Sfaturi pentru cafea acasă

Prepară cea mai bună cafea acasă, ca un adevărat barista. 
Majoritatea iubitorilor de cafea se bucură zilnic de un espresso, cappuccino sau lungo bine preparat acasă. Însă un aparat casnic funcționează puțin diferit față de unul dintr-o cafenea profesională. E mai dificil să prepari doar una sau două cafele perfecte decât un număr mare. Mai jos găsești câteva sfaturi pentru a obține acasă aceleași rezultate ca într-o cafenea. Uneori, ai nevoie de instrumente suplimentare pentru a obține aceste rezultate profesionale.
Fiecare cafea, de la prima de dimineață până la ultima de după cină, merită aceeași atenție. 

Durata extracției și intensitatea espresso-ului
Extracția trebuie să dureze suficient pentru a prepara un espresso cu gust bun. La un espressor automat, cu greu poți ajusta espresso-ul, în afară de intensitate și, adesea într-o măsură limitată, de măcinare. Puterea reprezentată de una, două sau trei boabe depinde de cantitatea de cafea măcinată; aceasta are prea puțin de-a face cu o aromă mai intensă și mai mult cu textura în gură. Cafeaua va fi puțin mai apoasă sau puțin mai siropoasă. Gradul de măcinare influențează mai mult durata extracției. Cu cât aceasta durează mai mult, cu atât cafeaua are un gust mai amar. Cu cât setezi râșnița la o măcinare mai fină, cu atât extracția durează mai mult. La urma urmei, apa trece mai încet prin nisip decât printre bile. 

Păstrează portafiltrul cald.
Nu ține portafiltrul lângă aparat, ci în grup, pentru a menține filtrul cald și a împiedica espresso-ul să se răcească prea mult în timp ce îl prepari. Poți face și o extracție fără cafea pentru a-l încălzi, apoi îl poți usca bine. 

Cantitatea potrivită de cafea
Este esențial să folosești întotdeauna aceeași cantitate de cafea pentru ca espresso-ul să fie constant. Când ai o râșniță cu dozare la cerere setată corespunzător, din râșniță iese mereu aceeași cantitate de cafea. Dacă prepari puține cafele acasă, e mai bine să ai o râșniță mai mică și să cântărești singur cafeaua. Un filtru conține aproximativ opt grame de cafea pentru o ceașcă sau aproximativ șaisprezece grame pentru două cești. Poți cântări boabele înainte de a le pune în râșniță. Dacă cântărești și macini șaisprezece grame de boabe de cafea, poți presupune că vei obține tot șaisprezece grame de cafea măcinată. Apoi, colectează cafeaua măcinată într-un recipient mai mare. Așază portafiltrul pe un cântar și umple-l până obții cantitatea dorită, apoi distribuie cafeaua în filtru și taseaz-o. Poți folosi o linguriță pentru a scoate sau a adăuga puțină cafea în filtru. Când prepari espresso-ul, poți vedea din puc dacă ai folosit cantitatea potrivită de cafea măcinată. 
Dacă pucul este foarte umed, folosești prea puțină cafea și data viitoare e bine să pui mai multă cafea măcinată în portafiltru. Dacă pucul este prea uscat, folosești prea multă cafea. Dacă pucul este umed și ferm, cantitatea este potrivită. 
Modifică cantitatea și gradul de măcinare după ce prepari o cafea. Dacă extracția a durat prea mult, macină mai grosier. Dacă cafeaua curge prea repede, macină puțin mai fin. 

Spumează o cantitate mică de lapte.
Este mai ușor să folosești lapte rece și o cană rece pentru spumare; astfel ai suficient timp să introduci aer cald în lapte și să creezi un strat frumos și gros de spumă înainte ca laptele să se încingă prea tare. Folosește un termometru pentru a te asigura că laptele nu fierbe. Nu umple cana cu lapte rece mai mult de o treime. Laptele spumat își dublează aproximativ volumul atunci când este spumat corespunzător. 
Când espressorul se răcește, aburul din boiler se condensează în lancea de abur. La începutul spumării laptelui, din țeava de abur iese mai întâi apă. Pentru a nu dilua laptele, ține o lavetă în fața duzei ca să te protejezi și purjează lancea de abur înainte de spumare. 

Lucrează eficient
Cei mai buni barista știu de ce au nevoie și când. Simplifică-ți munca și ține toate ustensilele la îndemână. Un colț dedicat cafelei, bine organizat, arată îngrijit și te ajută să te concentrezi asupra cafelei. Lavetele sunt, de asemenea, esențiale și trebuie să le ai la îndemână. Pentru a evita contaminarea încrucișată, folosește o lavetă uscată pentru a șterge portafiltrul, una umedă pentru a păstra aparatul și suprafața de lucru curate și o altă lavetă umedă pentru a șterge lancea de abur. Le poți deosebi rapid folosind, de exemplu, lavete de culori diferite. 

Nu uita să păstrezi totul curat.
E ușor să sari peste curățarea aparatului de cafea când ai preparat doar unul sau două espresso-uri. Dacă prepari cafea din nou după câteva ore sau a doua zi, iar reziduurile vechi au rămas pe capul grupului, acestea se îndepărtează mai greu, iar gustul cafelei proaspăt preparate este mult mai puțin plăcut. Curăță-ți aparatul în mod regulat și asigură-te că este curat după fiecare utilizare. Astfel, știi că obții întotdeauna cea mai bună cafea pe care o poți prepara acasă.