De Moretta di Fano: geschiedenis en recept voor koffie die uit de zee komt

Wie in de zomer langs de Adriatische kust heeft kunnen wandelen, heeft waarschijnlijk wel eens het typische drankje uit deze streek geproefd: de Moretta di Fano, een mix van koffie, anijslikeur, rum en brandy (of cognac), op smaak gebracht met citroenschil en suiker. 

Dit drankje is veel meer dan koffie met een scheutje sterke drank: het is perfect als digestief, vooral na een uitgebreide zondagse lunch, maar ook als oppepper. Daarom is het favoriet bij zeelieden. Vandaag vertellen we je een paar historische weetjes over de Moretta di Fano en geven we je de aanwijzingen en het recept om hem thuis te maken.

Geschiedenis en weetjes over de Moretta di Fano

In 2006 erkende AIBES, de Italiaanse vereniging van barmannen en supporters, de Moretta als officiële cocktail. Even later, in 2011, werd hij uitgeroepen tot een culinair kwaliteitsproduct van de regio Marche.

Zoals dat vaak gaat met traditionele recepten, moet je geschiedenis en legenden ontrafelen als je de oorsprong ervan wilt kennen. Volgens velen mengden zeelieden in vroeger tijden kokende koffie met de restjes uit verschillende flessen likeur om zich tijdens koude winternachten warm te houden. Zo ontstond telkens een ander warm drankje. Anderen geloven dat een zorgzame zeemansvrouw voor haar man een opkikkertje maakte van koffie en de likeur die ze in huis had. De meeste mensen schrijven de naam Moretta di Fano echter toe aan het etiket van een van de drie likeuren in het recept. Daarop stond een meisje met een donkere huidskleur afgebeeld, in het dialect van Fano Muréta genoemd. 

Wat de oorsprong ook is: wil je een Moretta DOC proeven, maak dan een wandeling in Fano. Kun je daar niet naartoe, dan vind je hier onze tips om hem thuis te maken. 

Wat je nodig hebt om Moretta di Fano te maken

Het ambergeel van de alcohol, het geroosterde bruin van de koffie en het lichtere bruin van de koffieroom zijn de drie kleuren die dit drankje met zijn onmiskenbare, verleidelijke aroma kenmerken.

Hoewel het een typische specialiteit is van de cafés in de stad Marche, is het onwaarschijnlijk dat zeelieden een espressomachine hadden om koffie te zetten. Traditioneel werd de koffie bereid met de toevoeging van de drie likeuren en een stukje citroen. Daarom geven we je niet alleen aanwijzingen om hem met een professionele machine te maken, maar ook instructies om hem thuis met een moka te bereiden.

Voor Moretta heb je nodig:

1. Koffie: goede ingrediënten vormen de basis van een goed recept, dus kies een kwaliteitsblend.
2. Shotglaasje: een shotglaasje is onmisbaar. Een kenmerk van dit drankje is namelijk de duidelijke scheiding tussen de drie lagen, die elk een eigen kleur hebben.
3. Citroenschil: leg deze onder in het glas, samen met de suiker en likeuren.
4. Suiker: de stoom uit het stoompijpje van de espressomachine moet de suiker volledig oplossen. 
5. De alcohol: brandy, anijs en rum worden meestal apart gemengd. In cafés vind je echter ook vaak een kant-en-klare likeur die simpelweg Moretta heet. Die bevat een mix van de drie verschillende likeuren en is handig om thuis te hebben als je dit drankje zelf wilt proberen te maken.

Moretta di Fano in het café

De gouden regel: drie lagen in drie verschillende kleuren. De alcohol en suiker horen onder in het glas, de koffie in het midden en het koffieschuim bovenop. 

Ingrediënten voor één persoon

• 1 kop espresso
• 1 theelepel brandy
• 2 theelepels anijs  
• 1 theelepel rum 
• 1 theelepel suiker 
• 1 stukje citroenschil

Bereiding

1. Doe de drie likeuren en een stukje citroenschil in een klein glas. Vermijd het witte gedeelte, want dat is bitterder.
2. Voeg de suiker toe en los die volledig op met de hitte van het stoompijpje. 
3. Bereid de espresso met de espressomachine en schenk hem in het kleine glas met de likeuren. Houd het glas schuin, zodat het schuim en de koffie gescheiden blijven. Zo zijn de drie lagen in drie kleuren zichtbaar. Serveer warm.

Recept voor Moretta di Fano thuis

Je hoeft niet naar een café om van dit smakelijke, verkwikkende drankje te genieten. Met een paar kleine trucjes kun je thuis Moretta maken met koffie uit een moka.

Ingrediënten voor twee personen

• 2 koppen espresso
• 2 theelepels sambuca (of anijs)
• 4 theelepels rum 
• 1 theelepel brandy 
• 1 stukje citroenschil
• 2 theelepels suiker 

Bereiding

1. Zet koffie met een mokapot. Meng in een aparte kleine steelpan de rum, sambuca en brandy. Voeg suiker toe en verwarm het mengsel zonder het aan de kook te brengen. Zet het vuur uit zodra je de eerste belletjes ziet. 
2. Snijd een stukje citroenschil af en leg het onder in het shotglaasje. 
3. Schenk het alcoholmengsel in de shotglaasjes en voeg de kokende koffie toe. Houd het shotglaasje een beetje schuin, zodat de drie lagen zichtbaar zijn. Drink warm.