Sos kawowy: jak go przygotować i używać

Smaczny, wyrafinowany, z pewnością elegancki: taki jest sos kawowy. Niełatwo dobrać do niego dodatki, ale bardzo łatwo go przygotować. Dzięki naszym wskazówkom i poradom świetnie sobie poradzisz. Kawa dobrze komponuje się z mięsem i rybami — zobaczmy, jak ją wykorzystać.

2 podstawowe przepisy na sos kawowy

Proponujemy dwa podstawowe przepisy na sos kawowy: pierwszy wykorzystuje śmietanę, a drugi jest przeznaczony dla osób, które nie lubią używać tego zagęstnika w kuchni.

Sos kawowy ze śmietaną

• 2 filiżanki mocnej kawy (w tym przepisie dobrze sprawdzi się kawa o wyrazistym smaku i kremowym body).
• 50 ml śmietanki do gotowania.
• 1 łyżeczka cukru.
• Szczypta soli.

Wlej dwie filiżanki kawy do rondla z powłoką nieprzywierającą i postaw na małym ogniu. Dodaj śmietankę do gotowania (oczywiście posoloną), łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Mieszaj i redukuj sos, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję kremu.

Sos kawowy bez śmietany

• 3 filiżanki mocnej kawy (w tym przepisie najlepiej sprawdzi się kawa o pełnym body i aksamitnej teksturze).
• 15 g przesianej mąki typu 00.
• 1 kawałek masła.
• 1 łyżeczka cukru.
• Szczypta soli.

Wlej trzy filiżanki kawy do rondla z powłoką nieprzywierającą, dodaj kawałek masła i postaw na małym ogniu. Dodaj łyżeczkę cukru i szczyptę soli, a następnie wymieszaj.

Dodawaj stopniowo 15 g przesianej mąki typu 00 i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję — oczywiście bez grudek. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty wskutek odparowania kawy, możesz dolać jej trochę więcej.

Oba sosy kawowe możesz wzbogacić cebulą, którą należy zarumienić przed wlaniem kawy. Pod koniec przygotowania posyp sos odrobiną tymianku lub dodaj gałązkę rozmarynu.

Jak używać sosu kawowego

Zaproponowane przepisy są proste i stanowią podstawę. Podane dalej połączenia również są tylko punktem wyjścia. 

Przejdźmy krok po kroku. Opisane sosy o aksamitnej konsystencji pasują do:

1. Polędwicy.
2. Steku.
3. Pieczeni.
4. Mięsa pokrojonego w plastry.
5. Filetów z labraksa.
6. Plastrów łososia.

Nałóż odpowiednią ilość sosu kawowego na jedną połowę talerza, dbając o estetyczne podanie. Na drugiej połowie ułóż mięso lub rybę. „Odpowiednia ilość” to taka, która wystarczy do doprawienia porcji dania głównego.