Kaffee aus dem Jemen

Der im Südwesten Asiens gelegene Jemen gilt als Pionier der Kaffeewelt. Viele andere Länder sollten diesem Ort eine Dankeskarte schicken, denn für viele begann hier alles. Es heißt, dass hier einer der traditionellsten und deshalb besten Kaffees herkommt. Schauen wir uns zunächst die ganze Geschichte an – danach kannst du dir selbst ein Bild machen.

Ein Blick in die Geschichte

Den überlieferten Aufzeichnungen zufolge galt Kaffee bereits im 6. Jahrhundert im Kontext des Osmanischen Reiches als Getränk. Die Pflanzen wurden jedoch im Jemen angebaut und entwickelten sich nach und nach zu dem, was wir heute kennen. Sufi-Klöster verarbeiteten schon vor über 500 Jahren Kaffee aus dem Jemen. Dieses wunderschöne Land war etwa 200 Jahre lang die einzige Quelle für Kaffee – das Potenzial kannst du dir sicher vorstellen.

Zunächst waren Kamele das einzige Transportmittel. Als später auch Seereisen möglich wurden, hieß der Hafen, von dem aus jemenitischer Kaffee verschifft wurde, Mokha Port. Um 1650 wurde Kaffee in Europa beliebt und läutete den Beginn einer neuen Branche ein: Kaffeehäuser und Cafés.

Mokha, Mocha, Moka?

Gerade haben wir den Begriff „Mokha“ erwähnt – vielleicht sagt er dir etwas. Die Geschichte ist etwas kompliziert, aber wir gehen sie Schritt für Schritt durch.

Zunächst haben wir festgestellt, dass „Mokha“ mit dem Hafen verbunden ist, von dem aus Kaffee aus dem Jemen in den Rest der Welt exportiert wurde. Der Name wurde später auch für diese Kaffeesorte verwendet. Außerdem gibt es dazu passende Tassen aus dem Osten Äthiopiens. Diese Kaffeesorte ist vor allem als „Mocha“ oder „Moka“ bekannt. „Mocha“ wird aber auch für die berühmte Kombination aus Kaffee und heißer Schokolade verwendet, die es in Cafés gibt. Das liegt vermutlich daran, dass jemenitischer Kaffee gelegentlich Schokoladennoten aufweist. Wir wissen, dass das alles etwas verwirrend ist. Wenn du den Begriff „Mocha“ hörst, solltest du aber wissen, dass damit jemenitischer Kaffee gemeint ist.

Die Aufbereitung

Im Jemen wird Kaffee seit über 500 Jahren auf dieselbe Weise aufbereitet. Die Pflanzen wachsen auf kleinen Familienfarmen in Terrassenfeldern, die in die Landschaft geschnitten wurden. Während des Wachstums werden die Pflanzen nicht chemisch behandelt. Wenn die Kaffeekirschen reif sind, werden sie von Hand gepflückt und mit dem Fruchtfleisch an der Bohne zum Trocknen ausgelegt. Dafür nutzt man Höhlen oder Dächer. Nach dem Trocknen werden die Bohnen ausgelöst. Dabei fallen ihre unregelmäßige, raue Form auf – ein Erkennungsmerkmal von jemenitischem Kaffee. Die Mühlsteine zum Mahlen der Bohnen werden von Eseln oder Kamelen angetrieben. Schon daran erkennt man, warum dieser Kaffee etwas Besonderes ist.

Geschmacksprofil

Jemenitischer Kaffee hat ein sehr unverwechselbares Profil. Es sind Noten von Trockenfrüchten wahrnehmbar, vermutlich weil Bohne und Kaffeekirsche gemeinsam getrocknet werden. Auch die berühmten Schokoladennoten dürfen nicht fehlen, begleitet von Zimt, Kardamom oder sogar Tabak. All das verbindet sich mit dem insgesamt erdigen Profil, das einen Eindruck vom wunderschönen Jemen vermittelt.

Teuer oder begehrt?

Es überrascht nicht, dass ein solcher Kaffee nicht gerade im Preisbereich dessen liegt, was du im Supermarkt um die Ecke findest. Die Produktion ist gering und langsam, weil keine technologischen Verfahren zum Einsatz kommen. Zusammen mit dem einzigartigen Geschmacksprofil ergibt sich daraus ein knappes Angebot bei hoher Nachfrage.

Das führt sowohl zu hohen Preisen als auch dazu, dass authentischer jemenitischer Kaffee schwer zu finden ist. Andere Länder haben versucht, ihn nachzuahmen und unter dem Namen „Mocha“ zu verkaufen – darunter Äthiopien und Saudi-Arabien. Auch der Export ist nicht einfach. Da sich die Plantagen meist in bergigem Gelände befinden, gibt es viele gefährliche Wege. Hinzu kommen verschiedene Handelsverbote und Transportzölle. Wenn du die Gelegenheit hast, eine Tasse originalen Kaffee aus dem Jemen zu probieren, kannst du dich wirklich glücklich schätzen.

Aber hey, Glück findet man oft dort, wo man es am wenigsten erwartet – vielleicht genau hier. Wenn dieser Kaffee jetzt ganz oben auf deiner „Muss-ich-probieren“-Liste steht, findest du ihn bei Cafendo, das auf die Shops von Röstereien verlinkt, oder kannst ihn bei Al-Alqeeq bestellen. Das sind spezialisierte Websites, die ausschließlich besonders guten und hochwertigen Kaffee anbieten. Und falls Kaffee aus dem Jemen nicht das Richtige für dich ist, findest du sicher etwas, das deinem Geschmack entspricht.