Sauce au café : comment la préparer et l’utiliser

Savoureuse, raffinée, assurément élégante : voici la sauce au café. Pas facile à associer, mais très simple à préparer. Grâce à nos conseils et astuces, vous pouvez faire des merveilles. Le café se marie bien avec la viande et le poisson : voyons comment l’utiliser.

2 recettes de base de sauce au café

Pour préparer une sauce au café, nous vous proposons deux recettes de base : la première utilise de la crème, tandis que la seconde est conçue pour celles et ceux qui n’aiment pas utiliser cet épaississant en cuisine.

Sauce au café avec de la crème

• 2 tasses de café non sucré (un café corsé et crémeux convient bien à cette recette).
• 50 ml de crème liquide.
• 1 cuillère à café de sucre.
• Une pincée de sel.

Versez les deux tasses de café dans une casserole antiadhésive et faites chauffer à feu doux. Incorporez la crème liquide (salée, bien sûr), une cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Remuez et faites réduire jusqu’à obtenir une crème à la consistance souhaitée.

Sauce au café sans crème

• 3 tasses de café sans restriction (pour cette recette, un café corsé et velouté convient le mieux).
• 15 g de farine type 00 tamisée.
• 1 noix de beurre.
• 1 cuillère à café de sucre.
• Une pincée de sel.

Versez les trois tasses de café dans une casserole antiadhésive, ajoutez la noix de beurre et faites chauffer à feu doux. Incorporez une cuillère à café de sucre et une pincée de sel, puis laissez le tout se mélanger.

Ajoutez petit à petit 15 g de farine type 00 tamisée en remuant, et laissez épaissir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, sans grumeaux, bien sûr. Si la sauce devient trop épaisse à mesure que le café s’évapore, vous pouvez l’ajuster en ajoutant un peu de café.

Vous pouvez parfumer les deux sauces au café avec des oignons, à faire dorer avant d’ajouter le café. À la fin de la préparation, parsemez de quelques pincées de thym ou ajoutez un brin de romarin.

Comment utiliser la sauce au café

Les recettes que nous vous avons proposées sont simples et considérées comme des recettes de base. Les accords qui suivent constituent également un point de départ. 

Procédons étape par étape. Les sauces veloutées décrites ci-dessus peuvent accompagner :

1. Un filet.
2. Un steak.
3. Un rôti.
4. De la viande tranchée.
5. Des filets de bar.
6. Des tranches de saumon.

Versez la quantité adéquate de sauce au café directement dans l’assiette, sur une moitié, en soignant la présentation. Disposez la viande ou le poisson sur l’autre moitié. « La quantité adéquate » désigne la quantité nécessaire pour assaisonner la portion du plat principal.