Salsa al caffè: come prepararla e usarla

Gustosa, raffinata, decisamente elegante: è la salsa al caffè. Non è facile abbinarla, ma è molto semplice da preparare. Con i nostri consigli e qualche trucco, otterrai un ottimo risultato. Il caffè si abbina bene alla carne e al pesce: vediamo come usarlo.

2 ricette base per la salsa al caffè

Per preparare la salsa al caffè, ti proponiamo due ricette base: la prima prevede l’uso della panna, mentre la seconda è pensata per chi non ama usare questo addensante in cucina.

Salsa al caffè con panna

• 2 tazze di caffè non zuccherato (per questa ricetta va bene un caffè corposo e cremoso).
• 50 ml di panna da cucina.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Un pizzico di sale.

Versa le due tazze di caffè in un pentolino antiaderente e mettilo su fuoco basso. Incorpora la panna da cucina (salata, naturalmente), un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Mescola e fai restringere fino a ottenere una crema della consistenza desiderata.

Salsa al caffè senza panna

• 3 tazze di caffè non zuccherato (per questa ricetta è preferibile un caffè corposo e vellutato).
• 15 g di farina 00 setacciata.
• 1 noce di burro.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Un pizzico di sale.

Versa le tre tazze di caffè in un pentolino antiaderente, aggiungi la noce di burro e metti sul fuoco basso. Incorpora un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, poi lascia amalgamare.

Aggiungi poco alla volta 15 g di farina 00 setacciata e, mescolando, lascia amalgamare fino a ottenere la consistenza desiderata, evitando la formazione di grumi. Se la salsa diventa troppo densa per via dell’evaporazione del caffè, puoi aggiungerne ancora un po’.

Puoi insaporire entrambe le salse al caffè con la cipolla, da far rosolare prima di versare il caffè. A fine preparazione, aggiungi una spolverata di timo o un rametto di rosmarino.

Come usare la salsa al caffè

Le ricette che ti abbiamo suggerito sono semplici e sono considerate ricette base. Anche gli abbinamenti che seguono sono un punto di partenza. 

Procediamo per gradi. Le salse vellutate appena descritte si possono abbinare a:

1. Filetto.
2. Bistecca.
3. Arrosto.
4. Carne a fette.
5. Filetti di branzino.
6. Tranci di salmone.

Versa direttamente nel piatto la giusta quantità di salsa al caffè su una metà, curando la presentazione. Disponi la carne o il pesce sull’altra metà. Per «giusta quantità» si intende quella sufficiente a condire la porzione del secondo piatto.