Kaffeesauce: Zubereitung und Verwendung

Lecker, raffiniert und ausgesprochen edel: Das ist Kaffeesauce. Sie lässt sich nicht leicht kombinieren, ist aber ganz einfach zuzubereiten. Mit unseren Tipps und Tricks gelingt sie dir bestimmt. Kaffee passt gut zu Fleisch und Fisch – wir zeigen dir, wie du ihn verwenden kannst.

2 Grundrezepte für Kaffeesauce

Für die Zubereitung von Kaffeesauce stellen wir dir zwei Grundrezepte vor: Das erste wird mit Sahne zubereitet, das zweite eignet sich für alle, die beim Kochen auf dieses Bindemittel verzichten möchten.

Kaffeesauce mit Sahne

• 2 Tassen kräftiger Kaffee (ein kräftiger, cremiger Kaffee eignet sich gut für dieses Rezept).
• 50 ml Sahne zum Kochen.
• 1 Teelöffel Zucker.
• Eine Prise Salz.

Gieße die zwei Tassen Kaffee in einen beschichteten Topf und erhitze ihn bei niedriger Temperatur. Gib die Sahne (natürlich gesalzen), einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz dazu. Rühre um und lasse die Sauce einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Kaffeesauce ohne Sahne

• 3 Tassen kräftigen Kaffee (für dieses Rezept eignet sich ein vollmundiger, samtiger Kaffee am besten).
• 15 g gesiebtes Mehl Type 00.
• 1 Stück Butter.
• 1 Teelöffel Zucker.
• Eine Prise Salz.

Gieße die drei Tassen Kaffee in einen beschichteten Topf, gib das Stück Butter dazu und erhitze alles bei niedriger Temperatur. Rühre einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz ein.

Gib nach und nach 15 g gesiebtes Mehl Type 00 dazu und rühre, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wird die Sauce durch das Verdampfen des Kaffees zu dick, kannst du etwas mehr Kaffee dazugeben.

Beide Kaffeesaucen kannst du mit Zwiebeln verfeinern, die du anbrätst, bevor du den Kaffee dazugießt. Streue zum Schluss etwas Thymian darüber oder gib einen Rosmarinzweig dazu.

So verwendest du Kaffeesauce

Die Rezepte, die wir dir vorgeschlagen haben, sind einfach und gelten als Grundrezepte. Auch die folgenden Kombinationen sind nur ein Ausgangspunkt. 

Gehen wir Schritt für Schritt vor. Die samtigen Saucen, die wir gerade beschrieben haben, passen zu:

1. Filet.
2. Steak.
3. Braten.
4. Fleischscheiben.
5. Wolfsbarschfilets.
6. Lachsscheiben.

Gieße die passende Menge Kaffeesauce direkt auf eine Hälfte des Tellers und achte dabei auf die Anrichtung. Lege das Fleisch oder den Fisch auf die andere Hälfte. „Die passende Menge“ ist die Menge, die ausreicht, um die Portion des zweiten Gangs zu würzen.