La Moretta di Fano: historia y receta de un café que viene del mar

Quien haya tenido la oportunidad de pasear por el paseo marítimo del Adriático en verano probablemente habrá probado la bebida típica de esta zona: la Moretta di Fano, una mezcla de café, licor de anís, ron y brandy (o coñac), aromatizada con piel de limón y azúcar. 

Mucho más que un café con licor, esta bebida es perfecta como digestivo, especialmente después de las abundantes comidas dominicales, pero también como energizante, por lo que es la bebida favorita de los marineros. Hoy te contamos algunas curiosidades históricas sobre la Moretta di Fano y te damos las instrucciones y la receta para prepararla en casa.

Historia y curiosidades sobre la Moretta di Fano

En 2006, la Moretta recibió el reconocimiento de cóctel oficial de AIBES, la Asociación Italiana de Barmans y Simpatizantes, y poco después, en 2011, fue declarada producto alimentario de excelencia de la Región de Marche.

Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, para conocer sus orígenes hay que desenredar la historia y la leyenda. Muchos cuentan, de hecho, que antiguamente, para entrar en calor durante las frías noches de invierno, los marineros mezclaban café hirviendo con los posos que quedaban en las distintas botellas de licor, creando así una bebida caliente diferente cada vez. Otros creen que la esposa considerada de un marinero preparaba para su marido una mezcla reconstituyente de café y el licor que tuviera a mano. Sin embargo, la mayoría suele atribuir el nombre de Moretta di Fano a la etiqueta de uno de los tres licores de la receta, que mostraba la imagen de una chica de tez morena llamada Muréta en el dialecto de Fano. 

Independientemente de sus orígenes, si quieres probar una Moretta DOC, te recomendamos dar un paseo por Fano. Pero si no tienes ocasión de ir, aquí tienes nuestras sugerencias para prepararla en casa. 

Los utensilios imprescindibles para preparar Moretta di Fano

El amarillo ámbar de la parte alcohólica, el marrón tostado del café y el marrón más claro de la crema de café son los tres colores que distinguen esta bebida de aroma inconfundible y sugerente.

Aunque es una especialidad típica de los bares de la ciudad de Marche, es difícil imaginar que los marineros tuvieran una cafetera de espresso para preparar el café, que tradicionalmente se mezclaba con los tres licores y un toque de limón. Por eso, además de explicarte cómo prepararla con una máquina profesional, también te daremos las instrucciones para hacerla en casa con una moka.

Para preparar Moretta necesitarás:

1. Café: la base de una buena receta son ingredientes de calidad, así que elige una mezcla de calidad.
2. Vaso de chupito: es indispensable. De hecho, una de las características de esta bebida es la clara separación de las tres capas, que dan lugar a tres colores distintos.
3. Piel de limón: se coloca en el fondo del vaso junto con el azúcar y los licores.
4. Azúcar: el vapor que sale de la lanza de la máquina de bar debe disolverla por completo. 
5. La parte alcohólica: el brandy, el anís y el ron suelen mezclarse por separado. Sin embargo, es fácil encontrar en los bares un licor ya mezclado, llamado simplemente Moretta, que contiene una mezcla de los tres licores y resulta práctico para tener en casa si te apetece preparar esta bebida.

La Moretta di Fano en el bar

La regla de oro es: tres capas de tres colores distintos. El alcohol y el azúcar deben quedar en el fondo del vaso, el café en el centro y la crema de café en la parte superior. 

Ingredientes para una persona

• 1 taza de café espresso
• 1 cucharadita de brandy
• 2 cucharaditas de anís  
• 1 cucharadita de ron 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1 tira de piel de limón

Preparación

1. Pon los tres licores y una tira de piel de limón en un vaso pequeño, evitando la parte blanca, que es más amarga.
2. Añade el azúcar y disuélvela por completo con el calor de la lanza de vapor. 
3. Prepara el café espresso con la máquina de bar y viértelo en el vaso pequeño con los licores, sujetándolo inclinado para que la crema y el café queden separados. Así se verán las tres capas de tres colores. Sirve caliente.

Receta casera de Moretta di Fano

No hace falta ir a un bar para tomar esta sabrosa y energizante bebida. Con unos pequeños trucos, podrás preparar Moretta en casa haciendo café con una moka.

Ingredientes para dos personas

• 2 tazas de café espresso
• 2 cucharaditas de sambuca (o, como alternativa, anís)
• 4 cucharaditas de ron 
• 1 cucharadita de brandy 
• una tira de piel de limón
• 2 cucharaditas de azúcar 

Preparación

1. Prepara el café con una cafetera moka. Aparte, mezcla el ron, la sambuca y el brandy en un cazo pequeño. Añade el azúcar y calienta sin que llegue a hervir; en cuanto veas algunas burbujas, apaga el fuego. 
2. Corta una tira de piel de limón y colócala en el fondo del vaso de chupito. 
3. Vierte la mezcla de alcohol en los vasos de chupito y añade el café hirviendo, inclinando un poco el vaso para que se vean las tres capas. Tómalo caliente.