Kawa z Jemenu

Jemen, położony w Azji Południowo-Zachodniej, można uznać za pioniera w świecie kawy. Wiele innych krajów powinno wysłać mu kartkę z podziękowaniami, bo to właśnie stąd wszystko się zaczęło. Uważa się, że można tu znaleźć jedną z najbardziej tradycyjnych, a przez to najlepszych kaw. Najpierw przyjrzyjmy się całej historii, a potem samodzielnie wyciągnij wnioski.

Lekcja historii

Z zapisanych źródeł wynika, że kawa była znana jako napój już w VI wieku, w czasach Imperium Osmańskiego. Mimo to to właśnie w Jemenie uprawiano rośliny kawowca i stopniowo rozwijano je w formę, którą znamy dzisiaj. Ustalono, że już ponad 500 lat temu w klasztorach sufickich przetwarzano kawę pochodzącą z Jemenu. Przez około 200 lat ten piękny kraj był jedynym źródłem kawy, więc nietrudno sobie wyobrazić jego potencjał.

Początkowo jedynym środkiem transportu były wielbłądy, ale później, gdy podróże morskie stały się możliwe, port, z którego wysyłano kawę z Jemenu, nazwano Mokha. Do 1650 roku kawa zyskała popularność wśród Europejczyków, zapoczątkowując rozwój nowej gałęzi biznesu: kawiarni.

Mokha, Mocha, Moka?

Wspomnieliśmy wyżej o nazwie „Mokha”, która może brzmieć znajomo. Historia jest nieco skomplikowana, ale możemy przejść przez nią krok po kroku.

Ustaliliśmy już, że nazwa „Mokha” wiąże się z portem, z którego kawę z Jemenu eksportowano do reszty świata. Z czasem zaczęto używać jej także w odniesieniu do tego rodzaju kawy. Mamy też filiżanki, które ją przypominają i pochodzą ze wschodniej Etiopii. Ten rodzaj kawy jest najczęściej określany jako „Mocha” lub „Moka”. „Mocha” to również nazwa słynnego połączenia kawy z gorącą czekoladą, które można dostać w kawiarniach. Stało się tak najpewniej dlatego, że w kawie z Jemenu niekiedy można wyczuć nuty czekolady. Wiemy, że to wszystko może być nieco mylące, ale przede wszystkim warto pamiętać, że określenie „Mocha” odnosi się do kawy z Jemenu.

Obróbka

W Jemenie sposób obróbki kawy nie zmienił się od ponad 500 lat. Plantacje znajdują się w małych, rodzinnych gospodarstwach na polach tarasowych, wkomponowanych w miejscowy krajobraz. W trakcie wzrostu rośliny nie są poddawane zabiegom chemicznym, a gdy owoce kawowca dojrzeją, zbiera się je ręcznie i suszy bez usuwania miąższu z ziaren. Suszenie odbywa się w jaskiniach lub na dachach. Po jego zakończeniu oddziela się ziarna; ich nieregularny, chropowaty wygląd to znak rozpoznawczy kawy z Jemenu. Żarna służące do mielenia ziaren napędzają osły lub wielbłądy. Już wiadomo, dlaczego ta kawa jest wyjątkowa.

Profil smakowy

Można zacząć od tego, że jej smak jest bardzo charakterystyczny. Można wyczuć nuty suszonych owoców, prawdopodobnie dlatego, że owoce kawowca suszy się razem z ziarnami. Nie można też zapomnieć o słynnych nutach czekolady, a także cynamonu, kardamonu, a nawet tytoniu. Wszystkie łączą się w ziemistym profilu, który pozwala poczuć cząstkę pięknego Jemenu.

Droga czy ceniona?

Nietrudno zrozumieć, że takiej kawy nie znajdziesz w przedziale cenowym typowym dla lokalnych supermarketów. Wynika to z niewielkiej i powolnej produkcji, w której nie wykorzystuje się nowoczesnych technologii. W połączeniu z wyjątkowym profilem smakowym oznacza to niewielką podaż i duży popyt.

To właśnie dlatego kawa jest droga i trudno znaleźć jej autentyczną wersję z Jemenu. Nie trzeba dodawać, że inne kraje próbowały ją naśladować i sprzedawać pod nazwą „Mocha”; należą do nich Etiopia i Arabia Saudyjska. Dodatkowo sam eksport nie jest łatwy. Plantacje znajdują się głównie na terenach górskich, gdzie prowadzi wiele niebezpiecznych dróg, a handel ograniczają różne zakazy i cła transportowe. Jeśli uda ci się spróbować filiżanki oryginalnej kawy z Jemenu, możesz uważać się za prawdziwego szczęściarza.

Ale szczęście można znaleźć tam, gdzie najmniej się go spodziewasz — być może właśnie tutaj. Jeśli zdobycie tej kawy znalazło się teraz na twojej liście trzech najważniejszych rzeczy do zrobienia, znajdziesz ją na Cafendo, które odsyła do sklepów palarni, lub możesz zamówić ją od Al-Alqeeq. To wyspecjalizowane strony oferujące wyłącznie najlepszą kawę najwyższej jakości. Nawet jeśli kawa z Jemenu nie przypadnie ci do gustu, na pewno znajdziesz coś dla siebie.