Kaffee aus Sulawesi

Sulawesi-Kaffee

Sulawesi-Kaffeebohnen („Toraja“) sind Juwelen der Kaffeewelt des Pazifiks. Wild wachsend, schwer zu finden und einfach köstlich.

Eine gute Tasse dieses Kaffees zu finden, ist die perfekte Herausforderung für alle Kaffeeliebhaber, die ein Abenteuer suchen. In diesem Artikel erfährst du genau, was diesen Kaffee so besonders macht.

Fakten über Sulawesi-Kaffee

Die Insel Sulawesi gehört zu Indonesien. Kaffee ist jedoch nicht in diesem Inselstaat heimisch, und die Geschichte der Ankunft der Pflanze auf den Inseln des Malaiischen Archipels ist oft unklar. 

Wahrscheinlich wurden die ersten Kaffeepflanzen im 17. Jahrhundert in die Region gebracht. Die niederländischen Kolonialherren pflanzten sie in Jakarta, weil sie glaubten, in dem für Kaffee geeigneten Klima ein florierendes Geschäft aufbauen zu können. Das Experiment der niederländischen Siedler war erfolgreich. Mit der Zeit wurden die Pflanzen auf weitere Inseln gebracht, darunter die riesige Insel Sulawesi (damals Celebes genannt), die im Zentrum des Archipels liegt.

Der frühere Name der Insel, die Region Toraja und die Stadt Kalossi haben dem dort produzierten Kaffee ihren Namen geliehen. Du findest Bezeichnungen wie Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi und weitere. Oft beziehen sich diese Namen auf bestimmte Anbauregionen, manchmal aber auch auf Kaffee von der Insel allgemein.

Wie schmeckt der Kaffee?

Im Vergleich zu anderen Kaffees aus dem Archipel kann Sulawesi-Kaffee etwas milder und säurebetonter sein. Vergleiche ihn zum Beispiel mit Sumatran-Kaffee, der allgemein vollmundig ist und eine geringe Säure hat.

Das bedeutet nicht, dass Sulawesi-Kaffee zu leicht, klar und sauer ist. Im Gegenteil: Er ist nach wie vor eine kräftige, dunkle und angenehme Sorte. Sulawesi ist robust, würzig und voller Leben.

Geschmacksprofil von Sulawesi-Toraja-Kaffee

• Aroma: Nussig und schokoladig
• Geschmack: Geringe bis mittlere Säure; seidige, cremige und schwere Textur; warme Noten von Zimt, Kardamom und anderen Gewürzen; leichte Anklänge von Früchten und dunkler Schokolade
• Nachgeschmack: Sanft

Weitere Fakten über Sulawesi-Kaffee

Anbau und Verarbeitung von Kaffee

Der Kaffee wird meist auf kleinen Parzellen und Familienfarmen angebaut, die teilweise mehr als 1.800 Meter über dem Meeresspiegel liegen.

Die Ernte findet im späten Frühjahr und im frühen bis mittleren Sommer statt. All diese Faktoren zusammen verleihen den Sulawesi-Bohnen ihren einzigartigen Geschmack und sorgen dafür, dass der Kaffee nur in kleinen Mengen erhältlich ist. Auf dem internationalen Markt ist die Nachfrage hoch. 

Sulawesi-Kaffee wird meist mit der relativ neuen Wet-Hulling-Methode verarbeitet, die in der Region sehr beliebt geworden ist. Das liegt vor allem an den klimatischen Bedingungen: Hohe Luftfeuchtigkeit und starke Niederschläge können den üblichen, langwierigen Trocknungsprozess erschweren. 

Die besten Kaffees

Über die Insel verteilt liegen viele verschiedene Kaffeeanbaugebiete, doch zwei stechen besonders hervor. 

Sulawesi-Toraja-Kaffee

Ein großer Teil des Sulawesi-Kaffees wird in der Bergregion Toraja und ihrer Umgebung angebaut. Sie ist eine der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Sulawesis und ganz Indonesiens und bringt einige hochwertige Bohnen hervor. Dieser Kaffee ist nicht überall erhältlich, denn die Nachfrage ist sehr hoch. 

