Kawa z Filipin

Filipiny, państwo archipelagowe w Azji Południowo-Wschodniej, położone na zachodnim Pacyfiku, to jeden z nielicznych krajów na świecie, który może z dumą powiedzieć, że produkuje wszystkie cztery główne rodzaje kawy: Arabica, Liberica, Excelsa i Robusta. Jak do tego doszło? Historia tego kraju również potrafi zaskoczyć, a jeśli choć trochę cię ciekawi, za kilka minut zrozumiesz dlaczego.

Przeszłość pełna wzlotów i upadków

Produkcja kawy na Filipinach rozpoczęła się w 1740 roku. Uważa się, że to wtedy Hiszpanie przywieźli do kraju ziarna kawy. Okazało się to świetnym posunięciem, ponieważ jeszcze 200 lat temu Filipiny były czwartym co do wielkości producentem kawy. Co wydarzyło się w międzyczasie?

Około 60 lat po sprowadzeniu kawy do kraju drzewa kawowca rozprzestrzeniły się już na wielu obszarach, takich jak Lipa, Batangas i Bulacan. Do ich rozpowszechnienia przyczynili się augustianie, którzy dbali o drzewa i kontynuowali uprawę. Działo się to w okresie hiszpańskich rządów kolonialnych. Hiszpańskie Real Sociedad Económica de Amigos del País de Pilipinas ogłosiło nawet konkurs, w którym nagrodę otrzymywała osoba, która zdołała obsadzić kawowcami i doprowadzić do dojrzałości rośliny na powierzchni sześćdziesięciu tysięcy stóp kwadratowych, czyli około sześciu tysięcy drzew. Co zaskakujące, konkurs wyłonił zwycięzcę, a to zachęciło Hiszpanów do pójścia w jego ślady i dalszego rozwijania upraw kawy. 

Smutny moment w historii kawy okazał się dla Filipin wielką szansą. Około 1886 roku rdza kawowa zaatakowała Brazylię, Afrykę i Jawę, przez co Filipiny stały się jedynym źródłem ziaren kawy na świecie! Jeszcze bardziej zaskakuje to, że kraj zdołał sprostać tej odpowiedzialności przez trzy lata. Potem musiał zmierzyć się ze skutkami inwazji owadów oraz falą szkodników i chorób. Wielu zamożnych właścicieli ziemskich przekształciło wtedy plantacje kawy w pola trzciny cukrowej. Jakby tego było mało, w 1891 roku pojawiła się rdza kawowa, przez którą pozostali plantatorzy kawy z Lipa porzucili uprawy i zajęli się innymi roślinami.

Po wielu latach, w których z trudem udawało się utrzymać produkcję kawy na powierzchni, w latach 50. XX wieku rząd Filipin otrzymał pomoc od Amerykanów, którzy sprowadzili nową, bardziej odporną na choroby odmianę kawy. W tym samym czasie rozpoczęto komercyjną produkcję kawy rozpuszczalnej, a wielu plantatorów wróciło do branży dzięki rozwijającemu się rynkowi. W 1980 roku Filipiny stały się oficjalnym członkiem Międzynarodowej Organizacji Kawy. 

Korzystne warunki

Dzięki archipelagowemu charakterowi kraju i tropikalnemu klimatowi Filipiny zapewniają niemal idealne warunki do uprawy kawy. Zróżnicowany krajobraz, od nizin po tereny górskie, obejmuje różne wysokości, które sprzyjają uprawie wszystkich czterech rodzajów kawy. Główny sezon zbiorów trwa od października do marca.

Regiony uprawy

Cordillera Administrative Region

Ten górzysty region na północy wyspy Luzon obejmuje Mount Province, Benguet, Kalinga, Ifugao i Abra. Jest to również jedyny śródlądowy region w całym kraju. Gleba, klimat i wysokość od 1000 do 1800 metrów sprawiają, że region idealnie nadaje się do uprawy kawy Arabica, w tym Red i Yellow Bourbon, Typica, Mondo Novo i Caturra.

Northern Luzon

Tutejszy teren jest bardziej zróżnicowany i sprzyja uprawie kawy Robusta oraz Catimor. Plantacje znajdują się głównie w Ilocos Sur i paśmie górskim Sierra Madre, na niższych wysokościach, od 300 do 900 metrów.

Calabarzon

Ta wyjątkowa nazwa pochodzi od nazw pięciu prowincji, które leżą na południe od National Capital Region i graniczą z różnymi akwenami. W różnych częściach regionu uprawia się Robusta, Excelsa i Liberica. Dzieje się tak, ponieważ teren jest bardzo zróżnicowany, a poszczególne obszary mają odmienną glebę i klimat.

Nazwa Batangas pochodzi od tratwy, którą miejscowi wiosłowali do pobliskiego jeziora Taal, oraz od kłód rozsianych wzdłuż rzeki Calumpang. Ten obszar wyróżnia obecność złożonego wulkanu. 

Cavite znajduje się w drugiej najmniejszej prowincji Calabarzon. Jej wyjątkowy teren tworzą dwa pasma górskie wyznaczające granice prowincji oraz linia brzegowa sąsiadująca z zatoką Manila. Nizina przybrzeżna o bardzo niskim położeniu łączy się z nizinami, centralnym obszarem pagórkowatym i wyżynnym obszarem górskim, gdzie wysokość sięga 400 metrów.

Laguna leży na południowym brzegu największego jeziora w kraju, Laguna de Bay. Teren obejmuje zarówno wąskie, płaskie obszary, jak i bardziej strome góry, takie jak Sierra Madre, Mount Makiling i Mount Banahaw. Liczne góry w regionie to w większości nieaktywne wulkany, położone na wysokości od 300 do 500 metrów.

Profil smakowy

Filipińska Liberica, znana lokalnie również jako Baraco, daje wyjątkowo intensywny i mocny napar. Owoce kawowca są większe, podobnie jak ziarna, które stały się podstawą filipińskiej sceny kawowej. 

Ogólnie rzecz biorąc, pozostałe kawy poddane obróbce naturalnej mają nuty kwiatowe i karmelowe, jeśli są to Arabica, oraz kwiatowe i gorzkiej czekolady, jeśli są to Robusta. Oczywiście, biorąc pod uwagę różne miejsca uprawy kawy, można powiedzieć, że każdy region pochodzenia nadaje jej odmienny charakter.

Jeśli ciekawią cię wszystkie te kawy i chcesz odkryć bogactwo aromatów Filipin, polecamy odwiedzić specjalistyczne serwisy poświęcone tej tematyce, takie jak Cafendo czy Kape. Dzięki temu możesz mieć pewność, że znajdziesz dokładnie to, czego szukasz, i rozpocząć przygodę ze światem kawy z odległych zakątków świata. Czekamy na twoje wrażenia związane ze wspaniałymi kawami z Filipin!