można mieszać z innymi składnikami, aby przygotowywać ciekawe napoje.

Espresso jest jednak bardziej wszechstronne ze względu na większe stężenie. Ma intensywniejszy smak i mocniej przebija się w napojach.

Na przykład cappuccino przygotowane z 2 uncji kawy z kawiarki może być mało wyraziste, ale cappuccino z 2 uncjami espresso będzie smakować dobrze.

Obie kawy są wszechstronne, ale smak espresso lepiej sprawdza się w większych i bardziej złożonych kompozycjach.

Trwałość

Gdy spojrzysz na te dwa urządzenia obok siebie, od razu zobaczysz, które z nich będzie bardziej kłopotliwe w razie awarii.

Kawiarka to proste naczynie do parzenia składające się z kilku części. Nie ma przewodów ani delikatnych elementów, a jej materiały trudno uszkodzić. Zepsuta kawiarka to strata zaledwie 20–30 dolarów. Szkoda, ale łatwo ją wymienić.

Z drugiej strony ekspresy do espresso są bardzo skomplikowane. Mają wiele elementów elektrycznych. Ich konstrukcja mechaniczna jest znacznie bardziej złożona, a mówiąc najprościej — więcej rzeczy może się zepsuć.

Naprawa awarii technicznej ekspresu do espresso może kosztować setki dolarów, a do wykonania pracy może być potrzebny specjalista.

Domowe ekspresy do espresso mogą służyć przez kilka lat, jeśli są dobrze konserwowane. Prawdopodobnie nie musisz się martwić. Dobrze utrzymana kawiarka może jednak działać przez dziesięciolecia — jeśli uda ci się zachować ją tak długo.

Łatwość parzenia

To właśnie tutaj może pojawić się największy problem. Espresso jest trudne. Ponieważ kawa jest tak skoncentrowana, każdy drobny błąd może znacząco wpłynąć na jej smak.

Nie chcę zniechęcać cię do espresso, ale jako wykwalifikowany barista, który potrafi przygotować doskonałe espresso na drogim, profesjonalnym sprzęcie, znam to wyzwanie i chcę, żebyś wiedział o nim zawczasu.

Wpływa na nie wiele zmiennych i każdą z nich trzeba kontrolować. Może to doprowadzać do frustracji, ale daje też satysfakcję, gdy przygotujesz piękne i pyszne espresso.

Kawiarka również nie jest całkiem bezproblemowa, ale łatwiej w niej zaparzyć kawę niż w ekspresie do espresso. Opanowanie procesu i nauczenie się, na co zwracać uwagę, zajmuje trochę czasu, ale po kilku udanych próbach wszystko staje się łatwiejsze.

Jeśli chcesz codziennie parzyć świetne espresso, każdego dnia czeka cię nowe wyzwanie. Różnice w zawartości CO2 w ziarnach kawy mogą wpływać na rezultat.

Da się to zrobić. Możesz nauczyć się codziennie przygotowywać świetne espresso. Wymaga to jednak czasu, świadomego wysiłku i prawdopodobnie sporo czytania.

Masz ochotę na wyzwanie, czy wolisz używać kawiarki i oszczędzić energię na inne sprawy? Jeśli po prostu nie masz czasu ani siły na przygotowywanie espresso, nie martw się. Rozumiem.

Co wybrać?

Nie mogę wybrać za ciebie, ale postaram się maksymalnie ułatwić decyzję.

Wolisz prostą kawiarkę, która zaparzy pełną w smaku, intensywną kawę? A może podejmiesz wyzwanie i wybierzesz ekspres do espresso, aby przygotowywać słodkie i jasne espresso?

Wiem, że podejmiesz właściwą dla siebie decyzję.

Pamiętaj, że niezależnie od wybranego urządzenia, jeśli używasz starych, zbyt mocno palonych lub słabej jakości ziaren, marnujesz czas i energię.

Odpowiedzi na częste pytania o kawiarki

Parzenie kawy w kawiarce może być trochę frustrujące, ale to także satysfakcjonujący sposób, aby nauczyć się, jak z niej korzystać.

Kawa z kawiarki jest pyszna i wszechstronna. Można ją pić samodzielnie lub mieszać z innymi płynami, aby przygotować różne napoje, na przykład Americano z gorącą wodą albo cappuccino ze spienionym mlekiem.

Gdy opanujesz tę metodę, z łatwością powtórzysz parzenie.

Śmiało zadawaj pytania i poświęć czas, aby wszystko zrozumieć. Warto.

Przyjrzyjmy się najczęstszym problemom związanym z kawiarką.

1. Dlaczego moja kawa jest gorzka?

Gorzka kawa z kawiarki cię frustruje? Nie martw się — wszyscy od tego zaczynaliśmy.

