La Moretta di Fano: storia e ricetta di un caffè che viene dal mare

Chi ha avuto occasione di passeggiare d’estate sul lungomare adriatico avrà probabilmente assaggiato la bevanda tipica di questa zona: la Moretta di Fano, una miscela di caffè, liquore all’anice, rum e brandy (o cognac), aromatizzata con scorza di limone e zucchero. 

Molto più di un caffè corretto, questa bevanda è perfetta come digestivo, soprattutto dopo gli abbondanti pranzi della domenica, ma anche come energizzante: per questo è la bevanda preferita dai marinai. Oggi ti raccontiamo alcune curiosità storiche sulla Moretta di Fano e ti diamo le indicazioni e la ricetta per prepararla a casa.

Storia e curiosità sulla Moretta di Fano

Nel 2006 la Moretta è stata riconosciuta come cocktail ufficiale dall’AIBES, l’Associazione Italiana Barmen e Sostenitori, e poco dopo, nel 2011, è stata dichiarata prodotto agroalimentare di eccellenza della Regione Marche.

Come spesso accade con le ricette tradizionali, per conoscerne le origini bisogna districarsi tra storia e leggenda. Molti raccontano, infatti, che anticamente, per scaldarsi durante le fredde notti invernali, i marinai mescolassero il caffè bollente ai fondi rimasti nelle diverse bottiglie di liquore, creando così una bevanda calda ogni volta diversa. Altri credono che una moglie premurosa preparasse per il marito una miscela corroborante di caffè e del liquore che aveva a disposizione. La maggior parte delle persone, tuttavia, riconduce il nome Moretta di Fano all’etichetta di uno dei tre liquori usati per la ricetta, che raffigurava una ragazza dalla carnagione scura, chiamata Muréta nel dialetto fanese. 

A prescindere dalle origini, se vuoi assaggiare una Moretta DOC ti consigliamo di fare una passeggiata a Fano. Ma se non hai l’occasione di andarci, ecco i nostri suggerimenti per prepararla a casa. 

Gli strumenti indispensabili per preparare la Moretta di Fano

Il giallo ambrato della parte alcolica, il marrone tostato del caffè e il marrone più chiaro della crema di caffè sono i tre colori che contraddistinguono questa bevanda dal profumo inconfondibile e avvolgente.

Per quanto sia una specialità tipica dei bar della città marchigiana, è difficile pensare che i marinai disponessero di una macchina per espresso per preparare il caffè, che invece veniva tradizionalmente arricchito con i tre liquori e una scorza di limone. Per questo, oltre a spiegarti come prepararla con una macchina professionale, ti daremo anche le istruzioni per realizzarla a casa con una moka.

Per preparare la Moretta ti serviranno:

1. Caffè: una buona ricetta parte da ingredienti di qualità; scegli quindi una miscela di qualità.
2. Bicchierino da liquore: è indispensabile. Una delle caratteristiche di questa bevanda, infatti, è la netta divisione dei tre strati, che formano tre colori distinti.
3. Scorza di limone: si mette sul fondo del bicchiere insieme allo zucchero e ai liquori.
4. Zucchero: deve sciogliersi completamente con il vapore erogato dalla lancia della macchina da bar. 
5. Parte alcolica: brandy, anice e rum vengono solitamente mescolati a parte. Nei bar è facile trovare anche un liquore già miscelato, chiamato semplicemente Moretta, che contiene una miscela dei tre diversi liquori ed è comodo da tenere a casa se vuoi provare a preparare questa bevanda.

La Moretta di Fano al bar

La regola d’oro è: tre strati di tre colori diversi. L’alcol e lo zucchero devono stare sul fondo del bicchiere, il caffè al centro e la crema di caffè in cima. 

Ingredienti per una persona

• 1 tazza di caffè espresso
• 1 cucchiaino di brandy
• 2 cucchiaini di anice  
• 1 cucchiaino di rum 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 scorza di limone

Procedimento

1. Metti i tre liquori e una scorza di limone in un bicchierino, evitando la parte bianca, più amara.
2. Aggiungi lo zucchero e fallo sciogliere completamente con il calore del vapore della lancia. 
3. Prepara l’espresso con la macchina da bar e versalo nel bicchierino con i liquori, tenendolo inclinato in modo che la crema e il caffè restino distinti. In questo modo saranno visibili i tre strati dai tre colori. Servi caldo.

Ricetta della Moretta di Fano fatta in casa

Non è necessario andare al bar per bere questa bevanda gustosa ed energizzante. Con qualche piccolo accorgimento, potrai preparare la Moretta a casa facendo il caffè con la moka.

Ingredienti per due persone

• 2 tazze di caffè espresso
• 2 cucchiaini di sambuca (in alternativa, anice)
• 4 cucchiaini di rum 
• 1 cucchiaino di brandy 
• una scorza di limone
• 2 cucchiaini di zucchero 

Preparazione

1. Prepara il caffè con la moka. A parte, in un pentolino, mescola rum, sambuca e brandy. Aggiungi lo zucchero e scalda senza portare a ebollizione; non appena vedi comparire qualche bolla, spegni il fornello. 
2. Taglia una scorza di limone e mettila sul fondo del bicchierino da liquore. 
3. Versa la miscela alcolica nei bicchierini e aggiungi il caffè bollente, inclinando leggermente il bicchierino per rendere visibili i tre strati. Bevi caldo.