Die Moretta di Fano: Geschichte und Rezept für einen Kaffee aus dem Meer

Wer im Sommer schon einmal an der Adriaküste entlangspaziert ist, hat wahrscheinlich das typische Getränk dieser Gegend probiert: die Moretta di Fano, eine Mischung aus Kaffee, Anislikör, Rum und Brandy (oder Cognac), verfeinert mit Zitronenschale und Zucker. 

Dieses Getränk ist viel mehr als ein korrigierter Kaffee. Es eignet sich perfekt als Digestif, besonders nach einem üppigen Sonntagsessen, aber auch als Muntermacher und ist deshalb das Lieblingsgetränk der Seeleute. Heute erzählen wir dir ein paar historische Anekdoten über die Moretta di Fano und verraten dir, wie du sie zu Hause zubereitest.

Geschichte und Wissenswertes über die Moretta di Fano

2006 wurde die Moretta von AIBES, dem italienischen Verband der Barkeeper und Unterstützer, als offizieller Cocktail anerkannt. Wenig später, 2011, wurde sie zum herausragenden Lebensmittelprodukt der Region Marken erklärt.

Wie bei traditionellen Rezepten oft der Fall, muss man Geschichte und Legenden entwirren, wenn man ihre Ursprünge ergründen möchte. Viele erzählen, dass Seeleute früher in kalten Winternächten zum Aufwärmen heißen Kaffee mit den Resten aus den verschiedenen Likörflaschen mischten und so ein jedes Mal anderes Heißgetränk kreierten. Andere glauben, dass die fürsorgliche Frau eines Seemanns ihrem Mann eine stärkende Mischung aus Kaffee und dem gerade vorhandenen Likör zubereitete. Die meisten führen den Namen Moretta di Fano jedoch auf das Etikett eines der drei für das Rezept verwendeten Liköre zurück. Darauf war ein dunkelhäutiges Mädchen abgebildet, das im Dialekt von Fano Muréta genannt wurde. 

Unabhängig von ihrem Ursprung empfehlen wir dir, einen Spaziergang in Fano zu machen, wenn du eine Moretta DOC probieren möchtest. Wenn du nicht dorthin kommst, findest du hier unsere Tipps für die Zubereitung zu Hause. 

Das brauchst du für die Zubereitung der Moretta di Fano

Das Bernsteingelb des alkoholischen Anteils, das Röstbraun des Kaffees und das hellere Braun der Kaffeesahne sind die drei Farben, die dieses Getränk mit seinem unverwechselbaren, betörenden Aroma auszeichnen.

Die Moretta ist zwar eine typische Spezialität der Bars in der Stadt in den Marken, doch ist kaum anzunehmen, dass Seeleute eine Espressomaschine hatten, um Kaffee zuzubereiten. Traditionell wurde der Kaffee stattdessen mit den drei Likören und etwas Zitronenschale verfeinert. Deshalb erklären wir dir neben der Zubereitung mit einer professionellen Maschine auch, wie du die Moretta zu Hause mit einer Mokkakanne machst.

Für die Moretta brauchst du:

1. Kaffee: Gute Zutaten sind die Grundlage eines gelungenen Rezepts. Wähle daher eine hochwertige Mischung.
2. Ein Schnapsglas: Es ist unverzichtbar. Eine Besonderheit dieses Getränks ist nämlich die klare Trennung der drei Schichten, die drei unterschiedliche Farben ergeben.
3. Zitronenschale: Sie kommt zusammen mit dem Zucker und den Likören auf den Boden des Glases.
4. Zucker: Er sollte vollständig durch den Dampf aus der Dampflanze der Espressomaschine aufgelöst werden. 
5. Die alkoholische Mischung: Brandy, Anislikör und Rum werden normalerweise separat gemischt. In Bars findest du jedoch oft einen bereits gemischten Likör namens Moretta, der die drei Liköre enthält und praktisch für zu Hause ist, wenn du dieses Getränk ausprobieren möchtest.

Fanos Moretta an der Bar

Die goldene Regel lautet: drei Schichten in drei verschiedenen Farben. Alkohol und Zucker kommen auf den Boden des Glases, der Kaffee in die Mitte und der Kaffeeschaum nach oben. 

Zutaten für eine Person

• 1 Tasse Espresso
• 1 Teelöffel Brandy
• 2 Teelöffel Anislikör  
• 1 Teelöffel Rum 
• 1 Teelöffel Zucker 
• 1 Stück Zitronenschale

Zubereitung

1. Gib die drei Liköre und ein Stück Zitronenschale in ein kleines Glas. Vermeide dabei den weißen Teil, der bitterer ist.
2. Gib den Zucker dazu und löse ihn mit der Hitze der Dampflanze vollständig auf. 
3. Bereite den Espresso mit der Espressomaschine zu und gieße ihn zu den Likören ins kleine Glas. Halte es dabei schräg, damit Schaum und Kaffee getrennt bleiben. So sind die drei Schichten in ihren drei Farben sichtbar. Heiß servieren.

Rezept für Moretta di Fano zu Hause

Du musst nicht in eine Bar gehen, um dieses köstliche, belebende Getränk zu genießen. Mit ein paar kleinen Tricks kannst du die Moretta zu Hause zubereiten und den Kaffee mit einer Mokkakanne kochen.

Zutaten für zwei Personen

• 2 Tassen Espresso
• 2 Teelöffel Sambuca (alternativ Anislikör)
• 4 Teelöffel Rum 
• 1 Teelöffel Brandy 
• 1 Stück Zitronenschale
• 2 Teelöffel Zucker 

Zubereitung

1. Bereite den Kaffee mit einer Mokkakanne zu. Mische in einem kleinen Topf separat Rum, Sambuca und Brandy. Gib Zucker dazu und erhitze die Mischung, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sobald du die ersten Bläschen siehst, schalte den Herd aus. 
2. Schneide ein Stück Zitronenschale ab und lege es auf den Boden des Schnapsglases. 
3. Gieße die Alkoholmischung in die Schnapsgläser und gib den kochend heißen Kaffee dazu. Neige die Gläser dabei leicht, damit die drei Schichten sichtbar bleiben. Heiß trinken.