Consigli per il caffè a casa

Prepara a casa il caffè migliore come un vero barista. 
Molti amanti del caffè gustano ogni giorno a casa un espresso, un cappuccino o un lungo preparati a regola d’arte. Ma una macchina domestica funziona in modo leggermente diverso da quella di una caffetteria professionale. Preparare uno o due caffè perfetti è più difficile che prepararne tanti. Ecco alcuni consigli per ottenere a casa gli stessi risultati della caffetteria. A volte, per raggiungere risultati professionali, ti servono strumenti aggiuntivi.
Ogni caffè, dal primo del mattino all’ultimo dopo cena, merita la stessa attenzione. 

Tempo di estrazione e intensità dell’espresso
L’estrazione deve durare abbastanza a lungo da ottenere un espresso dal buon gusto. Con una macchina completamente automatica, puoi regolare poco l’espresso, a eccezione dell’intensità e, spesso entro limiti ristretti, della macinatura. La potenza di una, due o tre icone a forma di chicco dipende dalla quantità di caffè macinato; ha poco a che fare con un gusto più intenso e molto di più con la sensazione in bocca. Il caffè risulta leggermente più acquoso o più sciropposo. Il grado di macinatura influisce maggiormente sul tempo di estrazione: più è lungo, più il caffè avrà un gusto amaro. Più fine imposti la macinatura, più lungo sarà il tempo di estrazione. Dopotutto, l’acqua scorre più lentamente nella sabbia che tra le biglie. 

Tieni caldo il portafiltro.
Non riporre il portafiltro accanto alla macchina: lascialo nel gruppo per mantenerlo caldo ed evitare che l’espresso si raffreddi troppo mentre lo prepari. Puoi anche erogare un colpo senza caffè per scaldarlo, quindi asciugarlo accuratamente. 

La quantità giusta di caffè
Per ottenere un espresso sempre uguale, è essenziale usare sempre la stessa quantità di caffè. Se il macinacaffè con macinatura al momento è regolato correttamente, ne uscirà sempre la stessa quantità. Se a casa prepari pochi caffè, è meglio scegliere un macinacaffè più piccolo e pesare tu il caffè. Per una tazza di caffè filtro servono circa otto grammi di caffè, o circa sedici grammi per due tazze. Puoi pesare i chicchi prima di metterli nel macinacaffè. Se pesi e macini sedici grammi di chicchi, puoi presumere di avere anche sedici grammi di caffè macinato. Raccogli quindi il macinato in un contenitore più capiente. Metti il portafiltro su una bilancia e riempilo fino a raggiungere la quantità desiderata, poi distribuisci il caffè nel filtro e pressalo. Puoi usare un cucchiaino per togliere o aggiungere un po’ di caffè nel filtro. Dopo aver preparato l’espresso, puoi capire dal panetto di caffè se hai usato la quantità giusta di macinato. 
Se il panetto è molto bagnato, stai usando troppo poco caffè: la prossima volta ti conviene metterne di più nel portafiltro. Se il panetto è troppo asciutto, ne stai usando troppo. Se il panetto è umido e compatto, la quantità è corretta. 
Modifica la quantità e la macinatura dopo aver preparato un caffè. Se l’estrazione è durata troppo a lungo, macina più grosso. Se il caffè scorre troppo velocemente, macina un po’ più fine. 

Monta una piccola quantità di latte.
Per montare il latte, è più facile usare latte freddo e una lattiera fredda: avrai abbastanza tempo per incorporare aria calda e creare uno strato di schiuma bello denso prima che il latte si scaldi troppo. Usa un termometro per assicurarti che il latte non raggiunga l’ebollizione. Non riempire la lattiera per più di un terzo con latte freddo. Quando è montato correttamente, il latte raddoppia circa di volume. 
Quando la macchina per espresso si raffredda, il vapore della caldaia si condensa nella lancia vapore. Quando inizi a montare il latte, dal tubo del vapore esce prima dell’acqua. Per evitare di diluire il latte, tieni un panno davanti all’ugello per proteggerti e fai uscire il vapore dalla lancia prima di montare il latte. 

Organizza il lavoro in modo efficiente
I baristi migliori sanno di cosa hanno bisogno e quando. Semplificati il lavoro e tieni tutti gli strumenti a portata di mano. Un angolo caffè ordinato è piacevole e ti permette di concentrarti sul caffè. È importante avere a portata di mano anche dei panni. Per evitare contaminazioni incrociate, usa un panno asciutto per pulire il portafiltro, uno umido per tenere puliti la macchina e il piano di lavoro e un altro panno bagnato per pulire la lancia vapore. Per riconoscerli rapidamente, puoi usare panni di colori diversi. 

Tieni tutto pulito.
Quando hai preparato solo uno o due espressi, è facile rimandare la pulizia della macchina. Se prepari il caffè qualche ora o un giorno dopo e i vecchi residui sono ancora sul gruppo erogatore, sarà più difficile rimuoverli e il gusto del caffè appena preparato sarà molto meno buono. Pulisci regolarmente la macchina e assicurati che sia pulita dopo l’uso. Così saprai di ottenere sempre il miglior caffè che puoi preparare a casa.