Kaffeetipps für zu Hause

Mach zu Hause Kaffee wie ein echter Barista. 
Die meisten Kaffeeliebhaber genießen täglich einen guten Espresso, Cappuccino oder Lungo zu Hause. Ein Gerät für den Hausgebrauch funktioniert jedoch etwas anders als eines in einer professionellen Kaffeebar. Ein oder zwei perfekte Kaffees zuzubereiten ist schwieriger, als eine große Anzahl zuzubereiten. Mit den folgenden Tipps erzielst du zu Hause dieselben Ergebnisse wie in der Kaffeebar. Manchmal brauchst du zusätzliches Zubehör, um diese professionellen Ergebnisse zu erreichen.
Jeder Kaffee, vom ersten am Morgen bis zum letzten nach dem Abendessen, verdient die gleiche Aufmerksamkeit. 

Durchlaufzeit und Stärke deines Espressos
Ein Espresso muss lange genug durchlaufen, damit er gut schmeckt. Bei einem Kaffeevollautomaten kannst du den Espresso kaum einstellen, außer die Stärke und – oft nur eingeschränkt – den Mahlgrad. Die Einstellung mit einem, zwei oder drei Bohnen hängt von der Menge des gemahlenen Kaffees ab; mit einem kräftigeren Geschmack hat das wenig zu tun, sondern eher mit dem Mundgefühl. Der Kaffee ist etwas wässriger oder etwas sirupartiger. Der Mahlgrad beeinflusst vor allem die Durchlaufzeit. Je länger diese ist, desto bitterer schmeckt dein Kaffee. Je feiner du den Mahlgrad einstellst, desto länger ist die Durchlaufzeit. Schließlich fließt Wasser langsamer durch Sand als durch Murmeln. 

Halte deinen Siebträger warm.
Bewahre den Siebträger nicht neben deiner Maschine auf, sondern spanne ihn in die Brühgruppe ein, damit er warm bleibt und dein Espresso während der Zubereitung nicht zu stark abkühlt. Du kannst auch einen Leerbezug machen, um ihn aufzuwärmen, und ihn anschließend gründlich trocknen. 

Die richtige Kaffeemenge
Es ist wichtig, immer dieselbe Kaffeemenge zu verwenden, damit der Espresso gleichbleibend gelingt. Wenn dein Mahlwerk mit Dosierautomatik richtig eingestellt ist, kommt immer dieselbe Kaffeemenge heraus. Wenn du zu Hause nur wenige Kaffees zubereitest, ist ein kleineres Mahlwerk besser, bei dem du den Kaffee selbst abwiegst. Ein Filter enthält etwa acht Gramm Kaffee pro Tasse oder etwa sechzehn Gramm für zwei Tassen. Du kannst die Kaffeebohnen abwiegen, bevor du sie in dein Mahlwerk gibst. Wenn du sechzehn Gramm Kaffeebohnen abwiegst und mahlst, kannst du davon ausgehen, dass du auch sechzehn Gramm gemahlenen Kaffee erhältst. Fange den gemahlenen Kaffee anschließend in einem größeren Behälter auf. Stelle deinen Siebträger auf eine Waage und fülle ihn, bis du die gewünschte Menge erreicht hast. Gib den Kaffee dann in den Siebträger und tampe ihn. Du kannst einen Teelöffel verwenden, um etwas Kaffee aus dem Siebträger zu entnehmen oder hinzuzufügen. Anhand des Kaffeepucks kannst du nach dem Bezug sehen, ob du die richtige Menge gemahlenen Kaffee verwendet hast. 
Wenn dein Puck sehr nass ist, verwendest du zu wenig Kaffee. Gib beim nächsten Mal am besten mehr gemahlenen Kaffee in den Siebträger. Ist der Kaffeepuck zu trocken, verwendest du zu viel Kaffee. Wenn sich der Puck feucht und fest anfühlt, stimmt die Menge. 
Ändere die Menge und den Mahlgrad nach der Zubereitung eines Kaffees. Ist der Kaffee zu lange durchgelaufen, mahle gröber. Läuft der Kaffee zu schnell durch, mahle etwas feiner. 

Eine kleine Menge Milch aufschäumen.
Kalte Milch in einer kalten Kanne lässt sich leichter aufschäumen. So hast du genug Zeit, warme Luft in die Milch einzubringen und eine schöne, dicke Schaumschicht zu erzeugen, bevor sie zu heiß wird. Verwende ein Thermometer, damit die Milch nicht kocht. Fülle die Kanne höchstens zu einem Drittel mit kalter Milch. Richtig aufgeschäumte Milch verdoppelt ungefähr ihr Volumen. 
Wenn deine Espressomaschine abkühlt, kondensiert Dampf aus dem Boiler in der Dampflanze. Beim Starten des Milchaufschäumens kommt zunächst Wasser aus dem Dampfrohr. Damit sich die Milch nicht mit Wasser verdünnt, halte zum Schutz ein Tuch vor die Düse und lasse vor dem Aufschäumen Dampf aus der Dampfdüse ab. 

Effizient arbeiten
Die besten Baristas wissen, was sie brauchen und wann sie es brauchen. Mach es dir leicht und halte alle Werkzeuge griffbereit. Eine aufgeräumte Kaffee-Ecke ist ordentlich, und du kannst dich auf den Kaffee konzentrieren. Tücher sind ebenfalls unverzichtbar und sollten griffbereit liegen. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, verwende ein trockenes Tuch zum Abwischen des Siebträgers, ein feuchtes Tuch, um die Maschine und den Arbeitsbereich sauber zu halten, und ein weiteres nasses Tuch, um die Dampflanze abzuwischen. Mit unterschiedlichen Farben kannst du die Tücher zum Beispiel schnell auseinanderhalten. 

Halte alles sauber.
Es ist leicht, die Reinigung der Kaffeemaschine auszulassen, wenn du nur ein oder zwei Espressi zubereitet hast. Wenn du erst Stunden oder einen Tag später wieder Kaffee zubereitest und noch alte Rückstände an der Brühgruppe haften, lassen sie sich schwerer entfernen und der frisch zubereitete Kaffee schmeckt deutlich schlechter. Reinige deine Maschine regelmäßig und achte darauf, sie nach dem Gebrauch sauber zu hinterlassen. So kannst du sicher sein, immer den besten Kaffee zuzubereiten, den du selbst machen kannst.