Kaffee von den Philippinen

Die Philippinen, ein Inselstaat in Südostasien im westlichen Pazifik, gehören zu den wenigen Ländern der Welt, die stolz darauf sein können, alle vier Hauptarten von Kaffee zu produzieren: Arabica, Liberica, Excelsa und Robusta. Doch wie kam es dazu? Auch die Geschichte dieses Landes ist faszinierend. Wenn du auch nur ein kleines bisschen neugierig bist, wirst du in wenigen Minuten verstehen, warum.

Eine Vergangenheit voller Höhen und Tiefen

Die Kaffeeproduktion auf den Philippinen begann erstmals 1740, als die Spanier die Bohnen vermutlich ins Land brachten. Das erwies sich als großer Erfolg, denn bis vor etwa 200 Jahren waren die Philippinen das viertgrößte kaffeeproduzierende Land. Was ist also in der Zwischenzeit passiert?

Etwa 60 Jahre nachdem der Kaffee erstmals ins Land gebracht worden war, breiteten sich Kaffeebäume bereits in zahlreichen Gegenden aus, darunter Lipa, Batangas und Bulacan. Eine Rolle bei dieser Ausbreitung spielten die Augustinermönche, die sich um die Pflanzen kümmerten und den Anbau fortführten. All diese Maßnahmen trugen Früchte, als das Land unter spanischer Kolonialherrschaft stand. Die spanische Real Sociedad Económica de Amigos del País de Pilipinas machte daraus sogar einen Wettbewerb und lobte einen Preis für alle aus, denen es gelang, sechzigtausend Quadratfuß mit Kaffee zu bepflanzen und die Pflanzen zur Reife zu bringen – das entspricht sechstausend Kaffeebäumen. Überraschenderweise gab es einen Gewinner, was die Spanier dazu ermutigte, es ihm gleichzutun und den Kaffeeanbau weiter auszubauen. 

Ein trauriger Moment in der Kaffeegeschichte erwies sich als große Chance für die Philippinen. Um 1886 befiel Kaffeerost Brasilien, Afrika und Java, sodass die Philippinen die einzige Quelle für Kaffeebohnen weltweit waren! Noch erstaunlicher ist, dass sie dieser Verantwortung tatsächlich drei Jahre lang gerecht werden konnten. Danach mussten sie sich auch den schweren Folgen eines Insektenbefalls sowie einer Welle von Schädlingen und Krankheiten stellen. Viele wohlhabende Landbesitzer wandelten daraufhin ihre Kaffeeplantagen in Zuckerrohrfelder um. Als wäre das nicht genug, trat 1891 auch auf den Philippinen Kaffeerost auf und veranlasste die verbliebenen Kaffeebauern in Lipa, ihre Ernten aufzugeben und auf andere Alternativen umzusteigen.

Nachdem sie jahrelang kaum in der Lage gewesen waren, die Kaffeeproduktion aufrechtzuerhalten, erhielten sie in den 1950er-Jahren Unterstützung von der philippinischen Regierung und den Amerikanern, die eine neue, krankheitsresistentere Kaffeesorte mitbrachten. Zur selben Zeit begann die kommerzielle Produktion von Instantkaffee. Dank des florierenden Marktes kehrten viele Bauern zum Kaffeeanbau zurück. 1980 wurde die Philippinen daher offizielles Mitglied der International Coffee Organization. 

Günstige Bedingungen

Dank der Insellage des Landes und des tropischen Klimas bieten die Philippinen nahezu perfekte Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die vielfältige Landschaft, von Tiefland bis zu Bergregionen, bietet die unterschiedlichen Höhenlagen, die für alle vier Kaffeearten nötig sind. Die Haupterntezeit dauert von Oktober bis März.

Anbauregionen

Cordillera Administrative Region

Diese Bergregion im Norden von Luzon umfasst die Provinzen Mountain Province, Benguet, Kalinga, Ifugao und Abra. Sie ist außerdem die einzige Binnenregion des Landes. Boden, Klima und Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.800 Metern machen die Region ideal für den Anbau von Arabica-Kaffee, etwa Red und Yellow Bourbon, Typica, Mondo Novo und Caturra.

Northern Luzon

Hier ist das Gelände abwechslungsreicher und eignet sich für den Anbau von Robusta und Catimor. Die Farmen befinden sich vor allem in Ilocos Sur und im Gebirgszug Sierra Madre, wo die Höhenlagen niedriger sind und zwischen 300 und 900 Metern liegen.

Calabarzon

Der einzigartige Name leitet sich von den fünf Provinzen ab, die südlich der National Capital Region liegen und an verschiedene Gewässer grenzen. Hier werden Robusta, Excelsa und Liberica angebaut, jeweils in unterschiedlichen Gebieten. Das liegt an der großen Vielfalt der Landschaft, durch die sich Boden und Klima von Gegend zu Gegend unterscheiden.

Batangas erhielt seinen Namen nach dem Floß, mit dem die Einheimischen bis zum nahe gelegenen Taal-See ruderten, sowie nach den Baumstämmen, die den Calumpang River säumen. Besonders ist die Gegend durch einen komplexen Vulkan. 

Cavite liegt in der zweitkleinsten Provinz von Calabarzon. Das besondere Gelände besteht aus zwei Gebirgszügen, die die Provinz begrenzen, und einer Küstenlinie an der Manila Bay. Die Küstenebene mit sehr niedriger Höhenlage geht in Tieflandgebiete, eine zentrale Hügellandschaft und das höher gelegene Bergland über, wo die Höhen bis zu 400 Meter erreichen.

Laguna liegt am Südufer des größten Sees des Landes, der Laguna de Bay heißt. Das Gelände reicht von schmalen, flachen Ebenen bis zu steileren Bergen wie der Sierra Madre, dem Mount Makiling und dem Mount Banahaw. Bei den vielen Bergen in dieser Gegend handelt es sich überwiegend um erloschene Vulkane in Höhenlagen zwischen 300 und 500 Metern.

Geschmacksprofil

Philippinische Liberica, vor Ort auch Baraco genannt, ergibt eine außergewöhnlich kräftige und intensive Tasse. Die Kaffeekirschen dieser Sorte sind größer, ebenso die Bohnen, die zu einem festen Bestandteil der philippinischen Kaffeeszene geworden sind. 

Die übrigen Kaffees entwickeln bei natürlicher Aufbereitung im Allgemeinen florale und karamellige Aromen, wenn es sich um Arabica handelt, und florale Noten sowie Zartbitterschokolade bei Robusta. Angesichts der unterschiedlichen Anbaugebiete hat natürlich jede Herkunft ihre eigenen Eigenschaften.

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