Najważniejsze jest to, że z czasem będzie lepiej.

Goryczka kawy ma kilka przyczyn, a dwie najważniejsze to:

• ziarna zbyt mocno palone, zwietrzałe lub niskiej jakości
• nadmierna ekstrakcja (zbyt długie parzenie)

Załóżmy, że używasz świeżo palonych ziaren wysokiej jakości, więc problemem może być nadmierna ekstrakcja. Wydobywasz z kawy zbyt wiele związków.

Twoim celem jest zmniejszenie ekstrakcji.

Możesz to zrobić na kilka sposobów.

Ustaw grubsze mielenie: Woda wolniej wypłucze smak z grubiej zmielonej kawy, co powinno zapewnić lepszą równowagę.

Skróć czas parzenia: Użyj wstępnie podgrzanej wody lub wyższej temperatury, aby skrócić czas nagrzewania kawy.

2. O co chodzi z zimnym ręcznikiem?

Wiele poradników parzenia w kawiarce, w tym nasze własne, zaleca szybkie schłodzenie kawiarki po parzeniu za pomocą zimnego ręcznika.

Oto dlaczego.

Kawiarka jest dużym, metalowym naczyniem. Nawet po zakończeniu parzenia metal pozostaje bardzo gorący i może dodatkowo zaparzać kawę.

Zimny ręcznik spełnia dwie funkcje:

• szybko przerywa parzenie, dzięki czemu nadmiernie wyekstrahowana kawa nie będzie dalej wypływać
• zapobiega przypalaniu kawy przez gorącą kawiarkę i powstawaniu dziwnych zapachów

Nie jest to konieczne, ale łatwo w ten sposób zmniejszyć ryzyko uzyskania gorzkiej kawy.

Możesz też opłukać kawiarkę zimną wodą po zaparzeniu.

3. Czy w kawiarce można przygotować espresso?

Wiem, że kawiarki często nazywa się „kuchenkowymi ekspresami do espresso”, ale, niestety, to określenie jest nieco... optymistyczne.

Espresso powstaje, gdy gorąca woda przepływa pod ciśnieniem 8–10 barów przez bardzo drobno zmieloną kawę. Kawiarka zapewnia tylko 1–2 bary.

To za mało, by uznać napar za autentyczne espresso, choć jego smak może je przypominać.

Kawa nadal jest mocna, intensywna i nadaje się do przygotowywania napojów na bazie espresso, takich jak cappuccino czy Americano. Jeśli jednak chcesz przygotować autentyczne espresso, potrzebujesz prawdziwego ekspresu.

4. Zacząć od zimnej czy gorącej wody?

Zdecydowanie polecam zacząć od gorącej, wcześniej zagotowanej wody.

Skraca to czas parzenia i zapobiega nadmiernemu nagrzaniu się kawiarki, które mogłoby „zaparzyć” kawę, zanim rozpocznie się właściwe parzenie. Takie fusy mają metaliczny i gorzki smak. Zdecydowanie.

Wiele osób bez problemu używa zimnej wody, ale to niepotrzebne ryzyko. Podgrzanie wody w kawiarce zawsze wydaje się trwać dłużej niż w czajniku.

5. Jaki rozmiar wybrać?

Niestety, rozmiaru kawiarki nie da się regulować.

Kawiarka na 3 filiżanki jest przeznaczona do przygotowania 3 filiżanek (około 5–6 uncji).

Kawiarka na 6 filiżanek jest przeznaczona do przygotowania 6 filiżanek (około 10–12 uncji).

Ogólna zasada mówi, aby napełnić koszyczek kawą po brzegi, a wodą dolny zbiornik do poziomu zaworu bezpieczeństwa (lub oznaczonej kreski).

Można użyć mniej kawy lub wody, ale nie jest to zalecane. Użycie mniejszej ilości jednego lub obu składników może łatwo doprowadzić do nadmiernej ekstrakcji.

Jeśli więc parzysz tylko dla siebie, prawdopodobnie nie potrzebujesz kawiarki na 6 filiżanek, ale tę decyzję musisz podjąć samodzielnie.

Skoro już o tym mowa: jeśli chcesz przygotować mniej intensywną kawę, nie używaj mniej kawy — po prostu dolej do gotowego naparu trochę wody. Trzymaj się standardowego procesu parzenia!

6. Czy ubijać zmieloną kawę?

Pod żadnym pozorem nie ubijaj kawy w kawiarce. Choć jest to konieczne w ekspresie do espresso, w kawiarce może doprowadzić do katastrofy.

Ekspresy do espresso mają wbudowane zabezpieczenia. Jeśli wytworzy się zbyt wysokie ciśnienie, urządzenie nie wybuchnie. Jest to niemal niemożliwe, ponieważ woda jest bardzo mocno przepychana przez kawę.

