Koffiesaus: zo maak en gebruik je die

Smakelijk, verfijnd en zeker stijlvol: koffiesaus. Niet gemakkelijk te combineren, maar heel eenvoudig te maken. Met onze tips en trucs zet je iets moois op tafel. Koffie past goed bij vlees en vis: we bekijken hoe je die kunt gebruiken.

2 basisrecepten voor koffiesaus

Voor koffiesaus bieden we je twee basisrecepten: het eerste is met room, het tweede is bedoeld voor wie deze verdikker liever niet gebruikt bij het koken.

Koffiesaus met room

• 2 kopjes ongezoete koffie (een stevige, romige koffie werkt goed in dit recept).
• 50 ml kookroom.
• 1 theelepel suiker.
• Een snufje zout.

Schenk de twee kopjes koffie in een pan met antiaanbaklaag en zet die op laag vuur. Voeg de kookroom toe (uiteraard gezouten room), samen met een theelepel suiker en een snufje zout. Roer en laat inkoken tot je de gewenste dikte hebt.

Koffiesaus zonder room

• 3 kopjes ongezoete koffie (voor dit recept werkt een volle, fluweelzachte koffie het best).
• 15 g gezeefde bloem type 00.
• 1 klontje boter.
• 1 theelepel suiker.
• Een snufje zout.

Schenk de drie kopjes koffie in een pan met antiaanbaklaag, voeg het klontje boter toe en zet de pan op laag vuur. Voeg een theelepel suiker en een snufje zout toe en laat alles mengen.

Voeg beetje bij beetje 15 g gezeefde bloem type 00 toe en roer tot alles goed gemengd is en de saus de gewenste dikte heeft. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Als de saus door het verdampen van de koffie te dik wordt, kun je wat extra koffie toevoegen.

Je kunt beide koffiesauzen op smaak brengen met ui, die je eerst goudbruin bakt voordat je de koffie erbij schenkt. Strooi aan het einde van de bereiding wat tijm over de saus of voeg een takje rozemarijn toe.

Zo gebruik je koffiesaus

De recepten die we hebben voorgesteld zijn eenvoudig en gelden als basisrecepten. De combinaties hieronder zijn ook een uitgangspunt. 

We doen het stap voor stap. De fluweelzachte sauzen die we net hebben beschreven, passen goed bij:

1. Ossenhaas.
2. Biefstuk.
3. Gebraad.
4. Vlees in plakjes.
5. Zeebaarsfilets.
6. Plakjes zalm.

Schenk de juiste hoeveelheid koffiesaus rechtstreeks op de borden, op één helft, en let daarbij op de presentatie. Leg het vlees of de vis op de andere helft. Met “de juiste hoeveelheid” bedoelen we genoeg saus om de portie van het hoofdgerecht op smaak te brengen.