Koffietips voor thuis

Zet thuis de lekkerste koffie als een echte barista. 
De meeste koffieliefhebbers genieten thuis elke dag van een goed gezette espresso, cappuccino of lungo. Maar een huishoudelijk apparaat werkt net iets anders dan een apparaat in een professionele koffiebar. Een of twee perfecte koffies zetten is lastiger dan een groot aantal. Hieronder vind je verschillende tips om thuis hetzelfde resultaat te bereiken als in de koffiebar. Soms heb je extra hulpmiddelen nodig om dit professionele resultaat te behalen.
Elke koffie, van de eerste in de ochtend tot de laatste na het diner, verdient dezelfde aandacht. 

Doorlooptijd en sterkte van je espresso
Een espresso moet lang genoeg doorlopen om een goede smaak te krijgen. Bij een volautomatische machine kun je de espresso nauwelijks aanpassen, behalve de sterkte en, vaak in beperkte mate, de maalgraad. De instelling van één, twee of drie bonen is afhankelijk van de hoeveelheid gemalen koffie. Dit heeft weinig te maken met een krachtigere smaak, maar meer met het mondgevoel. De koffie is iets wateriger of juist wat stroperiger. De maalgraad heeft meer invloed op de doorlooptijd. Hoe langer die is, hoe bitterder je koffie smaakt. Hoe fijner je de maling instelt, hoe langer de doorlooptijd. Water stroomt immers langzamer door zand dan door knikkers. 

Houd je portafilter warm.
Bewaar de portafilter niet naast je machine, maar in de zetgroep, zodat het filter warm blijft en je espresso tijdens het zetten niet te veel afkoelt. Je kunt ook een shot zonder koffie zetten om de portafilter op te warmen en hem daarna goed droogmaken. 

De juiste hoeveelheid koffie
Het is belangrijk om altijd dezelfde hoeveelheid koffie te gebruiken, zodat je espresso consistent is. Als je een goed afgestelde on-demand koffiemolen hebt, komt er altijd dezelfde hoeveelheid koffie uit de molen. Als je thuis maar weinig koffies zet, kun je beter een kleinere molen gebruiken en de koffie zelf afwegen. Een filter bevat ongeveer acht gram koffie per kop, of ongeveer zestien gram voor twee koppen. Je kunt de koffiebonen wegen voordat je ze in je koffiemolen doet. Als je zestien gram koffiebonen afweegt en maalt, kun je ervan uitgaan dat je ook zestien gram gemalen koffie hebt. Vang de gemalen koffie vervolgens op in een groter bakje. Zet je portafilter op een weegschaal en vul hem tot je de gewenste hoeveelheid hebt, voordat je de koffie in het filter doet en aandrukt. Je kunt een theelepel gebruiken om wat koffie uit het filter te scheppen of eraan toe te voegen. Na het zetten van de espresso kun je aan de koffiepuck zien of je de juiste hoeveelheid gemalen koffie hebt gebruikt. 
Als je koffiepuck erg nat is, gebruik je te weinig koffie. Doe de volgende keer dus wat meer gemalen koffie in de filterhouder. Is de koffiepuck te droog, dan gebruik je te veel koffie. Als de puck vochtig en stevig aanvoelt, is de hoeveelheid goed. 
Pas de hoeveelheid en de maalgraad aan nadat je koffie hebt gezet. Heeft de koffie te lang doorgelopen, maal dan grover. Loopt de koffie te snel door, maal dan iets fijner. 

Een kleine hoeveelheid melk opschuimen.
Koude melk en een koude melkkan zijn makkelijker te gebruiken bij het opschuimen. Zo heb je genoeg tijd om warme lucht in de melk te blazen en een mooie, dikke schuimlaag te maken voordat de melk te heet wordt. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de melk niet kookt. Vul de melkkan voor niet meer dan een derde met koude melk. Goed opgeschuimde melk verdubbelt ongeveer in volume. 
Als je espressomachine afkoelt, condenseert stoom uit de boiler in het stoompijpje. Wanneer je melk gaat opschuimen, komt er eerst water uit het stoompijpje. Om te voorkomen dat het water de melk verdunt, houd je een doek voor het mondstuk om jezelf te beschermen en blaas je het stoompijpje door voordat je begint met opschuimen. 

Werk efficiënt
De beste barista's weten wat ze nodig hebben en wanneer. Maak het jezelf makkelijk en houd al je hulpmiddelen bij de hand. Een opgeruimd koffiehoekje is netjes en helpt je om je op de koffie te concentreren. Ook is het belangrijk om doekjes bij de hand te hebben. Gebruik om kruisbesmetting te voorkomen een droge doek om je portafilter af te vegen, een vochtige doek om de machine en het werkblad schoon te houden en nog een natte doek om het stoompijpje schoon te maken. Je kunt de doekjes bijvoorbeeld snel uit elkaar houden door verschillende kleuren te gebruiken. 

Houd alles schoon.
Het is makkelijk om het schoonmaken van je koffiemachine over te slaan als je maar één of twee espresso's hebt gezet. Als je een paar uur of een dag later weer koffie zet en er nog oude resten op de zetgroep zitten, zijn die lastiger te verwijderen en smaakt de versgezette koffie veel minder goed. Maak je machine regelmatig schoon en zorg dat hij na gebruik schoon is. Zo weet je zeker dat je altijd de beste koffie zet die je zelf kunt maken.