Sulawesi-Kalossi-Kaffee

Ein weiterer Kaffee aus dem Hochland, nicht weit von Toraja entfernt, ist Kalossi-Kaffee. Kalossi wird im Südosten der Insel angebaut und ist nach der nahe gelegenen Stadt Kalossi benannt. Auch diese Variante der Sulawesi-Kaffeebohne zählt zu den köstlichsten Kaffees der Insel. Sie hat eine sehr geringe Säure, einen erdigen, vollen Körper und einen sanften Abgang. 

Was haben diese beiden Gebiete gemeinsam? Sie liegen beide in den höher gelegenen Regionen Sulawesis und haben dadurch einen Vorteil gegenüber vielen anderen Kaffees, die in niedrigeren Höhenlagen angebaut werden. 

Die aktuelle Lage der Kaffeeindustrie auf Sulawesi

Viele Farmen Sulawesis liegen im Hochland der Insel, darunter in Toraja, Kalossi und Mamasa (wo die qualitativ schlechtesten Bohnen aus den Höhenlagen angebaut werden). Auch die übrigen Bohnen aus tiefer gelegenen Gebieten haben eine niedrigere Qualität. Das überrascht nicht, denn Kaffee gedeiht am besten in höheren Lagen. 

Die Kaffeekultur der Insel ist lebendig: Sulawesi produziert große Mengen Kaffee und leistet einen wichtigen Beitrag zur bedeutenden Rolle Indonesiens in der Kaffeewelt. Allerdings gibt es in vielen Bereichen des Anbaus, der Verarbeitung, des Handels und des Transports noch wichtige Herausforderungen, die bewältigt werden müssen. Der Anbau ist stark lokal geprägt und kaum großflächig organisiert, wie etwa in Kenia oder Ruanda. Die Bauern bauen kleine Mengen oft ungeordnet wachsender Kaffeepflanzen an und verkaufen die geernteten Bohnen an Sammler, die sie weitergeben. Ohne geeignete Kontrollen lässt sich die Qualität daher nur schwer vorhersagen.

Für Verbraucher bedeutet das, dass du deine Sulawesi-Kaffeebohnen sorgfältig auswählen solltest. Achte auf die Region oder Stadt, aus der sie stammen, und darauf, dass der Onlinehändler nur mit vertrauenswürdigen Farmen zusammenarbeitet. 

Sulawesi-Kaffee zubereiten

Der reichhaltige, volle Geschmack von Sulawesi-Bohnen eignet sich für die meisten Zubereitungsarten, besonders gut aber für Espresso. Die dunklen, tief erdigen Geschmacksnoten passen perfekt zu einem Espresso oder auch zu Kaffee aus der Mokkakanne.  

Beim Rösten von Sulawesi-Kaffee wählen die meisten Röstereien eine dunkle Röstung, um die erdigen Geschmacksnoten hervorzuheben. Das ist die häufigste Variante. Natürlich kannst du auch hellere und mittlere Röstprofile ausprobieren, die jeweils andere Facetten des reichhaltigen und vielfältigen Geschmacks hervorbringen.

Röste diese Bohnen jedoch nicht zu stark. Ihre Röstfarbe entwickelt sich tendenziell langsamer als bei anderen Bohnen, wodurch sich nur schwer abschätzen lässt, wie weit sie im Röstprozess sind. Achte deshalb nicht zu sehr auf ihr Aussehen. Orientiere dich stattdessen am Second Crack und mische sie bei Bedarf mit anderen Bohnen.

 Fazit

Das war unser Überblick über den Kaffee, der auf der Insel Sulawesi angebaut wird. Dieser reichhaltige, erdige und vollmundige Kaffee begeistert Kaffeetrinker seit Generationen und gehört zu den besten Bohnen für die Kaffeezubereitung, wenn du ihn findest.