Kawiarka nie jest jednak tak wytrzymała. Nawet jeśli ma zawór bezpieczeństwa, zbyt wysokie ciśnienie może doprowadzić do jej wybuchu i obrażeń spowodowanych gorącą wodą lub rozpryskami. Ciśnienie 1–2 barów, które wytwarza kawiarka, nie wystarczy, aby przepchnąć wodę przez zbyt mocno ubite fusy.

Nie ubijaj ani nie dociskaj zmielonej kawy!

7. Czy kawiarka nadaje się na kemping?

Niewiele urządzeń do parzenia kawy nadaje się na kemping, ale kawiarka jest jednym z nich. Można używać jej na kuchence turystycznej, a nawet nad ogniskiem, aby przygotować mocną kawę. Co więcej, modele na 12 filiżanek i większe pozwalają łatwo rozcieńczyć napar i podać go więcej niż czterem osobom.

Warto jednak wziąć pod uwagę kilka wad.

Po pierwsze, na zewnątrz trudno zachować taką precyzję jak w dobrze oświetlonej kuchni, co znacznie ułatwia nadmierną ekstrakcję i zaparzenie gorzkiej kawy.

Po drugie, kawiarka nie jest zbyt kompaktowa ani lekka. Może być dość uciążliwa, jeśli musisz długo nosić plecak, choć dzięki trwałej konstrukcji łatwiej ją spakować niż inne urządzenia do parzenia.

Inną świetną opcją do parzenia kawy na świeżym powietrzu jest Aeropress.

Choć kawiarka została kiedyś porzucona, odnalazła swoje miejsce w świecie kawy specialty. Uzbrój się w cierpliwość. Jak wszyscy ponownie odkrywamy, warto.

Pamiętaj jednak, że bez świeżo palonych ziaren wysokiej jakości nie uda ci się zaparzyć dobrej kawy w kawiarce — zawsze będzie gorzka.

Krótki poradnik bezpieczeństwa i czyszczenia kawiarki

Wybuchowe, bardzo ciśnieniowe ekspresy do kawy potrafią zepsuć dzień. Tak, czyszczenie nie jest zbyt przyjemne, ale zaufaj mi... jest konieczne, zwłaszcza w przypadku kawiarki. Bezpieczeństwo i czystość są ze sobą ściśle związane, jeśli chodzi o to urządzenie.

Nie mogę z całą pewnością powiedzieć, co sprawiło, że jego urządzenie do parzenia wybuchło w ten sposób, ale mam kilka przypuszczeń — większość z nich dotyczy czyszczenia.

W tym krótkim poradniku pokażę ci, jak utrzymać kawiarkę w jak najlepszym stanie i zadbać o jej bezpieczeństwo, żeby nie martwić się wybuchem w kuchni. Bez obaw — to wszystko jest proste.

Dlaczego kawiarka (rzadko) wybucha

Kawiarka to coś więcej niż naczynie do zanurzania kawy w wodzie. Wytwarza dużo pary i ciśnienia — jeśli jest w złym stanie, może to prowadzić do problemów.

Jak w każdym urządzeniu ciśnieniowym, gwałtowne zmiany ciśnienia mogą wywołać skrajne reakcje. Czasami ciśnienie jest zbyt duże dla zbiornika i urządzenie gwałtownie wybucha, gdy przestaje on wytrzymywać.

Kawiarka ma zawór bezpieczeństwa, który zapobiega nadmiernemu wzrostowi ciśnienia w urządzeniu. Gdy ciśnienie przekroczy wymagany poziom, para zostaje wypuszczona przez zawór.

W 99% przypadków działa on dokładnie tak, jak powinien. A co z pozostałym 1%? Wtedy słyszysz głośny huk, a kawa ląduje na suficie.

Istnieje kilka przyczyn awarii zaworu bezpieczeństwa:

• Zawór jest zatkany fusami. Jeśli fusy dostaną się do zaworu, mogą w nim utknąć. Z czasem może to doprowadzić do zatkania zaworu i ograniczyć jego bezpieczeństwo.
• Zawór jest zatkany kamieniem. Jeśli woda w twojej okolicy jest „twarda” (zawiera dużo wapnia i magnezu), z czasem wewnątrz kawiarki pojawi się biały osad. Może być bardzo uporczywy i zatkać zawór bezpieczeństwa.
• Ubiłeś kawę. W przeciwieństwie do ekspresu do espresso kawiarka nie wymaga ubijania kawy, aby uzyskać zbalansowany napar. Ubicie kawy w koszyczku filtra może spowodować nadmierny wzrost ciśnienia. Po prostu jej nie ubijaj — nie ma takiej potrzeby.
• Zalałeś zawór bezpieczeństwa wodą. Zbyt duża ilość wody może zakryć zawór bezpieczeństwa i uniemożliwić mu wypuszczanie pary. Zawsze zostaw niewielką przestrzeń między poziomem wody a zaworem bezpieczeństwa.

