Porady dotyczące parzenia kawy w domu

Parz najlepszą kawę w domu jak prawdziwy barista. 
Większość miłośników kawy codziennie delektuje się w domu dobrze przygotowanym espresso, cappuccino lub lungo. Domowe urządzenie działa jednak nieco inaczej niż sprzęt w profesjonalnej kawiarni. Przygotowanie jednej lub dwóch idealnych kaw bywa trudniejsze niż zaparzenie większej liczby. Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, dzięki którym uzyskasz w domu takie same efekty jak w kawiarni. Czasem, aby osiągnąć profesjonalne rezultaty, potrzebujesz dodatkowych akcesoriów.
Każda kawa, od pierwszej o poranku po ostatnią po kolacji, zasługuje na taką samą uwagę. 

Czas ekstrakcji i moc espresso
Espresso musi parzyć się wystarczająco długo, aby miało dobry smak. W ekspresie automatycznym trudno regulować parametry espresso — poza jego mocą i, często w ograniczonym zakresie, stopniem mielenia. Ustawienie jednej, dwóch lub trzech ziarenek zależy od ilości zmielonej kawy; wpływa to nie tyle na intensywność smaku, ile na odczucie w ustach. Kawa będzie nieco bardziej wodnista lub bardziej syropowa. Stopień mielenia ma większy wpływ na czas ekstrakcji. Im dłużej trwa ekstrakcja, tym bardziej gorzka jest kawa. Im drobniej zmielisz ziarna, tym dłuższy będzie czas ekstrakcji. Woda przepływa przecież wolniej przez piasek niż przez kulki. 

Utrzymuj ciepło portafiltra.
Nie odkładaj portafiltra obok ekspresu, lecz umieszczaj go w grupie, aby utrzymać ciepło filtra i zapobiec nadmiernemu stygnięciu espresso podczas przygotowywania. Możesz też przepuścić wodę bez kawy, aby go ogrzać, a następnie dokładnie osuszyć. 

Odpowiednia ilość kawy
Aby espresso zawsze wychodziło tak samo, ważne jest używanie tej samej ilości kawy. Jeśli młynek z dozowaniem na żądanie jest odpowiednio ustawiony, za każdym razem dozuje taką samą ilość kawy. Jeśli w domu parzysz niewiele kaw, lepszy będzie mniejszy młynek, przy którym samodzielnie ważysz ziarna. Do filtra wsypuje się około osiem gramów kawy na filiżankę lub około szesnaście gramów na dwie filiżanki. Możesz zważyć ziarna przed wsypaniem ich do młynka. Jeśli zważysz i zmielisz szesnaście gramów ziaren, możesz założyć, że otrzymasz również szesnaście gramów zmielonej kawy. Następnie przesyp zmieloną kawę do większego pojemnika. Postaw portafiltr na wadze i napełniaj go, aż uzyskasz żądaną ilość, po czym przesyp kawę do filtra i ubij. Możesz użyć łyżeczki, aby wyjąć lub dosypać odrobinę kawy z filtra. Po przygotowaniu espresso sprawdź na krążku kawowym, czy użyto odpowiedniej ilości zmielonej kawy. 
Jeśli krążek kawowy jest bardzo mokry, używasz za mało kawy — następnym razem warto wsypać więcej zmielonych ziaren do kolby. Jeśli krążek jest zbyt suchy, używasz za dużo kawy. Jeśli jest wilgotny i zwarty, ilość jest odpowiednia. 
Zmiany ilości kawy i stopnia mielenia wprowadzaj po zaparzeniu kawy. Jeśli ekstrakcja trwa zbyt długo, zmiel ziarna grubiej. Jeśli kawa przepływa zbyt szybko, zmiel je nieco drobniej. 

Spień niewielką ilość mleka.
Do spieniania najlepiej użyć zimnego mleka i zimnego dzbanka. Dzięki temu masz dość czasu, by napowietrzyć mleko i uzyskać ładną, gęstą piankę, zanim zbytnio się ogrzeje. Użyj termometru, aby upewnić się, że mleko się nie zagotuje. Nie napełniaj dzbanka zimnym mlekiem powyżej jednej trzeciej. Prawidłowo spienione mleko zwiększa objętość mniej więcej dwukrotnie. 
Gdy ekspres stygnie, para z bojlera skrapla się w dyszy pary. Po rozpoczęciu spieniania mleka z dyszy najpierw wypływa woda. Aby nie rozcieńczyć nią mleka, przytrzymaj przy dyszy ściereczkę, by się zabezpieczyć, i przed spienianiem przedmuchaj dyszę pary. 

Pracuj sprawnie
Najlepsi bariści wiedzą, czego i kiedy potrzebują. Ułatw sobie pracę i miej wszystkie akcesoria pod ręką. Uporządkowany kącik kawowy wygląda schludnie i pozwala skupić się na kawie. Warto mieć pod ręką także ściereczki. Aby uniknąć przenoszenia zanieczyszczeń, używaj suchej ściereczki do wycierania portafiltra, wilgotnej do utrzymywania czystości ekspresu i miejsca pracy oraz kolejnej mokrej do wytarcia dyszy pary. Możesz na przykład łatwo odróżniać ściereczki, używając różnych kolorów. 

Pamiętaj o czystości.
Łatwo pominąć czyszczenie ekspresu, gdy przygotowujesz tylko jedno lub dwa espresso. Jeśli zaparzysz kawę kilka godzin lub dzień później, a na głowicy grupy wciąż będą stare osady, trudniej będzie je usunąć, a smak świeżo przygotowanej kawy będzie znacznie gorszy. Regularnie czyść ekspres i po każdym użyciu upewniaj się, że jest czysty. Dzięki temu zawsze uzyskasz najlepszą kawę, jaką możesz samodzielnie przygotować.