Cafea din Yemen

Situat în Asia de Sud-Vest, Yemenul poate fi considerat un pionier în lumea cafelei. Multe alte țări ar trebui să trimită o felicitare de „mulțumire”, având în vedere că acest loc reprezintă începuturile pentru multe altele. Se crede că aici se găsește una dintre cele mai tradiționale cafele și, prin urmare, cea mai bună. Mai întâi, să trecem în revistă întreaga poveste, apoi îți poți face singur o părere.

Lecția de istorie

Din câte știm pe baza înregistrărilor, cafeaua era considerată o băutură încă din secolul al VI-lea, în perioada Imperiului Otoman. Cu toate acestea, Yemenul a fost locul în care plantele au fost cultivate și s-au dezvoltat treptat în ceea ce cunoaștem astăzi. S-a descoperit că mănăstirile sufi prelucrau cafea provenită din Yemen în urmă cu peste 500 de ani. Această țară frumoasă a fost singura sursă de cafea timp de aproximativ 200 de ani, așa că îți poți imagina potențialul.

La început, singurul mijloc de transport erau cămilele, însă mai târziu, odată ce călătoriile pe mare au devenit posibile, locul din care era expediată cafeaua din Yemen se numea portul Mokha. Până în 1650, cafeaua devenise populară printre europeni, marcând începutul unei noi ramuri de afaceri: cafenelele.

Mokha, Mocha, Moka?

Chiar mai sus am menționat termenul „Mokha”, care poate ți-a sunat cunoscut. Să spunem doar că povestea e puțin complicată, dar o putem lua pas cu pas.

Mai întâi, am stabilit că „Mokha” are legătură cu portul din care cafeaua din Yemen era exportată în restul lumii, iar numele a fost transferat asupra acestui tip de cafea. Apoi, există ceștile care îi seamănă, provenite din estul Etiopiei. Acest tip de cafea este cunoscut mai ales drept „Mocha” sau „Moka”. Însă „Mocha” este folosit și pentru a denumi combinația celebră de cafea și ciocolată caldă pe care o găsim în cafenele. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că uneori cafeaua din Yemen are note de ciocolată. Știm că totul este puțin derutant, dar, în general, când auzi termenul „Mocha”, ar trebui să știi că se referă la cafeaua din Yemen.

Procesarea

În Yemen, procesarea cafelei a rămas neschimbată de peste 500 de ani. Plantațiile se găsesc în mici ferme de familie, pe câmpuri terasate, săpate în relieful local. Pe măsură ce cresc, plantele nu sunt supuse niciunui tratament chimic, iar când cireșele sunt coapte, sunt culese manual și lăsate la uscat fără ca pulpa să fie îndepărtată de pe boabe. Uscarea are loc fie în peșteri, fie pe acoperișuri. După ce se încheie, boabele sunt separate, iar semințele neregulate și aspre sunt ușor de observat — o marcă distinctivă a cafelei din Yemen. Pietrele de moară folosite pentru măcinarea boabelor sunt puse în mișcare de forța naturală a măgarilor sau a cămilelor. Deja ne putem da seama de ce această cafea este specială.

Profilul de gust

Putem începe prin a spune că are un profil foarte distinctiv. Se remarcă note de fructe uscate, probabil pentru că boabele și cireșele de cafea sunt uscate împreună. De asemenea, nu putem uita notele celebre de ciocolată, alături de scorțișoară, cardamom sau chiar tutun. Toate acestea sunt reunite de profilul general pământos, care dezvăluie o parte din frumusețea țării Yemen.

Scumpă sau prețioasă?

Nu e greu de crezut că o astfel de cafea nu se încadrează tocmai în gama de prețuri a produselor pe care le-ai găsi în supermarketul din apropiere. Asta se întâmplă deoarece producția este redusă și lentă, fiindcă nu sunt implicate procese tehnologice. Adaugă la asta profilul său unic de gust și obții o combinație între ofertă redusă și cerere mare.

De aici provin atât prețurile ridicate, cât și dificultatea de a găsi cafea autentică din Yemen. Nici nu mai trebuie spus că alte țări au încercat să o imite și să o vândă sub numele de „Mocha”; aici vorbim despre Etiopia și Arabia Saudită. În plus, nici procesul de export nu este ușor. Având în vedere că plantațiile se află mai ales în zone montane, există multe trasee periculoase, precum și diverse interdicții comerciale și tarife de transport. Să spunem doar că, dacă ai ocazia să guști o ceașcă de cafea originală din Yemen, te poți considera mai mult decât norocos.

Dar, hei, norocul apare acolo unde te aștepți mai puțin — poate chiar aici. Dacă acum să guști această cafea se află în primele trei lucruri de pe lista ta de „neapărat”, poți accesa Cafendo sau Al-Alqeeq și poți plasa o comandă. Acestea sunt site-uri specializate, care oferă doar cea mai bună și mai calitativă cafea. Așadar, chiar dacă Yemenul nu ți se potrivește, suntem siguri că vei găsi ceva pe gustul tău.