Cafea din Yemen

Situat în Asia de Sud-Vest, Yemenul poate fi considerat un pionier al lumii cafelei. Multe alte țări ar trebui să trimită o felicitare de mulțumire, având în vedere că acest loc reprezintă începutul pentru multe dintre ele. Se crede că aici se găsește una dintre cele mai tradiționale cafele și, prin urmare, cea mai bună. Mai întâi, să aruncăm o privire asupra întregii povești, apoi îți poți face propria părere.

O lecție de istorie

Din câte ne putem da seama din înregistrările istorice, cafeaua era considerată o băutură încă din secolul al VI-lea, în perioada Imperiului Otoman. Cu toate acestea, Yemenul a fost locul unde plantele au fost cultivate efectiv și au evoluat treptat în ceea ce cunoaștem astăzi. Mănăstirile sufi au prelucrat cafea provenită din Yemen cu peste 500 de ani în urmă. Această țară minunată a fost singura sursă de cafea timp de aproximativ 200 de ani, așa că îți poți imagina potențialul.

La început, singurul mijloc de transport erau cămilele, dar mai târziu, odată ce călătoriile pe mare au devenit posibile, portul din care era expediată cafeaua din Yemen a fost numit portul Mokha. Până în 1650, cafeaua devenise populară în rândul europenilor, marcând începutul unei noi industrii: cafenelele.

Mokha, Mocha, Moka?

Chiar mai sus am menționat termenul „Mokha”, care poate că ți-a sunat cunoscut. Să spunem doar că povestea e puțin complicată, dar o putem lua pas cu pas.

Mai întâi, am stabilit că „Mokha” are legătură cu portul din care se exporta cafeaua din Yemen în restul lumii, iar numele a ajuns să desemneze acest tip de cafea. Apoi, există cești care seamănă cu acesta, provenite din estul Etiopiei. Acest tip de cafea este cunoscut mai ales sub numele de „Mocha” sau „Moka”. Dar „Mocha” denumește și combinația celebră dintre cafea și ciocolată caldă, servită în cafenele. Cel mai probabil, asta se datorează faptului că cafeaua din Yemen are uneori note de ciocolată. Știm că toate acestea pot fi puțin confuze, dar, în general, când auzi termenul „Mocha”, ar trebui să știi că se referă la cafeaua din Yemen.

Procesarea

În Yemen, procesarea cafelei a rămas neschimbată de peste 500 de ani. Plantațiile se găsesc în mici ferme de familie, pe câmpuri terasate, amenajate în peisajul local. Pe măsură ce cresc, plantele nu sunt tratate cu substanțe chimice, iar când cireșele de cafea se coc, sunt culese manual și lăsate să se usuce fără ca pulpa să fie îndepărtată de pe boabe. Uscarea are loc fie în peșteri, fie pe acoperișuri. La final, boabele sunt separate și se pot observa semințe neregulate și aspre, caracteristice cafelei din Yemen. Pietrele de moară folosite pentru măcinarea boabelor sunt puse în mișcare de forța naturală a măgarilor sau a cămilelor. Ne putem da deja seama de ce această cafea este specială.

Profilul aromatic

Putem începe prin a spune că are un caracter distinctiv. Se pot remarca note de fructe uscate, probabil pentru că boabele și cireșele de cafea sunt uscate împreună. De asemenea, nu putem uita notele celebre de ciocolată, alături de scorțișoară, cardamom sau chiar tutun. Toate acestea sunt unite de profilul general pământiu, care dezvăluie o parte din frumusețea Yemenului.

Scumpă sau prețioasă?

Nu e greu de crezut că o astfel de cafea nu se încadrează tocmai în categoria de preț a produselor pe care le-ai găsi în supermarketul din cartier. Asta se întâmplă deoarece producția este redusă și lentă, din cauză că nu sunt folosite procese tehnologice. Adaugă profilul aromatic unic și obții o combinație între ofertă redusă și cerere mare.

Asta duce atât la prețuri ridicate, cât și la dificultatea de a găsi cafea autentică din Yemen. E de la sine înțeles că și alte țări au încercat să o imite și să o vândă sub numele de „Mocha”; printre acestea se numără Etiopia și Arabia Saudită. În plus, nici procesul de export nu este ușor. Având în vedere că plantațiile se găsesc mai ales în zone montane, există multe trasee periculoase, precum și diverse interdicții comerciale și taxe de transport. Să spunem doar că, dacă ai ocazia să guști o ceașcă de cafea originală din Yemen, te poți considera mai mult decât norocos.

Dar, hei, norocul se ivește unde te aștepți mai puțin, iar locul acesta ar putea fi chiar aici. Dacă acum să guști această cafea se află în primele trei poziții ale listei tale de lucruri de făcut, o poți găsi pe Cafendo, care te trimite către magazinele prăjitoriilor, sau o poți comanda de la Al-Alqeeq. Acestea sunt site-uri specializate, dedicate exclusiv cafelei de cea mai bună calitate. Așadar, chiar dacă nu ți se potrivește cafeaua din Yemen, suntem siguri că vei găsi ceva pe gustul tău.