Jak widać, połowa tych problemów wiąże się z zabrudzonym zaworem bezpieczeństwa. Mówiłem, że bezpieczeństwo i czystość kawiarki są ze sobą związane!

Dowiedzmy się, jak utrzymać kawiarkę w czystości i uniknąć ryzyka wybuchu.

Jak czyścić kawiarkę

Na szczęście czyszczenie kawiarki jest proste. Zajmuje zaledwie kilka minut, ale może uchronić kuchnię przed zniszczeniem — albo, co gorsza, zapobiec pogorszeniu smaku kawy.

Z czasem wewnątrz kawiarki gromadzą się olejki kawowe i drobny pył. Nie są szkodliwe dla zdrowia (chyba że dostaną się do zaworu bezpieczeństwa), ale wpływają na smak naparu. Stare olejki jełczeją, a fusy sprawiają, że kolejne napary stają się gorzkie.

Nawet jeśli lubisz przypadkowe wybuchy, warto czyścić kawiarkę, jeśli nie chcesz, aby z czasem kawa smakowała coraz gorzej.

Płucz i osusz po każdym parzeniu

Gdy kawiarka ostygnie, rozkręć ją i wyjmij koszyczek filtra. Wyrzuć fusy do kosza, a koszyczek dokładnie wypłucz i osusz. Następnie porządnie wypłucz i osusz pozostałe części. Do usunięcia uporczywego brudu z koszyczka lub uszczelki możesz użyć ręcznika papierowego.

Zwłaszcza jeśli masz aluminiową kawiarkę, przed ponownym złożeniem upewnij się, że wszystkie jej części są całkowicie suche.

Nie myj kawiarki w zmywarce. Nie szoruj jej materiałami ściernymi. Aluminiowa kawiarka ma powłokę, która zapobiega metalicznemu posmakowi kawy. Nie chcesz jej przypadkowo zetrzeć.

To podstawowy sposób na utrzymanie czystej kawiarki, ale może nie wystarczyć, jeśli masz twardą wodę. W takim przypadku, jeśli regularnie używasz kawiarki, warto dokładniej ją wyczyścić mniej więcej dwa razy w roku.

Odkamienianie kawiarki

Każde urządzenie do parzenia kawy w końcu wymaga odkamieniania. Nawet miękka woda zawiera niewielkie ilości minerałów, które z czasem się gromadzą i powodują zatory.

Przydadzą się:

• 1 łyżka octu
• 1 łyżka soku z cytryny

Te dwa kwasy są wystarczająco mocne, by rozpuścić twarde osady wapnia, a jednocześnie uznaje się je za bezpieczne dla stalowych i aluminiowych kaiarek. Możesz też użyć specjalnego odkamieniacza do ekspresów, ale prawdopodobnie masz już pod ręką oba te kwasy.

Oto jak to zrobić:

• Wlej dużo wody. Napełnij dolny zbiornik, zamknij zawór bezpieczeństwa i dolewaj wodę, aż jej poziom sięgnie koszyczka filtra (dzięki temu jednocześnie usuniesz z niego olejki).
• Dodaj kwasy. Wymieszaj sok z cytryny i ocet z wodą.
• Pozostaw całość na jakiś czas. Daj kwasom 2–4 godziny na rozpuszczenie osadu wapnia i olejków.
• Odlej trochę wody. Upewnij się, że zawór bezpieczeństwa nie jest już zakryty — przeprowadzisz zwykły cykl parzenia wody i chcesz, aby zawór zadziałał, jeśli będzie to konieczne.
• Przeprowadź cykl parzenia z kwaśną wodą. Podgrzej kawiarkę tak, jakbyś zwykle parzył kawę. Kwaśna woda powinna przepłynąć do górnej komory. Po zakończeniu zdejmij kawiarkę z kuchenki.
• Ponownie opłucz i wytrzyj. Gdy kawiarka ostygnie, dokładnie opłucz wszystkie części i przetrzyj je czystą ściereczką. Po wysuszeniu złóż ją ponownie.

Cały proces zajmuje kilka godzin, ale samo czyszczenie wymaga tylko 5–10 minut — a potem możesz zająć się czymś innym. Stare fusy nie zanieczyszczą naparu, zawór kawiarki nie ulegnie awarii, a ty będziesz parzyć kawę bez obaw.

Oczywiście czyszczenie to tylko jeden z elementów dbania o to, by codziennie pić bogatą w smaku, pyszną i niezwykle satysfakcjonującą kawę. Najważniejszy element? Ziarna kawy.