La Moretta di Fano : histoire et recette d’un café venu de la mer

Si vous avez eu l’occasion de vous promener sur le front de mer de l’Adriatique en été, vous avez probablement goûté la boisson typique de la région : la Moretta di Fano, un mélange de café, de liqueur anisée, de rhum et de brandy (ou de cognac), parfumé au zeste de citron et au sucre. 

Bien plus qu’un café « corrigé », cette boisson est parfaite comme digestif, notamment après un copieux déjeuner dominical, mais aussi comme remontant, ce qui en fait la boisson préférée des marins. Aujourd’hui, nous vous racontons quelques anecdotes historiques sur la Moretta di Fano et vous donnons les indications et la recette pour la préparer chez vous.

Histoire et anecdotes sur la Moretta di Fano

En 2006, la Moretta a été reconnue comme cocktail officiel par l’AIBES, l’Association italienne des barmen et de leurs sympathisants, puis, un peu plus tard, en 2011, elle a été déclarée produit alimentaire d’excellence de la région des Marches.

Comme c’est souvent le cas avec les recettes traditionnelles, il faut démêler histoire et légende pour en connaître les origines. Beaucoup racontent qu’autrefois, pour se réchauffer pendant les froides nuits d’hiver, les marins mélangeaient du café bouillant aux restes de liqueur dans les différentes bouteilles, créant ainsi une boisson chaude différente à chaque fois. D’autres pensent qu’une épouse attentionnée préparait pour son mari un mélange reconstituant de café et de la liqueur qu’elle avait sous la main. La plupart attribuent toutefois le nom de Moretta di Fano à l’étiquette de l’une des trois liqueurs utilisées dans la recette, sur laquelle figurait l’image d’une jeune fille au teint foncé, appelée Muréta dans le dialecte de Fano. 

Quelles que soient ses origines, si vous voulez goûter une Moretta DOC, nous vous recommandons de vous promener à Fano. Mais si vous n’avez pas la possibilité de vous y rendre, voici nos suggestions pour la préparer chez vous. 

Les ustensiles indispensables pour préparer la Moretta di Fano

Le jaune ambré de la partie alcoolisée, le brun torréfié du café et le brun plus clair de la crème de café sont les trois couleurs qui caractérisent cette boisson à l’arôme irrésistible et envoûtant.

Bien qu’elle soit une spécialité typique des bars de la ville des Marches, il est peu probable que les marins aient disposé d’une machine à espresso pour préparer le café, traditionnellement mélangé aux trois liqueurs et à un zeste de citron. C’est pourquoi, en plus de vous expliquer comment la préparer avec une machine professionnelle, nous vous donnerons aussi les instructions pour la réaliser chez vous avec une cafetière moka.

Pour préparer la Moretta, il vous faut :

1. Du café : une bonne recette repose sur des ingrédients de qualité ; choisissez donc un mélange de qualité.
2. Un verre à shot : il est indispensable. L’une des caractéristiques de cette boisson est en effet la séparation nette des trois couches, qui forment trois couleurs distinctes.
3. Du zeste de citron : il se place au fond du verre avec le sucre et les liqueurs.
4. Du sucre : il doit être entièrement dissous par la vapeur diffusée par la buse de la machine à café du bar. 
5. La partie alcoolisée : le brandy, l’anis et le rhum sont généralement mélangés séparément. On trouve toutefois facilement dans les bars une liqueur déjà préparée, appelée simplement Moretta, qui contient un mélange des trois liqueurs et qu’il est pratique de garder chez soi si vous souhaitez essayer de réaliser cette boisson.

La Moretta de Fano au bar

La règle d’or : trois couches de trois couleurs différentes. L’alcool et le sucre doivent se trouver au fond du verre, le café au milieu et la crème de café au-dessus. 

Ingrédients pour une personne

• 1 tasse de café espresso
• 1 cuillère à café de brandy
• 2 cuillères à café d’anis  
• 1 cuillère à café de rhum 
• 1 cuillère à café de sucre 
• 1 zeste de citron

Préparation

1. Versez les trois liqueurs et un zeste de citron dans un petit verre, en évitant la partie blanche, plus amère.
2. Ajoutez le sucre et dissolvez-le entièrement avec la chaleur de la buse vapeur. 
3. Préparez l’espresso avec la machine du bar et versez-le dans le petit verre contenant les liqueurs, en prenant soin de l’incliner afin que la mousse et le café restent distincts. Les trois couches et leurs trois couleurs seront ainsi visibles. Servez chaud.

Recette maison de la Moretta di Fano

Pas besoin d’aller au bar pour déguster cette boisson savoureuse et énergisante. Avec quelques petites astuces, vous pourrez préparer une Moretta chez vous en faisant le café avec une cafetière moka.

Ingrédients pour deux personnes

• 2 tasses de café espresso
• 2 cuillères à café de sambuca (ou d’anis)
• 4 cuillères à café de rhum 
• 1 cuillère à café de brandy 
• un zeste de citron
• 2 cuillères à café de sucre 

Préparation

1. Préparez le café avec une cafetière moka. À part, dans une petite casserole, mélangez le rhum, la sambuca et le brandy. Ajoutez le sucre et faites chauffer sans porter à ébullition. Dès que vous apercevez des bulles, éteignez le feu. 
2. Prélevez un zeste de citron et déposez-le au fond du verre à shot. 
3. Versez le mélange alcoolisé dans les verres à shot et ajoutez le café bouillant, en prenant soin d’incliner légèrement le verre pour que les trois couches soient visibles. Dégustez chaud.