Salsa de café: cómo prepararla y utilizarla

Sabrosa, refinada y, sin duda, elegante: así es la salsa de café. No es fácil de combinar, pero sí muy sencilla de preparar. Con nuestros consejos y trucos, te quedará estupenda. El café combina bien con la carne y el pescado: veremos cómo utilizarlo.

2 recetas básicas de salsa de café

Para preparar salsa de café, te proponemos dos recetas básicas: la primera lleva nata y la segunda está pensada para quienes prefieren no utilizar este espesante en la cocina.

Salsa de café con nata

• 2 tazas de café sin refinar (un café intenso y cremoso funciona bien en esta receta).
• 50 ml de nata para cocinar.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Una pizca de sal.

Vierte las dos tazas de café en un cazo antiadherente y ponlo a fuego lento. Añade la nata para cocinar (con sal, claro), una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Remueve y deja reducir hasta obtener una crema con la consistencia deseada.

Salsa de café sin nata

• 3 tazas de café sin restricciones (para esta receta, lo mejor es un café con cuerpo y aterciopelado).
• 15 g de harina 00 tamizada.
• 1 nuez de mantequilla.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Una pizca de sal.

Vierte las tres tazas de café en un cazo antiadherente, añade la nuez de mantequilla y ponlo a fuego lento. Incorpora una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y deja que se mezcle.

Añade poco a poco los 15 g de harina 00 tamizada y, sin dejar de remover, mezcla hasta lograr la consistencia deseada, sin grumos, por supuesto. Si la salsa queda demasiado espesa al evaporarse el café, puedes corregirla añadiendo un poco más.

Puedes aromatizar ambas salsas de café con cebolla, que debes dorar antes de verter el café. Al final de la preparación, espolvorea una pequeña cantidad de tomillo o añade una ramita de romero.

Cómo utilizar la salsa de café

Las recetas que te hemos propuesto son sencillas y se consideran recetas básicas. Las combinaciones que vienen a continuación también son un punto de partida. 

Empecemos paso a paso. Las salsas aterciopeladas que acabamos de describir combinan bien con:

1. Filete.
2. Bistec.
3. Asado.
4. Carne en rodajas.
5. Filetes de lubina.
6. Rodajas de salmón.

Sirve la cantidad adecuada de salsa de café directamente en el plato, en una de sus mitades, cuidando la presentación. Coloca la carne o el pescado en la otra mitad. «La cantidad adecuada» es la suficiente para condimentar la ración del segundo plato.